Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Vína > Cider

Cider


PP. (68) - xxx.xxx.14.199 (?)
14.8.2014 6:58

85 st a 20 minut není pasterizace, ale sterilace. Z hlediska domácího konzervování. Pro dalšího kolegu, pasterizací se žádný alkohol neztratí, provádí se za tlaku a pasterizují se třeba piva. Téměř všechna piva v hypermarketech jsou pasterizovaná.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Vše o zahradě - rostliny, ovoce, zelenina, zahradní technika, nářadí, doplňky, bazény a jezírka
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3   
               

Cider


galloway pippin (3) - xxx.xxx.179.38 (?)
13.8.2014 21:51, počet návštěv: 42759
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já taky.Loni touto dobou jsem udělal větší množství jablečného moštu(kdo by chroustal letní jablka, když máme mnohem lahodnější švestky, ryngle,broskve).Mošt jsem zahřál na 75°C, a hned zatepla plnil PETky.Polovina moštu mi zůstala do dnešních dní.Ne proto, že by byl tak nechutný, to né-chraň Bůh.Je lahodný, ale stále jsem šetřil, s tím, že přijde ještě větší zima, a tedy větší potřeba vitamínů.Do dnešních dní z poloviny otevřených láhví, po otevření pouze v jedné láhvi nebyl mošt, ale kvalitní cider, skoro jablečný sekt.

Připojit reakci   
                  

Cider


host - xxx.xxx.193.17 (?)
9.9.2018 22:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Pokud jste pasterizace na 75 stupňů, tak na vitaminy zapomenete, neb jste je zabil.
Připojit reakci
               

Cider


galloway pippin (3) - xxx.xxx.179.38 (?)
13.8.2014 22:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když budete pasterizovat cider, bude asi pěnit, alkohol prchat bude(né všechen, většina zbude).Proč chcete pasterizovat, když se mošt, nebo cider nekazí?

Připojit reakci
                  

Cider


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
13.8.2014 23:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Té pasterizaci rozumím. Cider není víno, tedy smyslem je zakonzervovat produkt s nízkým procentem alkoholu, který nebude dál kvasit. Ale pěnit to při pasterizaci asi bude.

Připojit reakci
               

Cider


PP. (68) - xxx.xxx.14.199 (?)
14.8.2014 6:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

85 st a 20 minut není pasterizace, ale sterilace. Z hlediska domácího konzervování. Pro dalšího kolegu, pasterizací se žádný alkohol neztratí, provádí se za tlaku a pasterizují se třeba piva. Téměř všechna piva v hypermarketech jsou pasterizovaná.

Připojit reakci
                  

Cider


flader (1) - xxx.xxx.175.48 (?)
14.8.2014 9:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Takze ak som to spravne pochopil:

1, Vylisovat jablka a nechat ich kvasit

2, V momente ked sa mi chutovo bude zdat pomer alkoholu a sladkosti taky akurat podla mojej chuti, tak vsetko prevarit na 85°C na 20 minut

3, Hned stacat do flias a zatvarat

4, Uskladnit na chladnejsom mieste

Je to naozaj az take jednoduche, alebo ej v tom nejaky hacik?

Připojit reakci
                     

Cider


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
14.8.2014 9:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bod 2 je problém. V tu dobu bude kvasící mošt vydatně šumět, a to i studený(vlastně burčák). Zahřátím na 85 st. Vám vypění, i když bude nádoba 3x větší než její obsah.
   Jednou z možností by bylo vzít hotové jablečné víno, smísit ho s čerstvým nebo sterilovaným moštem podle chuti a procenta alkoholu a tuto směs opět pasterizovat. Jak by to ale chutnalo, nevím.

Připojit reakci
                        

Cider


host - xxx.xxx.217.216 (?)
14.8.2014 10:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Dalším problémem u bodu 2. bude povaha moštu. Jako rozkvašený jablečný burčák bude obsahovat spoustu kalů a po zničení kvasinek ohřevem, schválně se vyhýbám už výrazům jako pasterizace, sterilizace a zavaření, ať se netaháme za slovíčka, to nebude cidr, ale kalná břečka. Zvlášť po delším uležení v láhvích, kdy kal a mrtvé kvasinky sedimentují, tipuji, že jejích velký prostor bude zabírat hustý kal. Další problém je, nevím proč to tady nikdo nevzpomněl, nemá být Cidr pěnivý? Něco jako sekt nebo sycené nápoje? Já popravdě napsáno nevím... Psal jsem hlavně o zastavení kvašení a vyčeření v domácích podmínkách. Jako prioritu jsem bral čistotu a jiskru a trvanlivost výsledného nápoje. Výrobu šumivého nápoje - sektu až jako další krok jsem vynechal. Tzn. Cider před podáváním prohnat nějakou sifonovou láhví, nebo ho udělat kyselejší a před podáváním do něj přidat špetku jedlé sody aby pěnil... Sekundárnímu dokvašování, tak jak by se to asi dělat mělo, vyčištěného cidru v hrubostěnných láhvích nebo tlakových nádobách jsem se taky vyhnul úmyslně. Rafael.
Připojit reakci
                     

Cider


Georg Black (2) - xxx.xxx.38.186 (?)
14.8.2014 10:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

tohle je na výše zmiňovaném odkazu

překlad jen translátor

English cesta
Tam je další málo používanou metodou, která byla zřejmě populární v Anglii v minulosti. Jmenuje se to za studena stáčení a spoléhá na opakovaně stáčení kvasící šťávy mimo Gunge v dolní části kvasící nádoby během záchvaty velmi chladného počasí.

Jak jsem pochopil, teorie praví, že když to vystydne, kvasnice zpomaluje se plazit v jeho práci a má tendenci klesat ke dnu nádoby. Jak je připojena kvasinky se jeho živin již v této fázi, stáčení shora opustí i droždí a živin za.

Opět platí, že je to trochu nehospodárné z hlediska ztráty šťávy, ale nemáte se přidávat žádné cizí látky do šťávy a je to o něco méně plná s otázkami načasování než keeving, která má být neustále monitorovat, dokud se vytvořila Chapeau Brun.

Měli jsme docela dost úspěchů se za studena drásající proces v minulosti, čímž se získá krásnou polosuché mošt s Korečkové spoustou ovocnou chutí ze zbytkových ovocných cukrů v nápoji. Je to přístup, více podobný skutečné pivo procesu, jako fermentace nikdy zcela zastaví, takže cider udržuje sám svěží a živý s dobrým množství CO2, které udržel i.

V letošním roce, budeme se snažit, aby za studena racku všechny, ale velmi nejčasnější našich výlisků z loňského roku - Dám vám vědět, jak jsme se s tím v nejbližších týdnech!

Připojit reakci
                        

Cider


mig (8) - xxx.xxx.57.69 (?)
14.8.2014 12:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Četl jsem to. Takže to nechat trochu prokvasit a dát na nějakou dobu do chladna a několikrát stáčet...

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
jak vyrobit višňové víno?2316.2.2019121112
Cider2413.9.201843250
Filter na víno 16.8.20181227
Švestkové víno3331.7.2018103565
Kvašení127.8.20163393
Švestkové víné - zhořklo112.8.20144841
Proč mi bouchlo domácí víno?106.7.201420507
Kvasinky, kvas925.1.201325253
Šípkové víno410.1.201318690
Archivace ovocných vín211.3.20127564
rybízové víno318.7.201127098
Bezinkové víno913.11.201049602
Nekvasí mě jeřábové víno?721.9.200923811
Cukroměr126.6.20098617
Další diskuze na téma Vína najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů