Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


vyslouzil (552) - xxx.xxx.236.1 (?)
2.11.2018 12:42

To asi záleží na druhu uzeniny a postupu.
Klobásy uzené studeným kouřem žádné vakuování nepotřebují, vydrží dlouho. I klobásy uzené teplým kouřem, kde nebylo přidáváno příliš vody vydrží poměrně dlouho, v chladu a suchu mírně seschnou a střevo tvoří jakous takous bariéru.
   Měkké salámy a výrobky vařené v obalech (tlačenky, prejty) jsou jakýmisi polokonzervami, neboť jsou uvnitř sterilní a obaleny nepropustnou folií. Jejich obsah v podstatě zavakuován je, další obalení už nic nepřinese. Rozdíl v trvanlivosti tlačenky pouze nalité do obalu a té ještě povařené v obale, je veliký. Žádná ale není na dlouhé skladování.
   Maso uzené teplým a horkým kouřem je určeno k poměrně rychlé spotřebě. Pokud ho ještě horké sterilně zavakuujeme a po zchlazení uložíme v lednici, zabráníme mikrobní kontaminaci, což může prodloužit dobu uschování v lednici. Mějme však na mysli, že spory anaerobních mikrobů (např. Clostridium botulinum) vydrží var a tedy i udící teplotu. Jestli byly v kontaktu s masem při jeho nakládání, budou živé a vakuum jejich klíčení a růst jenom urychlí.
   Zavakuování masných výrobků má podle mě jedinou výhodu. V lednici nenačichne cizími pachy a při transportu se nepošpiní. Komerční vakuované uzeniny mívají - podle údajů na výrobku trvanlivost cca měsíc. Což se zdá hodně, jenže v domácích podmínkách takové podmínky nezajistíme, navíc bývají tepelně ošetřené ještě po zabalení.
   Podtrženo, sečteno. Vakuování je dobrá věc na uchování čerstvých potravin a nesnězených jídel u nichž prodlouží dobu konzumace v řádu dní. O nějaké konzervaci nemůže být řeč. Naopak uzení samotné snížením obsahu vody a prosycením aromatickými uhlovodíky prodlouží trvanlivost masa efektivněji.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.210.124 (?)
31.10.2018 23:58, počet návštěv: 1877
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím všechny uzenáře. Rád bych otevřel debatu o konzervaci uzenářských výrobků jako je maso nebo klobásy po vyuzení pomocí vakuovací technologie. Byl bych rád za každou informaci ohledně technologie vakuování uzeniny uzené za tepla, ale i za studena. Jaké máte zkušenosti s trvanlivostí vakuovaných uzenin, jak dlouho vydrží, za jakých podmínek. Prostě přivítám jakékoliv poznatky o této technologii. Zároveň uvítám zmínku o typu vakuovačky, druhu sáčků. Druhým důvodem založení tohoto tématu je to, že čerstvé uzeniny moje rodina nespotřebuje v určitém času. Děkuji všem za jakýkoliv přínos. Miloslav.

Připojit reakci   
   

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.11.222 (?)
1.11.2018 16:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vakuování, podle mě, žádnou konzervací není. Některým mikrobům - anaerobům - vakuum naopak velmi svědčí!

Připojit reakci
      

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.210.124 (?)
1.11.2018 21:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pardon, souhlasím, vakuování není konzervovaní. Vlastně jsem to tak ani říct nechtěl. Rád bych věděl o kolik prodloužím životnost vakuováním. Díky za upozornění. Miloslav

Připojit reakci
         

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


vyslouzil (552) - xxx.xxx.236.1 (?)
2.11.2018 12:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To asi záleží na druhu uzeniny a postupu.
Klobásy uzené studeným kouřem žádné vakuování nepotřebují, vydrží dlouho. I klobásy uzené teplým kouřem, kde nebylo přidáváno příliš vody vydrží poměrně dlouho, v chladu a suchu mírně seschnou a střevo tvoří jakous takous bariéru.
   Měkké salámy a výrobky vařené v obalech (tlačenky, prejty) jsou jakýmisi polokonzervami, neboť jsou uvnitř sterilní a obaleny nepropustnou folií. Jejich obsah v podstatě zavakuován je, další obalení už nic nepřinese. Rozdíl v trvanlivosti tlačenky pouze nalité do obalu a té ještě povařené v obale, je veliký. Žádná ale není na dlouhé skladování.
   Maso uzené teplým a horkým kouřem je určeno k poměrně rychlé spotřebě. Pokud ho ještě horké sterilně zavakuujeme a po zchlazení uložíme v lednici, zabráníme mikrobní kontaminaci, což může prodloužit dobu uschování v lednici. Mějme však na mysli, že spory anaerobních mikrobů (např. Clostridium botulinum) vydrží var a tedy i udící teplotu. Jestli byly v kontaktu s masem při jeho nakládání, budou živé a vakuum jejich klíčení a růst jenom urychlí.
   Zavakuování masných výrobků má podle mě jedinou výhodu. V lednici nenačichne cizími pachy a při transportu se nepošpiní. Komerční vakuované uzeniny mívají - podle údajů na výrobku trvanlivost cca měsíc. Což se zdá hodně, jenže v domácích podmínkách takové podmínky nezajistíme, navíc bývají tepelně ošetřené ještě po zabalení.
   Podtrženo, sečteno. Vakuování je dobrá věc na uchování čerstvých potravin a nesnězených jídel u nichž prodlouží dobu konzumace v řádu dní. O nějaké konzervaci nemůže být řeč. Naopak uzení samotné snížením obsahu vody a prosycením aromatickými uhlovodíky prodlouží trvanlivost masa efektivněji.

Připojit reakci
            

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.210.124 (?)
3.11.2018 2:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

vyslouzil, moc děkuji za příspěvek. uff, jsem v rozpacích... Tak že všechno špatně, asi... :(No, udil jsem v rozmezí 65 - 70°C nějakých 6 hodin a nějaké drobné. Nechal jsem vychladit přirozenou cestou. 4 den po uzení a osychání ve větrané místnosti jsem pár klobás zavakuoval a uložil do velmi studené lednice. Tak že přesněji, udil jsem 28 října, 1 listopadu šly do vakua. Moje aktivita spočívala v tom, aby vydržela svěží do 9 listopadu na firemní party. Ano, z logiky věci s vámi souhlasím v tom, že kouř je nejlepší konzervant. Domníval jsem se, snad i stále, že vakuem zabráním další vysychání, tedy zmenšování objemu a také ztrátě typické vůně. Vůbec nemám představu, o kolik se dá posunout čas zkázy pomocí vakua. Myslel jsem že alespoň delší, než běžně na vzduchu. Myslíte že to nejlepší co můžu udělat je to, že ty klobásy vykuchám z vakua folie a ponechám je zrát dál ve větrané atmosféře? Děkuji, Milosav.

Připojit reakci
               

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.84.190 (?)
3.11.2018 7:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nechte je tam kde jsou a 8 listopadu je připravte na podnikové párty.Jestli jste je udělal dobře, tak vás polovička hostů pochválí, čtvrtina se nevyjádří a čtvrtina bude právě v dietě, takže se bude cpát mrkví.smileyDo mrazáku dávám jen klobásy uzené teplým kouřem(zavakuované).studeným kouřem nechám viset a používám je různě.Praxí sám zjistíte co je dobré, že ani po 4 měsících se neotrávíte apod. Dělal jsem plechovky atd mrazák mi vyhovuje.Vakuování je dražší provoz.Teď zrovna používám obaly perforované jen na jedé straně.Někdo tu psal, že umí zavakuovat i hladké obaly samo, že myslím s obyčejnou hoby vakuovačkou.To bych se chtěl naučityes

Připojit reakci
                  

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


vyslouzil (552) - xxx.xxx.236.1 (?)
3.11.2018 17:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Od 28. října do 9. listopadu je ideální doba na konzumaci klobás. Mám zato, že uzený výrobek - bez ohledu na teplotu kouře - potřebuje nějakou dobu zavěšený v chladnu dozrát. Někdy méně, jindy déle. Osobně považuji klobásy nejlepší za 1 - 2 týdny po vyuzení. A to neudím studeným kouřem, nýbrž 60 stupni asi 5 hodin.

Připojit reakci
                  

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.210.124 (?)
4.11.2018 13:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Moc děkuji za cenné informace smiley yes Miloslav

Připojit reakci
            

Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování


host - xxx.xxx.195.43 (?)
6.12.2018 18:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já začal používat vakuování na uzeniny a prodlouží to životnost o pár dní. Výhodou je, že nijak v ledničce nenačuchnou od ostatních potravin, případně od nich nenačuchnou jiné potraviny.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Šunka bez rychlosolí 3021.1.201993643
Uzení masa4620.1.2019134901
Uzení domácích klobás15115.1.2019454088
Udírna dehtuje197.1.201924443
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191006
Tvrdá kůže na bůčku327.12.2018646
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201830609
Dehtování428.12.201816924
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20181878
Udírny Thermowind722.11.20182791
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201893663
Uzení Zadní Hovězí420.11.20181942
Domácí klobásy6919.10.2018255869
Dmácí uzený sýr4622.8.2018240739
A až Z o uzení2053.8.2018482966
Jake drevo1430.7.201817154
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018309359
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201828744
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201861864
Generátor kouře349.5.201876795
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018150489
Lovecký a Turistický salám329.5.2018105444
Uzeni bucek6028.3.201863850
Špek1228.3.201846763
Plnička klobás143.2.201811714
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20186714
Odkůrování polínek na uzení56.1.20183923
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017114670
První klobásky5119.12.201789655
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201740982
Průměr komínu k udírně22.8.20176196
Zateplení udírny816.7.20177196
Udene kuriatko47.6.20175016
Uzený kapr3129.5.2017124326
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201729078
Prvni moje uzeni2111.3.201716425
Drobící se se uzené maso47.3.20174411
Uzení masa studeným kouřem25.3.201710658
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201712049
Fuet164.1.201743969
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů