Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení masa studeným kouřem

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.168.116 (?)
4.3.2017 15:34, počet návštěv: 19535
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den s uzením masa teplým kouřem zkušenosti mám, ale chtěl bych vyzkoušet vyudit studeným kouřem.Konkrétně by mě zajímalo jak dlouho udit šrůtky masa (bůček, kýta) o váze cca. 1 kg. A jestli udit v jednom kuse nebo dělat přestávky. Děkuji za vaše názory a zkušenosti k danému tématu.

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.114.253 (?)
5.3.2017 10:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V tématu A až Z o uzení je pár receptů studeným kouřem.

Připojit reakci
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.52.11 (?)
12.3.2019 21:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, váha masa ve výsledku moc nerozhoduje, protože ve své podstatě maso kouřem sušíte. Rámcová doba uzení studeným kouřem je 5x 12 hodin s 12-ti hodinovými přestávkami. Tzn. že jeden den 10-22 hodin udím a do dalšího dne do 10 hodin maso vysí v chladné místnosti a "Vyvětrává se" - takto 5x dokola s tím že ideálně je maso po vyuzení nechat týden nebo dva (klidně i déle) aby se vyvětralo a dosušilo. Samozřejmě je nezbytné udržovat teplotu v udírně v rozmezí 8-20°C.

Připojit reakci
      

Uzení masa studeným kouřem


vyslouzil (569) - xxx.xxx.92.38 (?)
13.3.2019 12:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pak se vtírá otázka: "Má to smysl trávit poblíž udírny pět celých dní, spotřebovat nemálo dřeva, tablet či štěpky? Na kolik pak takové sušené uzené přijde - připočítáme-li cenu času, masa a topení? To Vám skutečně ten výsledek za to stojí?

Připojit reakci
         

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.32.210 (?)
14.3.2019 9:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

Výsledné uzené maso opravdu za to stojí. Já jsem si na to vyrobil generátor dýmu a zakoupil pytel štěpek. Generátor pak stačí naplnit štěpkami, zapálit a víc se o to nemusíte starat. Když po několika hodinách dohoří, nechám maso viset a další den proces opakuji. Takto vyuzená a vyzrálá krkovička, nakrájená na tenké plátky směle konkuruje všem těm Pršutům, Jámonům a Švacvaldům (trochu jsem si to počeštil). Bůček se hodí na všechno.

Bláža

Připojit reakci
            

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.190 (?)
15.3.2019 7:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

3 den udím klobásy studeným kouřem na teplotu 25°C. Topím nepřetržitě v doma vyrobeném generátoru, který běží v pasivním režimu a v pohodě vydrží hořet 12 hodin. Za 48 hodin se mi odloučil víc jak litr kondenzátu, klobásy mají krásně zlatou barvu a pomaloučku se sesychají. Je to můj první pokus udit tímto způsobem a jsem hrozně zvědavý na výsledek.

Připojit reakci
               

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.27 (?)
18.3.2019 11:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Klobásy se udily nepřetržitě 60 hodin na teplotu 25°C a takhle vypadají. Myslím, že se povedly a už se nemohu dočkat až vyschnou.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.170.183 (?)
18.4.2019 20:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, naposledy jsem udil klobásy pomocí generátoru v prosinci. Mám poctivou plechovou udírnu venku na zahradě, takže na požadovanou teplotu do cca 25 st. uvnitř udírny jsem musel spirálou mírně přitápět. Po šesti dnech s malými přestávkami byl výsledek perfektní. Na velikonoční svátky bych si to rád zopakoval, avšak mám opačný problém, než v v zimě. Uvnitř v udírně je při venkovní teplotě 20 st. okolo cca 30 stupnů, a to zatím bez kouře, který by určitě také nějaký ten stupen přidal. Nevím, mám-li se do uzení pustit. Udím maso a klobásy několik let horkým kouřem, nedávno jsem začal studeným, ale vůbec nevím jak postupovat s generátorem při např. 40 stupních teploty, která by mi mohla nyní v udírně vzniknout. Předem děkuji za názor i radu. Petr.

Připojit reakci
                  

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.84.190 (?)
19.4.2019 11:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Toto období považuji za ideální na studené uzeni. Poctivá udirna nemusí být jen plechová.Ja udim v dřevěné. Venku 20 st, tak uvnitř taky 20 st. Proč by tam mělo být o deset víc. Za 9 h spalim 2,5 l drte na maso do 75 st. Na klobasy za studena Max 30 hod víc není potřeba spalim do 4 litru i méně.Kour jak když hoří velká cigareta. Po tydnu až dvou jsou nejlepší 👍Taky se dá udit v noci vždyť je to automat. Pokud dam 20 st na termostat a je jen 10 tak dotopi.
Připojit reakci
                     

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.171.123 (?)
19.4.2019 21:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Abych upřesnil termín "poctivá udírna" - je stará min. 40 let, ze silného plechu, 2 m vysoká a natřená na černo. Udírnu mám na zahradě 15 km od domova. Dnes zase velké teplotní výkyvy, ráno 5st. a přes den na slunci kolem 25st. To znamená, že v sluncem rozehřáté udírně bylo uvnitř 37st.Jasně, že bych mohl udit jen přes noc, ale co přes den... Vyndat je do chladu a večer zase zatopit a udit... Můj zásadní problém je, co nevím, jak by klobásy dopadly při denním uzení třeba např, při cca 40st. uvnitř udírny.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna1822.9.20194258
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20196054
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.2019869
Dehtování4625.8.201932590
Udírna dehtuje2625.8.201936725
Uzení masa5011.8.2019157553
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20194619
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192630
Uzení domácích klobás15928.7.2019507178
Kyselost po uzení1126.7.201927121
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201919536
Generátor kouře3918.3.2019104018
Jake drevo2515.3.201926321
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20195971
Prvni moje uzeni2315.3.201923990
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019107097
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197291
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20193868
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201847086
Udírny Thermowind722.11.20187163
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018110526
Domácí klobásy6919.10.2018278526
Dmácí uzený sýr4622.8.2018262623
A až Z o uzení2053.8.2018543250
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018342761
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836265
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201872184
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018170624
Lovecký a Turistický salám329.5.2018116616
Uzeni bucek6028.3.201881266
Špek1228.3.201854580
Plnička klobás143.2.201816723
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810350
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186007
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017127671
První klobásky5119.12.2017103649
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201747866
Průměr komínu k udírně22.8.20178169
Zateplení udírny816.7.201710160
Udene kuriatko47.6.20176703
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů