Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Uzení masa studeným kouřem

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.84.190 (?)
19.4.2019 11:53
Toto období považuji za ideální na studené uzeni. Poctivá udirna nemusí být jen plechová.Ja udim v dřevěné. Venku 20 st, tak uvnitř taky 20 st. Proč by tam mělo být o deset víc. Za 9 h spalim 2,5 l drte na maso do 75 st. Na klobasy za studena Max 30 hod víc není potřeba spalim do 4 litru i méně.Kour jak když hoří velká cigareta. Po tydnu až dvou jsou nejlepší 👍Taky se dá udit v noci vždyť je to automat. Pokud dam 20 st na termostat a je jen 10 tak dotopi.
Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
Stránky: 1, 2   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.168.116 (?), 4.3.2017 15:34
Tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den s uzením masa teplým kouřem zkušenosti mám, ale chtěl bych vyzkoušet vyudit studeným kouřem.Konkrétně by mě zajímalo jak dlouho udit šrůtky masa (bůček, kýta) o váze cca. 1 kg. A jestli udit v jednom kuse nebo dělat přestávky. Děkuji za vaše názory a zkušenosti k danému tématu.

Připojit reakci   
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.114.253 (?), 5.3.2017 10:49
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V tématu A až Z o uzení je pár receptů studeným kouřem.

Připojit reakci
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.52.11 (?), 12.3.2019 21:37
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, váha masa ve výsledku moc nerozhoduje, protože ve své podstatě maso kouřem sušíte. Rámcová doba uzení studeným kouřem je 5x 12 hodin s 12-ti hodinovými přestávkami. Tzn. že jeden den 10-22 hodin udím a do dalšího dne do 10 hodin maso vysí v chladné místnosti a "Vyvětrává se" - takto 5x dokola s tím že ideálně je maso po vyuzení nechat týden nebo dva (klidně i déle) aby se vyvětralo a dosušilo. Samozřejmě je nezbytné udržovat teplotu v udírně v rozmezí 8-20°C.

Připojit reakci
      

Uzení masa studeným kouřem


vyslouzil (590) - xxx.xxx.92.38 (?), 13.3.2019 12:59
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pak se vtírá otázka: "Má to smysl trávit poblíž udírny pět celých dní, spotřebovat nemálo dřeva, tablet či štěpky? Na kolik pak takové sušené uzené přijde - připočítáme-li cenu času, masa a topení? To Vám skutečně ten výsledek za to stojí?

Připojit reakci
         

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.32.210 (?), 14.3.2019 9:09
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

Výsledné uzené maso opravdu za to stojí. Já jsem si na to vyrobil generátor dýmu a zakoupil pytel štěpek. Generátor pak stačí naplnit štěpkami, zapálit a víc se o to nemusíte starat. Když po několika hodinách dohoří, nechám maso viset a další den proces opakuji. Takto vyuzená a vyzrálá krkovička, nakrájená na tenké plátky směle konkuruje všem těm Pršutům, Jámonům a Švacvaldům (trochu jsem si to počeštil). Bůček se hodí na všechno.

Bláža

Připojit reakci
            

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.190 (?), 15.3.2019 7:17
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

3 den udím klobásy studeným kouřem na teplotu 25°C. Topím nepřetržitě v doma vyrobeném generátoru, který běží v pasivním režimu a v pohodě vydrží hořet 12 hodin. Za 48 hodin se mi odloučil víc jak litr kondenzátu, klobásy mají krásně zlatou barvu a pomaloučku se sesychají. Je to můj první pokus udit tímto způsobem a jsem hrozně zvědavý na výsledek.

Připojit reakci
               

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.27 (?), 18.3.2019 11:29
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Klobásy se udily nepřetržitě 60 hodin na teplotu 25°C a takhle vypadají. Myslím, že se povedly a už se nemohu dočkat až vyschnou.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.170.183 (?), 18.4.2019 20:10
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, naposledy jsem udil klobásy pomocí generátoru v prosinci. Mám poctivou plechovou udírnu venku na zahradě, takže na požadovanou teplotu do cca 25 st. uvnitř udírny jsem musel spirálou mírně přitápět. Po šesti dnech s malými přestávkami byl výsledek perfektní. Na velikonoční svátky bych si to rád zopakoval, avšak mám opačný problém, než v v zimě. Uvnitř v udírně je při venkovní teplotě 20 st. okolo cca 30 stupnů, a to zatím bez kouře, který by určitě také nějaký ten stupen přidal. Nevím, mám-li se do uzení pustit. Udím maso a klobásy několik let horkým kouřem, nedávno jsem začal studeným, ale vůbec nevím jak postupovat s generátorem při např. 40 stupních teploty, která by mi mohla nyní v udírně vzniknout. Předem děkuji za názor i radu. Petr.

Připojit reakci
                  

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.84.190 (?), 19.4.2019 11:53
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Toto období považuji za ideální na studené uzeni. Poctivá udirna nemusí být jen plechová.Ja udim v dřevěné. Venku 20 st, tak uvnitř taky 20 st. Proč by tam mělo být o deset víc. Za 9 h spalim 2,5 l drte na maso do 75 st. Na klobasy za studena Max 30 hod víc není potřeba spalim do 4 litru i méně.Kour jak když hoří velká cigareta. Po tydnu až dvou jsou nejlepší 👍Taky se dá udit v noci vždyť je to automat. Pokud dam 20 st na termostat a je jen 10 tak dotopi.
Připojit reakci
                     

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.171.123 (?), 19.4.2019 21:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Abych upřesnil termín "poctivá udírna" - je stará min. 40 let, ze silného plechu, 2 m vysoká a natřená na černo. Udírnu mám na zahradě 15 km od domova. Dnes zase velké teplotní výkyvy, ráno 5st. a přes den na slunci kolem 25st. To znamená, že v sluncem rozehřáté udírně bylo uvnitř 37st.Jasně, že bych mohl udit jen přes noc, ale co přes den... Vyndat je do chladu a večer zase zatopit a udit... Můj zásadní problém je, co nevím, jak by klobásy dopadly při denním uzení třeba např, při cca 40st. uvnitř udírny.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2   
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů