Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení masa studeným kouřem

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.52.11 (?)
12.3.2019 21:37

Dobrý den, váha masa ve výsledku moc nerozhoduje, protože ve své podstatě maso kouřem sušíte. Rámcová doba uzení studeným kouřem je 5x 12 hodin s 12-ti hodinovými přestávkami. Tzn. že jeden den 10-22 hodin udím a do dalšího dne do 10 hodin maso vysí v chladné místnosti a "Vyvětrává se" - takto 5x dokola s tím že ideálně je maso po vyuzení nechat týden nebo dva (klidně i déle) aby se vyvětralo a dosušilo. Samozřejmě je nezbytné udržovat teplotu v udírně v rozmezí 8-20°C.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.168.116 (?)
4.3.2017 15:34, počet návštěv: 12102
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den s uzením masa teplým kouřem zkušenosti mám, ale chtěl bych vyzkoušet vyudit studeným kouřem.Konkrétně by mě zajímalo jak dlouho udit šrůtky masa (bůček, kýta) o váze cca. 1 kg. A jestli udit v jednom kuse nebo dělat přestávky. Děkuji za vaše názory a zkušenosti k danému tématu.

Připojit reakci   
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.114.253 (?)
5.3.2017 10:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V tématu A až Z o uzení je pár receptů studeným kouřem.

Připojit reakci
   

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.52.11 (?)
12.3.2019 21:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, váha masa ve výsledku moc nerozhoduje, protože ve své podstatě maso kouřem sušíte. Rámcová doba uzení studeným kouřem je 5x 12 hodin s 12-ti hodinovými přestávkami. Tzn. že jeden den 10-22 hodin udím a do dalšího dne do 10 hodin maso vysí v chladné místnosti a "Vyvětrává se" - takto 5x dokola s tím že ideálně je maso po vyuzení nechat týden nebo dva (klidně i déle) aby se vyvětralo a dosušilo. Samozřejmě je nezbytné udržovat teplotu v udírně v rozmezí 8-20°C.

Připojit reakci
      

Uzení masa studeným kouřem


vyslouzil (563) - xxx.xxx.92.38 (?)
13.3.2019 12:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pak se vtírá otázka: "Má to smysl trávit poblíž udírny pět celých dní, spotřebovat nemálo dřeva, tablet či štěpky? Na kolik pak takové sušené uzené přijde - připočítáme-li cenu času, masa a topení? To Vám skutečně ten výsledek za to stojí?

Připojit reakci
         

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.32.210 (?)
14.3.2019 9:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

Výsledné uzené maso opravdu za to stojí. Já jsem si na to vyrobil generátor dýmu a zakoupil pytel štěpek. Generátor pak stačí naplnit štěpkami, zapálit a víc se o to nemusíte starat. Když po několika hodinách dohoří, nechám maso viset a další den proces opakuji. Takto vyuzená a vyzrálá krkovička, nakrájená na tenké plátky směle konkuruje všem těm Pršutům, Jámonům a Švacvaldům (trochu jsem si to počeštil). Bůček se hodí na všechno.

Bláža

Připojit reakci
            

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.190 (?)
15.3.2019 7:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

3 den udím klobásy studeným kouřem na teplotu 25°C. Topím nepřetržitě v doma vyrobeném generátoru, který běží v pasivním režimu a v pohodě vydrží hořet 12 hodin. Za 48 hodin se mi odloučil víc jak litr kondenzátu, klobásy mají krásně zlatou barvu a pomaloučku se sesychají. Je to můj první pokus udit tímto způsobem a jsem hrozně zvědavý na výsledek.

Připojit reakci
               

Uzení masa studeným kouřem


host - xxx.xxx.212.27 (?)
18.3.2019 11:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Klobásy se udily nepřetržitě 60 hodin na teplotu 25°C a takhle vypadají. Myslím, že se povedly a už se nemohu dočkat až vyschnou.

Obrázky:

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře3918.3.201984968
Uzení masa studeným kouřem718.3.201912103
Dehtování4418.3.201920896
Jake drevo2615.3.201920166
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20191876
Prvni moje uzeni2315.3.201918215
Uzení masa496.3.2019143431
Udírna dehtuje221.3.201928081
Šunka bez rychlosolí 3526.2.201998122
Uzení Zadní Hovězí74.2.20193457
Uzení domácích klobás15115.1.2019469046
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191912
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181248
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201835264
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20182644
Udírny Thermowind722.11.20183926
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201898444
Domácí klobásy6919.10.2018262482
Dmácí uzený sýr4622.8.2018246873
A až Z o uzení2053.8.2018498568
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018320540
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201831020
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201864689
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018157018
Lovecký a Turistický salám329.5.2018108893
Uzeni bucek6028.3.201868705
Špek1228.3.201848971
Plnička klobás143.2.201813223
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20187768
Odkůrování polínek na uzení56.1.20184528
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017118382
První klobásky5119.12.201793438
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201742686
Průměr komínu k udírně22.8.20176707
Zateplení udírny816.7.20178042
Udene kuriatko47.6.20175477
Uzený kapr3129.5.2017126878
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201730626
Drobící se se uzené maso47.3.20174794
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201713144
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů