Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Uzení masa

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
já bych řekl že to máš uř přesušené po 12 ho..., radek.liberec, 9.5.2018
A právě na tom je pikantní to, že mi to pora..., host, 28.3.2018
Samozřejmě. Uzené bez česneku je stejně dobr..., vyslouzil, 28.3.2018
Kdosi mi poradil nakládat bez česneku. Váhal..., host, 28.3.2018
Co je na naložení masa neefektivního? , vyslouzil, 16.4.2017
Stránky: 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.231.194 (?)
19.12.2011 0:14, počet návštěv: 120897
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

  Měl bych pár dotazů ohledně uzení masa. Jsem naprostý amatér a začátečník v tomto oboru. Postavil jsem si dřevěnou udírnu, kouřovaod cca. 2m. Při mém prvním pokusu jsem udil pár kousků bůčku a pár libového. Maso bylo dobré, akorát se na něm utvořila taková tvrdá kůrka, čím to bylo způsobeno? Kde jsem udělal chybu?

Při druhém pokusu o vyuzení masa, jsem udil asi 12 hodin průměrnou teplotou mezi 60-80 stupni, ale maso je tuhé a podle mě nedouzené. Jak poznám, že je maso hotové a že ho mám vytáhnout? Doposud jsem to řešil tak, že jsem odkrajoval a koštoval. Připadalo mi, že už by to mohlo být a tak jsem tam přidal ještě dvě polínka a nechal to do rána v udírně. Může být ta houževnatost masa způsobena právě tímto?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 9:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud máš po uzení tuhé maso, jsou tu dvě možnosti, špatně proleželé maso, vysušení díky vysoké teplotě a době uzení.Otázkou zůstává jak si teplotu měřil,jak dlouho bylo maso naložené (udím až tehdy kdy se maso nechá zkonzumovat(lehce rozkousat),tedy je dokonale proležené),kouř už jej pouze aromatizuje,ne dopéká!!!

Připojit reakci
      

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotu měřím teploměrem do udírny, který je zastrčen do boční stěny udírny. Maso se mi zdálo při omývání před vložením do udírny krásně měkké. To jako těch mích 60-80 stupnů je na uzení moc? Nebo je ta doba kterou jsem udil dlouhá? To jw právě to, co nevím... nevím kdy maso vytáhnout. Bral jsem to tak, že pokud není měkké a dobré při koštování, je potřeba ho tam nechat. A ještě jeden dotaz, můžu to maso ještě doudit, nebo už nezměkne?

Připojit reakci
         

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 12:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Před uzením vkládám maso na cca.hodinu do horké vody, aby se prohřálo, ta teplota uzení je dikutabilní, netuším zdali převyšovalo 80 či 60 st.,každopádně udím tak 8 hodin, kdy v první fázi udržuji 70až80 st.C, pak už stačí něco kolem 60 st.C.Musíš posoudit sám zdali je maso šťavnaté, či spíše vysušené, v prvním případě bych jej trochu povařil a doudil, pokud je maso vysušené už se s ním moc kouzlit nedá, víceméně zpracovat při vaření.

Ještě k tomu ochutnávání z udírny, moje maso je jedlé zhruba po hodině (měkké),viz. to co jsem psal o naložení masa.Nakládám na 6 i více týdnů, vždy dle teploty, maso je připraveno na uzení, tehdy když mi prsty (jdou do masa),navíc ještě přeříznu na půl největší kousek a podívám se zdali sůl prostoupila až do středu (maso musí být na řezu stejnorodě zbarveno).Takovéto maso je opravdu měkké i bez uzení a z tohoto základu vycházím.

Připojit reakci
            

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 13:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No jo dobrá rada nad zlato... takže teď bych to měl dát chvilku povařit v horké vodě a potom už jen kvůli vůně na chvilku doudit? My se nezdá že by to bylo vysušené, spíš tuhé nebo jakoby při pečení nedopečené. No je potřeba se stále učit a učit :-)

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso veprove radne obalim soli, naskladam do hrnce, zaliji studenou, ale prevarenou vodou, necham 48h.Pak maso vyndam a oplachnu vodou, vyliji nalev, vymyji hrnek, maso dam zpatky, preliji jiz vychladlim nalevem-dam co litr vody, to 5-6dkg Podravky, privedu do varu, asi 20 minut varim, pak necham vychladnout a zaliji maso v hrnku, musi byti cele ponorene v nalevu, necham v chladnem miste cca 12 dnu.Pak vezmu z hrnku, dam do udirny vyhrate a udim pri teplote 75C, ne vice, nez 80C cca.spise vice, nez 12h-podle velikosti kusu masa.Od kaminek mam udirnu, asi tak necele 2metry trubek.Na dne udirny mam plech na tuk.Prikladam svestkovym drevem stipanym na polinka a davam vzdy cca.jedno polenko suche a druhe vytazene z kyble s vodou.Pak jeste udim ryby-makrely vetsinou, jsou vytecne.Do 2-litru vody dam pokrajeny 1celer,3petrzele,2 cele palice cesneku, ale pokrajene, oloupane,10 ks bobkoveho listu, polevkovou lzici cerneho pepre, pol.lzici noveho koreni, polev.lzici majoranky a 6 pol.lzic soli.Vse mirne povarime, asi tak 20minut, vychladlim nalevem zalijeme v hrnku naskladane oprane, vyvrhnute makrely.Nechame 48h ulezet v chladnem miste, nebo v lednici a udime, tez jedno vzdy suche polinko tvrdeho dreva a druhe polinko z kyble s vodou, pri teplote 80C cca.3h.Jestli mate maso suche, tak tj.tim, ze mate nizkou teplotu, nebo a to nejspise topite, jen suchym drevem, je potreba u te udirny, miti kybl plny vody a polinek a jak pisi cca.pulkou davat mokra polinka.At se dari a chutna.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeste pripisuji, davam svestku, prip.jine tvrde drevo, ale nutno bez kury, jinak je pak uzene horke, na to pozor.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


vyslouzil (543) - xxx.xxx.65.50 (?)
19.12.2011 17:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to zajímavý postup, některé kroky čtu poprvé a stojí za zamyšlení.
1. Maso je lahodné od přírody, nevím, jestli je nutné ochucovat je Podravkou se značně nejistým složením. Většinou stačí sůl a česnek, ale nevím, může to být dobré
2. Dvacet minut varu před uzením změní podle mě strukturu masa a dodá mu vařenou příchuť. Soudím, že stačí maso prohřát ne víc než na 80 stupňů. Ale tvrdit to nechci, nejedl jsem uzené po vaření.
3 Pokud se maso nakládá a ohřívá, tak dosud jsem byl zvyklý naložit syrové na několik týdnů, pak ohřát a teplé vkládat do udírny. Postup opačný, tedy maso napřed vařit, pak zchladit, 12 dní ležet v nálevu a studené do udírny, to, přiznám se, slyším poprvé. Ale asi to máte vyzkoušené
 4. O uzení namáčenými poleny jsem slyšel, je to jeden ze způsobů a myslím, že to uzení urychlí. Na druhé straně si nemyslím, že by uzení suchým dřevem způsobilo vyschnutí masa. Většina udičů udí výhradně suchým (já k nim patřím taky). Vyschlé maso jsem měl jedinkrát, když jsem maso ponechal ve zděné (tedy dlouho vyhřáté) udírně i po skončení uzení přes noc.
5. Co se týče makrel, nakládám je na podstatně kratší dobu (většinou 12, maximálně 24 hodin). Jedná se většinou o rozmrazené ryby, obvykle v létě. Mimo lednici bych o ně měl obavu

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.143.125 (?)
15.2.2015 18:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den chtěl sem se zeptat na prusvich dal sem do udirny dub a klobasy nahorkly a nakisli da se to nejak zbavit treba preuzeni třešní? Dekuji za odpoved.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
16.2.2015 9:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, podle mého názoru s tím nic neuděláte. Jestli je to dubem nevím, neudím na něm. Jsou ale uzenáři kteří na něm udí a problém nemají. rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Domácí klobásy6919.10.2018242439
Dehtování3014.10.20187790
Udírny Thermowind414.9.2018764
Uzení domácích klobás15031.8.2018424036
Dmácí uzený sýr4622.8.2018226625
A až Z o uzení2053.8.2018453371
Jake drevo1430.7.201814672
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201883647
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018289856
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201823862
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201856043
Uzení masa389.5.2018120898
Generátor kouře349.5.201863249
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018134268
Lovecký a Turistický salám329.5.201898847
Uzeni bucek6028.3.201853877
Špek1228.3.201841983
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201821641
Plnička klobás153.2.20189007
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20184734
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182725
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017107886
První klobásky5119.12.201782729
Udírna dehtuje1818.12.201719643
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201737444
Průměr komínu k udírně22.8.20175122
Zateplení udírny816.7.20175541
Udene kuriatko47.6.20174133
Uzený kapr3129.5.2017119008
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201726189
Prvni moje uzeni2111.3.201713639
Drobící se se uzené maso47.3.20173548
Uzení masa studeným kouřem25.3.20178762
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20179904
Fuet164.1.201740950
Dymbox825.11.201613081
Udírna4818.11.2016115776
Poličky do udírny126.8.20163222
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201629469
Jak uchovávat klobásy?3427.6.2016103276
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů