Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Připravte si ty největší dobroty na kvalitních grilech Weber.


Uzení > Uzení masa

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Co je na naložení masa neefektivního? , Miloš Vysloužil, 16.4.2017
Uz nenakladam na dlouho, neprijde mi to efek... , host, 16.4.2017
Je to vyuzené, bez závad. Maso je trochu tuž..., host, 13.4.2017
V příštím týdnů má být okolo 20 °C, pokud ve..., host, 26.3.2017
Zdravím vespolek. Naložil jsem dn..., host, 24.3.2017
Stránky: 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   

Uzení masa


V Skopalík (4) - xxx.xxx.231.194 (?)
19.12.2011 0:14, počet návštěv: 105223
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

  Měl bych pár dotazů ohledně uzení masa. Jsem naprostý amatér a začátečník v tomto oboru. Postavil jsem si dřevěnou udírnu, kouřovaod cca. 2m. Při mém prvním pokusu jsem udil pár kousků bůčku a pár libového. Maso bylo dobré, akorát se na něm utvořila taková tvrdá kůrka, čím to bylo způsobeno? Kde jsem udělal chybu?

Při druhém pokusu o vyuzení masa, jsem udil asi 12 hodin průměrnou teplotou mezi 60-80 stupni, ale maso je tuhé a podle mě nedouzené. Jak poznám, že je maso hotové a že ho mám vytáhnout? Doposud jsem to řešil tak, že jsem odkrajoval a koštoval. Připadalo mi, že už by to mohlo být a tak jsem tam přidal ještě dvě polínka a nechal to do rána v udírně. Může být ta houževnatost masa způsobena právě tímto?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení masa


Jiří Kohoutek (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 9:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud máš po uzení tuhé maso, jsou tu dvě možnosti, špatně proleželé maso, vysušení díky vysoké teplotě a době uzení.Otázkou zůstává jak si teplotu měřil,jak dlouho bylo maso naložené (udím až tehdy kdy se maso nechá zkonzumovat(lehce rozkousat),tedy je dokonale proležené),kouř už jej pouze aromatizuje,ne dopéká!!!

Připojit reakci
      

Uzení masa


V Skopalík (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotu měřím teploměrem do udírny, který je zastrčen do boční stěny udírny. Maso se mi zdálo při omývání před vložením do udírny krásně měkké. To jako těch mích 60-80 stupnů je na uzení moc? Nebo je ta doba kterou jsem udil dlouhá? To jw právě to, co nevím... nevím kdy maso vytáhnout. Bral jsem to tak, že pokud není měkké a dobré při koštování, je potřeba ho tam nechat. A ještě jeden dotaz, můžu to maso ještě doudit, nebo už nezměkne?

Připojit reakci
         

Uzení masa


Jiří Kohoutek (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 12:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Před uzením vkládám maso na cca.hodinu do horké vody, aby se prohřálo, ta teplota uzení je dikutabilní, netuším zdali převyšovalo 80 či 60 st.,každopádně udím tak 8 hodin, kdy v první fázi udržuji 70až80 st.C, pak už stačí něco kolem 60 st.C.Musíš posoudit sám zdali je maso šťavnaté, či spíše vysušené, v prvním případě bych jej trochu povařil a doudil, pokud je maso vysušené už se s ním moc kouzlit nedá, víceméně zpracovat při vaření.

Ještě k tomu ochutnávání z udírny, moje maso je jedlé zhruba po hodině (měkké),viz. to co jsem psal o naložení masa.Nakládám na 6 i více týdnů, vždy dle teploty, maso je připraveno na uzení, tehdy když mi prsty (jdou do masa),navíc ještě přeříznu na půl největší kousek a podívám se zdali sůl prostoupila až do středu (maso musí být na řezu stejnorodě zbarveno).Takovéto maso je opravdu měkké i bez uzení a z tohoto základu vycházím.

Připojit reakci
            

Uzení masa


V Skopalík (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 13:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No jo dobrá rada nad zlato... takže teď bych to měl dát chvilku povařit v horké vodě a potom už jen kvůli vůně na chvilku doudit? My se nezdá že by to bylo vysušené, spíš tuhé nebo jakoby při pečení nedopečené. No je potřeba se stále učit a učit :-)

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso veprove radne obalim soli, naskladam do hrnce, zaliji studenou, ale prevarenou vodou, necham 48h.Pak maso vyndam a oplachnu vodou, vyliji nalev, vymyji hrnek, maso dam zpatky, preliji jiz vychladlim nalevem-dam co litr vody, to 5-6dkg Podravky, privedu do varu, asi 20 minut varim, pak necham vychladnout a zaliji maso v hrnku, musi byti cele ponorene v nalevu, necham v chladnem miste cca 12 dnu.Pak vezmu z hrnku, dam do udirny vyhrate a udim pri teplote 75C, ne vice, nez 80C cca.spise vice, nez 12h-podle velikosti kusu masa.Od kaminek mam udirnu, asi tak necele 2metry trubek.Na dne udirny mam plech na tuk.Prikladam svestkovym drevem stipanym na polinka a davam vzdy cca.jedno polenko suche a druhe vytazene z kyble s vodou.Pak jeste udim ryby-makrely vetsinou, jsou vytecne.Do 2-litru vody dam pokrajeny 1celer,3petrzele,2 cele palice cesneku, ale pokrajene, oloupane,10 ks bobkoveho listu, polevkovou lzici cerneho pepre, pol.lzici noveho koreni, polev.lzici majoranky a 6 pol.lzic soli.Vse mirne povarime, asi tak 20minut, vychladlim nalevem zalijeme v hrnku naskladane oprane, vyvrhnute makrely.Nechame 48h ulezet v chladnem miste, nebo v lednici a udime, tez jedno vzdy suche polinko tvrdeho dreva a druhe polinko z kyble s vodou, pri teplote 80C cca.3h.Jestli mate maso suche, tak tj.tim, ze mate nizkou teplotu, nebo a to nejspise topite, jen suchym drevem, je potreba u te udirny, miti kybl plny vody a polinek a jak pisi cca.pulkou davat mokra polinka.At se dari a chutna.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeste pripisuji, davam svestku, prip.jine tvrde drevo, ale nutno bez kury, jinak je pak uzene horke, na to pozor.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


Miloš Vysloužil (507) - xxx.xxx.65.50 (?)
19.12.2011 17:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to zajímavý postup, některé kroky čtu poprvé a stojí za zamyšlení.
1. Maso je lahodné od přírody, nevím, jestli je nutné ochucovat je Podravkou se značně nejistým složením. Většinou stačí sůl a česnek, ale nevím, může to být dobré
2. Dvacet minut varu před uzením změní podle mě strukturu masa a dodá mu vařenou příchuť. Soudím, že stačí maso prohřát ne víc než na 80 stupňů. Ale tvrdit to nechci, nejedl jsem uzené po vaření.
3 Pokud se maso nakládá a ohřívá, tak dosud jsem byl zvyklý naložit syrové na několik týdnů, pak ohřát a teplé vkládat do udírny. Postup opačný, tedy maso napřed vařit, pak zchladit, 12 dní ležet v nálevu a studené do udírny, to, přiznám se, slyším poprvé. Ale asi to máte vyzkoušené
 4. O uzení namáčenými poleny jsem slyšel, je to jeden ze způsobů a myslím, že to uzení urychlí. Na druhé straně si nemyslím, že by uzení suchým dřevem způsobilo vyschnutí masa. Většina udičů udí výhradně suchým (já k nim patřím taky). Vyschlé maso jsem měl jedinkrát, když jsem maso ponechal ve zděné (tedy dlouho vyhřáté) udírně i po skončení uzení přes noc.
5. Co se týče makrel, nakládám je na podstatně kratší dobu (většinou 12, maximálně 24 hodin). Jedná se většinou o rozmrazené ryby, obvykle v létě. Mimo lednici bych o ně měl obavu

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.143.125 (?)
15.2.2015 18:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den chtěl sem se zeptat na prusvich dal sem do udirny dub a klobasy nahorkly a nakisli da se to nejak zbavit treba preuzeni třešní? Dekuji za odpoved.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
16.2.2015 9:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, podle mého názoru s tím nic neuděláte. Jestli je to dubem nevím, neudím na něm. Jsou ale uzenáři kteří na něm udí a problém nemají. rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Špek119.2.201835174
Plnička klobás153.2.20184975
Problémy s plechovou udírnou 2629.1.20187942
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20181637
Závady při výrobě domácích uzenin?828.1.2018264212
Odkůrování polínek na uzení56.1.2018842
Domácí klobásy6531.12.2017226292
Generátor kouře3329.12.201741605
A až Z o uzení19429.12.2017412941
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.201798481
První klobásky5119.12.201773397
Udírna dehtuje1818.12.201713698
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201732240
Dmácí uzený sýr431.12.2017206525
Lovecký a Turistický salám3020.10.201789108
Nakládání a vakuování masa na uzení4217.8.201770525
Průměr komínu k udírně22.8.20173019
Zateplení udírny816.7.20173227
Udene kuriatko47.6.20172744
Uzený kapr3129.5.2017109383
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201722101
Uzení masa3417.4.2017105224
Prvni moje uzeni2111.3.20179947
Drobící se se uzené maso47.3.20172488
Uzení masa studeným kouřem25.3.20176098
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20177055
Uzeni bucek6012.1.201740247
Fuet164.1.201735855
Uzení domácích klobás14631.12.2016387865
Kolik soli na lák na uzené?4622.12.2016117970
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?2621.12.201648331
Dymbox825.11.20169829
Udírna4818.11.2016105084
Jake drevo96.10.201610449
Poličky do udírny126.8.20162520
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201625248
Jak uchovávat klobásy?3427.6.201692301
Gril na cele pulky228.4.20164243
Klobásy opět nakyslé 1125.1.201617476
Uzení kolen410.1.201611022
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů