Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Uzení masa

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?)
11.8.2019 14:49

Zdravím, posílám foto sobotního uzení.Maso ve středu navečer nastříknuté 24% solným roztokem.Uzení trvalo 11 hodin při teplotě 60-70C.

Obrázky:

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5...>   
         

Uzení masa


host - xxx.xxx.250.122 (?)
16.4.2017 15:19, počet návštěv: 100202
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Uz nenakladam na dlouho, neprijde mi to efektivni. Nalozene do soli jen na noc, pred uzenim protahnu ve vode 80 st. 20 min, tim se prebytecna sul dostane pryc. Pak udim nalezato na rostu jako spizy na jehle prolozene cibuli 4,5h na 70 - 80. Krajim na silne platky 4-5 cm, 5 kg masa vyjde tak na tri jehly.

Teple i studene vynikajici, vzdycky k tomu, delam party o 10+ lidech. Obrazek krkovicka. Co nesnime hned, to dam po vychladnuti do mrazaku, me ty susenky moc nejedou. Po rozmrazeni jsou stejny jako pred zmrazenim. Zkuste, clovek se nesmi bat.

Obrázky:

Připojit reakci   
            

Uzení masa


vyslouzil (584) - xxx.xxx.236.1 (?)
16.4.2017 16:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co je na naložení masa neefektivního? 
Mně přijde spíš neefektivní ke každému uzení shánět 10+ lidí, kteří pak čekají 4,5 hodiny.  Navíc si myslím, že vyuzené maso a klobásy potřebují k dosažení ideální chuti ještě pár dní po vyuzení "dozrát".
    Pokud se taková párty sejde, maso skutečně naložím jen na pár hodin, ale místo do udírny ho položím na rošt na gril. Hotové je za pár minut a výsledek možná ještě lepší.

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?)
28.3.2018 13:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kdosi mi poradil nakládat bez česneku. Váhal jsem, myslel jsem, že bez česneku to nebude ono. Přesto jsem to zkusil. Naloženo kombinovaně necelé tři týdny, lák 6%. Výsledek je velmi dobrý, řekl bych výtečný. Takže česnek tam být nemusí.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


vyslouzil (584) - xxx.xxx.92.38 (?)
28.3.2018 13:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Samozřejmě. Uzené bez česneku je stejně dobré jako s česnekem. Je to jen o tom, co komu víc chutná. V Čechách se udí víc bez česneku, na Moravě s česnekem (podle příručky Uzení masa).

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?)
28.3.2018 14:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A právě na tom je pikantní to, že mi to poradil Moravák...

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.212.188 (?)
5.3.2019 10:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mě česnek zklamal. Dával jsem 20g na kilo masa. Při vytahování z láku to nádherně vonělo, při prohřívání masa v horké vodě také, ale v udírně už to bylo cítit jenom česnekem. Maso bylo do zlatova vyuzené na štěpce z buku a olše, přesto byl na povrchu štiplavý ocásek, který jsem částečně odstranil omytím masa.

 Další várka bude bez česneku.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?)
5.3.2019 13:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslíte že štiplavý ocásek byl od česneku?

Další várka bude bez česneku, co když bude štiplavý ocásek také.

Udím maso s česnekem i bez něj a problémy nemám.Dávám 20-30g česneku na kilo masa.Podle mého názoru to není česnekem.

Dříve jsem udil na buku s olší a maso mělo také trochu štiplavou chut'.Může to být právě tou olší.Je to má zkušenost.Já už používám jen buk, maso krásně voní a není štiplavé.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.212.167 (?)
6.3.2019 16:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslím že to bude česnekem. Sám bych na to asi nepřišel, ale probíral jsem to se starým řezníkem a ten mi jasně řekl je to česnekem. Mohu cvičně vyzkoušet jenom ten buk a potom olši a budu moudřejší. smiley

Připojit reakci
   

Uzení masa


radek.liberec (14) - xxx.xxx.30.200 (?)
9.5.2018 9:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

já bych řekl že to máš uř přesušené po 12 hodinách

Připojit reakci
      

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?)
11.8.2019 14:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, posílám foto sobotního uzení.Maso ve středu navečer nastříknuté 24% solným roztokem.Uzení trvalo 11 hodin při teplotě 60-70C.

Obrázky:

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře4222.1.2020118851
Kaiserova elektrická udírna3517.1.202014481
Lovecký a Turistický salám3415.1.2020124730
Uzení špeku915.1.2020862
Elektrická udírna z Mountfield2812.1.202013981
Uzení masa808.1.2020178754
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny255.1.202054258
Kolik soli na lák na uzené?5230.12.2019187515
Rychlosoli v mase - pro a proti624.12.201939359
Jak obalit uzené maso?422.12.20191612
Uzeni bucek633.12.201996242
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019127695
Uzení domácích klobás16023.11.2019541782
Udírna415.11.20191795
Domácí klobásy734.11.2019294285
Prvni moje uzeni2531.10.201928823
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194787
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019137197
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20199321
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20192332
Dehtování4625.8.201942588
Udírna dehtuje2625.8.201944873
Kyselost po uzení1126.7.201931016
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201923087
Jake drevo2515.3.201930494
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20198844
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019113471
Uzení Zadní Hovězí74.2.201911007
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20195438
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201856033
Udírny Thermowind722.11.20188959
Dmácí uzený sýr4622.8.2018276417
A až Z o uzení2053.8.2018578885
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018359974
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201842126
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201878860
Špek1228.3.201859523
Plnička klobás143.2.201819654
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201812832
Odkůrování polínek na uzení56.1.20187380
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů