Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení masa

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?)
1.1.2017 11:36

Těžko oponovat, pokud Vám voní kouř z dubu, lípy, vrby nebo topolu, tak je to teda asi věc individulního "čumáčku", nebo Vaši neznalosti. Ale což, každý ať si udí, na čem chce, vychválit se dá tady na fóru ledacos...

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5   
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.99.186 (?)
8.12.2018 19:07, počet návštěv: 31402
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, zrovna se chystám na uzení a tentokrát to budu dělat jinak.V loni jsem maso nevařil a udil pouze na sechém buku.Tentokrát maso vykoupu v teplé vodě cca na 1 hodinu a přidám jak mokré dřevo z kýble, tak i suché.Poradil mi to přímo řezník, prý je to lepší.A co se týče dubu, tak na uzení se moc nehodí.Má jinou struktura dřeva, je v něm něco jiného než buk.Ten je lepší.V loni to nebylo špatné, ale doufám, že to tentokrát bude mnohem lepší a chutnější.Tak at se daří všem.S pozdravem Pavel

Připojit reakci   
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.209.47 (?)
10.12.2018 22:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj, udim 22.12 plánovaně. 2,5 kg bůčku a klobás kolik udělám cca7,5 kg(po vyuzení míň) řezník ti neporadí protože nemá čas zkoušet druhy dřeva. buk nebo dub je jedno, kvalita dřeva rozhoduje. Osobní zkušenost mám z Olší. Po 3 měsícech po pokácení, rozštípání a zbavení kůry a třísloviny je parádní matroš na uzení klobás i masa, jen je potřeba víc hlídat přikládání, protože vyhoří na papír a je dobrý ji namočit před uzenim den dopředu do vody. Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (569) - xxx.xxx.11.118 (?)
11.12.2018 8:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tři měsíce po pokácení není dřevo dostatečně vyschlé - leda že byste ho naštípal na třísky či sušil v sušárně. Nikdy neudím dřevem dřív než po roce, a to i v případě, když nějaká polínka namáčím.
   Osobně jsem ale nepoznal rozdíl ve výsledku při uzení zcela suchým dřevem a občasným přiložením namočeného polínka.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
11.12.2018 13:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Po třech měsících nebude nikdy příliš vyschlá.Proč dřevo den před uzením máchat ve vodě.

Uzení jen na olši má podle mě trochu štiplavou chut'.Vaše chut' může být jiná.

Dříve jsem měl olši, ale přidával jsem ji k buku.

Má zkušenost je s bukem který je tak suchý že z něj sama odpadává kůra a krásně voní.Z bukového dřeva se nemusí kůra při uzení odstran'ovat.Je slabá.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.2.134 (?)
29.12.2016 11:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dubem nikdo neudí, protože i amatér ví, že je hořký!!!Udí se bukem, olší,atd...

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
29.12.2016 11:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jenom ti, kteří na dubu neudí, tvrdí, že je hořký, protože to nikdy nezkusili.
Dub je možná hořký, když ho budete okusovat. Maso na něm vyuzené hořké není. Udil jsem na dubu roky bez problémů. Teď už ne, protože ho nemám. 

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?)
30.12.2016 20:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub smrdí z komína podobně, jako smrdí kouř, když v kotli hoří lípa, topol a vrba. Podle mě je uzení dubem naprosto nevhodné. Zkoušet to ale opravdu nebudu, není důvod kazit maso.
Kdo nevěří, ať porovná vůni kouře buku a ovocných stromů oproti dubu a výše uvedeným dřevinám.
Martin

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.168.31 (?)
31.12.2016 10:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dubom sa da dobre udit, nic nesmrdi, piste len co mate odskusane, dobre vysuseny dub povedzme aspon 3 roky je na udenie dobre drevo, mam osobnu skusenost, nic nesmrdelo ani necernalo, treba len dobre preschnuty dub a dobre ruky udenika aby nezadechtooval klobasu ci maso, viktor

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
31.12.2016 13:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub smrdí z komína podobně,...

Nevím, jak u vás, ale když topím suchým dřevem, nesmrdí z komína nic. Cítit je pouze pryskyřičná vůně při pálení smolnatých jehličnanů.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?)
1.1.2017 11:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Těžko oponovat, pokud Vám voní kouř z dubu, lípy, vrby nebo topolu, tak je to teda asi věc individulního "čumáčku", nebo Vaši neznalosti. Ale což, každý ať si udí, na čem chce, vychválit se dá tady na fóru ledacos...

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna1822.9.20194255
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20196053
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.2019869
Dehtování4625.8.201932586
Udírna dehtuje2625.8.201936724
Uzení masa5011.8.2019157544
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20194616
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192630
Uzení domácích klobás15928.7.2019507168
Kyselost po uzení1126.7.201927121
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201919535
Generátor kouře3918.3.2019104017
Jake drevo2515.3.201926321
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20195967
Prvni moje uzeni2315.3.201923987
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019107071
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197291
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20193868
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201847085
Udírny Thermowind722.11.20187163
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018110526
Domácí klobásy6919.10.2018278524
Dmácí uzený sýr4622.8.2018262620
A až Z o uzení2053.8.2018543179
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018342760
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836263
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201872184
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018170623
Lovecký a Turistický salám329.5.2018116616
Uzeni bucek6028.3.201881259
Špek1228.3.201854578
Plnička klobás143.2.201816722
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810346
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186006
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017127670
První klobásky5119.12.2017103649
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201747863
Průměr komínu k udírně22.8.20178169
Zateplení udírny816.7.201710157
Udene kuriatko47.6.20176703
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů