To vypadá, že host 227.2 myslel Pragandu. Zh.

Pravděpodbně s tím teď už nic neuděláte, maso se uzavřelo a nějaké opravování nemá cenu. Jestli je prouzené až do středu, není problém. Pokud ne, zkonzumujte jej rychleji. Budete jej muset před jídlem vařit, ale to se u selského uzeného dělalo vždy. Nemáte záhadnou hmotu plnou žetatiny z hypermarketu, ale domácí uzené.

 Tak přidám ještě jeden poznatek... v udírně bylo asi 12 šrutků masa z toho jich asi polovina byla dobrých a zbytek bylo těch tuhých nedodělaných a bylo jedno jestli to byl bůček nebo něco libovějšího. Je možné že to bylo masem? Protože všechny byly v jednom nálevu a stejně dlouhou dobu akorát to bylo kupováno ve třech řeznictvích...

Různá řeznictví jako příčina odlišné tuhosti masa se mi nezdá. Věk zabíjených  zvířat ve velkochovech se příliš neliší.  Spíš bych si tipnul, že udírna má na různých místech prostoru jinou teplotu, jiný proud kouře nebo tak. Tedy pokud byly šrutky stejně velké.

Pokud věším maso do udírny, věším jej tak, abych jej měl rozmístěno podle velikosti a druhu, protože udírna není na všech místech stejně teplá.I když jsem se snažil tuto necnost eliminovat dvojitým stropem.Při uzení se proto zaměř na kontrolu jednotlivých kusů masa a případně je v udírně přemisťuj, tak aby si měl všechno maso stejnoměrně vyuzeno.Já například boky, tučné maso udím kratší dobu, to samé lze udělat i s menšími kousky masa, člověk už to má za ta léta v oku.

Co se masa týče těžko soudit, nepíšeš o jaký druh masa jde, většinou jsou trochu tužší kousky boků v oblasti pupku (podbřížku),proto s nimi počítám pro další tepelnou úpravu (pečení).

Jednou jsem také nechal maso do rana ve vychladající udírně a to byla chyba. Maso bylo tuhé, oschlé. Od té doby vytahuju maso z teplé udírny.

Maso vytahuji z udírny hned. Tři řeznictví mohou být tři jinak staří a tuzí čuníci. A maso udím ovocným dřevem (jabloň, třešeň a meruňka) i s kůrou a žádnou hořkost jsem já, ani další ochutnávači necítili. Nakonec dávám mokrou bukovou drť s jalovcem na ovonění.

Zdravím vespolek.

Naložil jsem dnes pár kousků čuníka, někdy v úterý to půjde do láku, udit bych chtěl asi v pátek před Velikonocemi. Ve sklepě je 5 st. Dotaz zní, jestli nebude problém s teplotou. Zvažuju, že když by to mělo nějak zlobit, nastříknu to a vyudím dřív. Chápu, že nemáte věšteckou kouli, ale jen nějaký odhad - vydrží/nevydrží? Ty tři týdny není nic moc, ale kousky nejsou velké, mohlo by to stačit. Dík za názory.

V příštím týdnů má být okolo 20 °C, pokud ve sklepě zůstane 5°C, maso je čerstvé a bude v láku, tak by neměl být problém.

Je to vyuzené, bez závad. Maso je trochu tužší, což se dalo čekat při tak krátké době. Ve sklepě bylo na začátku naložení 5 st., pak kolem 6-7st. Při těch hicech před pár dny až 8 st. Nic závadného se neprojevilo ani na láku ani na mase. Soleno směsí 0,5 kg soli a lžíce pragandy.