Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Uzení masa

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Také napřed maso vytažené z láku prohřeji v ..., bocin, 8.1.2020
Taky nastrikuji 24% lak 1dcl/kg.Na digitálním tepl..., host, 8.1.2020
Já nenastřikuji, ale poctivě ho máchám 4-5 t..., Ozzák, 8.1.2020
Zdravím, já nastřikuji 24% solným roztokem.T..., Radek.P, 8.1.2020
   Jestlim tomu dobře rozumím, tak..., vyslouzil, 8.1.2020

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.231.194 (?)
19.12.2011 0:14
Tento příspěvek (zjistit adresu)

  Měl bych pár dotazů ohledně uzení masa. Jsem naprostý amatér a začátečník v tomto oboru. Postavil jsem si dřevěnou udírnu, kouřovaod cca. 2m. Při mém prvním pokusu jsem udil pár kousků bůčku a pár libového. Maso bylo dobré, akorát se na něm utvořila taková tvrdá kůrka, čím to bylo způsobeno? Kde jsem udělal chybu?

Při druhém pokusu o vyuzení masa, jsem udil asi 12 hodin průměrnou teplotou mezi 60-80 stupni, ale maso je tuhé a podle mě nedouzené. Jak poznám, že je maso hotové a že ho mám vytáhnout? Doposud jsem to řešil tak, že jsem odkrajoval a koštoval. Připadalo mi, že už by to mohlo být a tak jsem tam přidal ještě dvě polínka a nechal to do rána v udírně. Může být ta houževnatost masa způsobena právě tímto?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?), 19.12.2011 9:44
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud máš po uzení tuhé maso, jsou tu dvě možnosti, špatně proleželé maso, vysušení díky vysoké teplotě a době uzení.Otázkou zůstává jak si teplotu měřil,jak dlouho bylo maso naložené (udím až tehdy kdy se maso nechá zkonzumovat(lehce rozkousat),tedy je dokonale proležené),kouř už jej pouze aromatizuje,ne dopéká!!!

Připojit reakci
      

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?), 19.12.2011 10:47
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotu měřím teploměrem do udírny, který je zastrčen do boční stěny udírny. Maso se mi zdálo při omývání před vložením do udírny krásně měkké. To jako těch mích 60-80 stupnů je na uzení moc? Nebo je ta doba kterou jsem udil dlouhá? To jw právě to, co nevím... nevím kdy maso vytáhnout. Bral jsem to tak, že pokud není měkké a dobré při koštování, je potřeba ho tam nechat. A ještě jeden dotaz, můžu to maso ještě doudit, nebo už nezměkne?

Připojit reakci
         

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?), 19.12.2011 12:47
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Před uzením vkládám maso na cca.hodinu do horké vody, aby se prohřálo, ta teplota uzení je dikutabilní, netuším zdali převyšovalo 80 či 60 st.,každopádně udím tak 8 hodin, kdy v první fázi udržuji 70až80 st.C, pak už stačí něco kolem 60 st.C.Musíš posoudit sám zdali je maso šťavnaté, či spíše vysušené, v prvním případě bych jej trochu povařil a doudil, pokud je maso vysušené už se s ním moc kouzlit nedá, víceméně zpracovat při vaření.

Ještě k tomu ochutnávání z udírny, moje maso je jedlé zhruba po hodině (měkké),viz. to co jsem psal o naložení masa.Nakládám na 6 i více týdnů, vždy dle teploty, maso je připraveno na uzení, tehdy když mi prsty (jdou do masa),navíc ještě přeříznu na půl největší kousek a podívám se zdali sůl prostoupila až do středu (maso musí být na řezu stejnorodě zbarveno).Takovéto maso je opravdu měkké i bez uzení a z tohoto základu vycházím.

Připojit reakci
            

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?), 19.12.2011 13:08
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No jo dobrá rada nad zlato... takže teď bych to měl dát chvilku povařit v horké vodě a potom už jen kvůli vůně na chvilku doudit? My se nezdá že by to bylo vysušené, spíš tuhé nebo jakoby při pečení nedopečené. No je potřeba se stále učit a učit :-)

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?), 19.12.2011 14:21
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso veprove radne obalim soli, naskladam do hrnce, zaliji studenou, ale prevarenou vodou, necham 48h.Pak maso vyndam a oplachnu vodou, vyliji nalev, vymyji hrnek, maso dam zpatky, preliji jiz vychladlim nalevem-dam co litr vody, to 5-6dkg Podravky, privedu do varu, asi 20 minut varim, pak necham vychladnout a zaliji maso v hrnku, musi byti cele ponorene v nalevu, necham v chladnem miste cca 12 dnu.Pak vezmu z hrnku, dam do udirny vyhrate a udim pri teplote 75C, ne vice, nez 80C cca.spise vice, nez 12h-podle velikosti kusu masa.Od kaminek mam udirnu, asi tak necele 2metry trubek.Na dne udirny mam plech na tuk.Prikladam svestkovym drevem stipanym na polinka a davam vzdy cca.jedno polenko suche a druhe vytazene z kyble s vodou.Pak jeste udim ryby-makrely vetsinou, jsou vytecne.Do 2-litru vody dam pokrajeny 1celer,3petrzele,2 cele palice cesneku, ale pokrajene, oloupane,10 ks bobkoveho listu, polevkovou lzici cerneho pepre, pol.lzici noveho koreni, polev.lzici majoranky a 6 pol.lzic soli.Vse mirne povarime, asi tak 20minut, vychladlim nalevem zalijeme v hrnku naskladane oprane, vyvrhnute makrely.Nechame 48h ulezet v chladnem miste, nebo v lednici a udime, tez jedno vzdy suche polinko tvrdeho dreva a druhe polinko z kyble s vodou, pri teplote 80C cca.3h.Jestli mate maso suche, tak tj.tim, ze mate nizkou teplotu, nebo a to nejspise topite, jen suchym drevem, je potreba u te udirny, miti kybl plny vody a polinek a jak pisi cca.pulkou davat mokra polinka.At se dari a chutna.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?), 19.12.2011 14:24
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeste pripisuji, davam svestku, prip.jine tvrde drevo, ale nutno bez kury, jinak je pak uzene horke, na to pozor.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.65.50 (?), 19.12.2011 17:58
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to zajímavý postup, některé kroky čtu poprvé a stojí za zamyšlení.
1. Maso je lahodné od přírody, nevím, jestli je nutné ochucovat je Podravkou se značně nejistým složením. Většinou stačí sůl a česnek, ale nevím, může to být dobré
2. Dvacet minut varu před uzením změní podle mě strukturu masa a dodá mu vařenou příchuť. Soudím, že stačí maso prohřát ne víc než na 80 stupňů. Ale tvrdit to nechci, nejedl jsem uzené po vaření.
3 Pokud se maso nakládá a ohřívá, tak dosud jsem byl zvyklý naložit syrové na několik týdnů, pak ohřát a teplé vkládat do udírny. Postup opačný, tedy maso napřed vařit, pak zchladit, 12 dní ležet v nálevu a studené do udírny, to, přiznám se, slyším poprvé. Ale asi to máte vyzkoušené
 4. O uzení namáčenými poleny jsem slyšel, je to jeden ze způsobů a myslím, že to uzení urychlí. Na druhé straně si nemyslím, že by uzení suchým dřevem způsobilo vyschnutí masa. Většina udičů udí výhradně suchým (já k nim patřím taky). Vyschlé maso jsem měl jedinkrát, když jsem maso ponechal ve zděné (tedy dlouho vyhřáté) udírně i po skončení uzení přes noc.
5. Co se týče makrel, nakládám je na podstatně kratší dobu (většinou 12, maximálně 24 hodin). Jedná se většinou o rozmrazené ryby, obvykle v létě. Mimo lednici bych o ně měl obavu

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.143.125 (?), 15.2.2015 18:58
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den chtěl sem se zeptat na prusvich dal sem do udirny dub a klobasy nahorkly a nakisli da se to nejak zbavit treba preuzeni třešní? Dekuji za odpoved.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?), 16.2.2015 9:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, podle mého názoru s tím nic neuděláte. Jestli je to dubem nevím, neudím na něm. Jsou ale uzenáři kteří na něm udí a problém nemají. rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.99.186 (?), 8.12.2018 19:07
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, zrovna se chystám na uzení a tentokrát to budu dělat jinak.V loni jsem maso nevařil a udil pouze na sechém buku.Tentokrát maso vykoupu v teplé vodě cca na 1 hodinu a přidám jak mokré dřevo z kýble, tak i suché.Poradil mi to přímo řezník, prý je to lepší.A co se týče dubu, tak na uzení se moc nehodí.Má jinou struktura dřeva, je v něm něco jiného než buk.Ten je lepší.V loni to nebylo špatné, ale doufám, že to tentokrát bude mnohem lepší a chutnější.Tak at se daří všem.S pozdravem Pavel

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.209.47 (?), 10.12.2018 22:13
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj, udim 22.12 plánovaně. 2,5 kg bůčku a klobás kolik udělám cca7,5 kg(po vyuzení míň) řezník ti neporadí protože nemá čas zkoušet druhy dřeva. buk nebo dub je jedno, kvalita dřeva rozhoduje. Osobní zkušenost mám z Olší. Po 3 měsícech po pokácení, rozštípání a zbavení kůry a třísloviny je parádní matroš na uzení klobás i masa, jen je potřeba víc hlídat přikládání, protože vyhoří na papír a je dobrý ji namočit před uzenim den dopředu do vody. Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.11.118 (?), 11.12.2018 8:25
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tři měsíce po pokácení není dřevo dostatečně vyschlé - leda že byste ho naštípal na třísky či sušil v sušárně. Nikdy neudím dřevem dřív než po roce, a to i v případě, když nějaká polínka namáčím.
   Osobně jsem ale nepoznal rozdíl ve výsledku při uzení zcela suchým dřevem a občasným přiložením namočeného polínka.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?), 11.12.2018 13:19
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Příliš vyschlá je jen ohřívač.

Po třech měsících nebude nikdy příliš vyschlá.Proč dřevo den před uzením máchat ve vodě.

Uzení jen na olši má podle mě trochu štiplavou chut'.Vaše chut' může být jiná.

Dříve jsem měl olši, ale přidával jsem ji k buku.

Má zkušenost je s bukem který je tak suchý že z něj sama odpadává kůra a krásně voní.Z bukového dřeva se nemusí kůra při uzení odstran'ovat.Je slabá.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.2.134 (?), 29.12.2016 11:08
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dubem nikdo neudí, protože i amatér ví, že je hořký!!!Udí se bukem, olší,atd...

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 29.12.2016 11:55
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jenom ti, kteří na dubu neudí, tvrdí, že je hořký, protože to nikdy nezkusili.
Dub je možná hořký, když ho budete okusovat. Maso na něm vyuzené hořké není. Udil jsem na dubu roky bez problémů. Teď už ne, protože ho nemám. 

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?), 30.12.2016 20:16
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub smrdí z komína podobně, jako smrdí kouř, když v kotli hoří lípa, topol a vrba. Podle mě je uzení dubem naprosto nevhodné. Zkoušet to ale opravdu nebudu, není důvod kazit maso.
Kdo nevěří, ať porovná vůni kouře buku a ovocných stromů oproti dubu a výše uvedeným dřevinám.
Martin

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.168.31 (?), 31.12.2016 10:09
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dubom sa da dobre udit, nic nesmrdi, piste len co mate odskusane, dobre vysuseny dub povedzme aspon 3 roky je na udenie dobre drevo, mam osobnu skusenost, nic nesmrdelo ani necernalo, treba len dobre preschnuty dub a dobre ruky udenika aby nezadechtooval klobasu ci maso, viktor

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 31.12.2016 13:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub smrdí z komína podobně,...

Nevím, jak u vás, ale když topím suchým dřevem, nesmrdí z komína nic. Cítit je pouze pryskyřičná vůně při pálení smolnatých jehličnanů.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?), 1.1.2017 11:36
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Těžko oponovat, pokud Vám voní kouř z dubu, lípy, vrby nebo topolu, tak je to teda asi věc individulního "čumáčku", nebo Vaši neznalosti. Ale což, každý ať si udí, na čem chce, vychválit se dá tady na fóru ledacos...

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.168.31 (?), 1.1.2017 11:54
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

mna by skor zaujimalo ako docielite krehkost masa ked udite studenym dymom, ked som to skusal maso som mal tvrde a to bolo nalozene v laku 5 tyzdnov, nakonec som musel dvihnut teplotu udenia aby som to nemusel varit po udeni, takze otazka ako docielit krehkost masa pri udeni na studenom dyme?len dlzkou nalozenia ci aj sposobom nalozenia masa?nakladam rovno do laku ale mam pocit ze je jedno ako dlho je maso v laku povedzme cca po troch tyzdnoch je uz presolene dostatocne ze tam nieje sedy stred ale tvrdost ostala aj po 5 tyzdnoch rovnaka ako po 3 tyzdnoch tak veru neviem... poradi niekto?viktor

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.141.231 (?), 1.1.2017 13:55
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

docielite tym, ze budete udit kvalitne, mlade maso.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.84.190 (?), 1.1.2017 14:18
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Kdy udil kdo mladé kvalitní maso? Prase se zabilo po roce a i déle a naopak pořád se tu podsouvá že nejhorší je maso z řetězce.Tam jsou ty metrákoví.Ten dub a nevěřící Tomášové.Kdo umí tak vyudí i s dubem.Komu to moc nejde, tak mu nepomůže ani buk.Vždyť to tu čtete.Každý si může najít čím se udí.Toto jsem vám opsal -- Dub – má své osobité aroma, díky kterému je stejně jako buk hojně vyhledávaným druhem pro udírny. Pokud mu necháte kůru, nebo nenecháte dřevo správně proschnout, maso zkysne a zhořkne.
Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.17.210 (?), 3.1.2017 13:48
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

ked uz dub, tak namocit maso v barrique vine

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.13.182 (?), 19.1.2019 17:32
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak ohledně metrákových prasat - zhruba 110kilovým se říkalo šunkáči. Máte prosím nějakou zkušenost s třešní?

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.13.182 (?), 19.1.2019 17:30
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím všechny. Protože právě na dvoře v udírně poprvé v životě udím, v mezičasech čtu zkušenosti jiných. Tady v debatě ohledně toho dubu - dočítám se na jiných stránkách, že dub je doporučován, ale zásadně bez kůry. Právě aby maso nechytilo nepříjemnou chuť (prý). Já mám buk a - jak jsem se teď dočetla, nevhodnou třešeň :-) :-(. No tak uvidíme. Udím od 10 od rána, teplota udírny je cca 60 °C, tak za 2 hoďky zkusím vytáhnout nejmenší kousek, jak to vypadá.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 20.1.2019 10:34
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já mám buk a - jak jsem se teď dočetla, nevhodnou třešeň :-)

Kde jste se dočetla, že třešeň je nevhodná? Třešeň je výborná na uzení, ostatně jako většina listnatých dřev včetně dubu

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?), 20.1.2019 18:01
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Třešen' vůbec nevhodná na uzení není.Pokud jsem třešen' měl tak jsem na ní udil.Bohužel se nedá tak lehce sehnat jako buk.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.195.71 (?), 3.1.2017 18:38
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub v žádném případě hořký není a běžně se s ním udí.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?), 4.1.2017 18:52
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...a také se hodí na páratka...

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.143.215 (?), 31.3.2015 14:21
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
To vypadá, že host 227.2 myslel Pragandu. Zh.
Připojit reakci
               

Uzení masa


PP. (68) - xxx.xxx.70.100 (?), 19.12.2011 14:21
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pravděpodbně s tím teď už nic neuděláte, maso se uzavřelo a nějaké opravování nemá cenu. Jestli je prouzené až do středu, není problém. Pokud ne, zkonzumujte jej rychleji. Budete jej muset před jídlem vařit, ale to se u selského uzeného dělalo vždy. Nemáte záhadnou hmotu plnou žetatiny z hypermarketu, ale domácí uzené.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?), 20.12.2011 17:10
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

 Tak přidám ještě jeden poznatek... v udírně bylo asi 12 šrutků masa z toho jich asi polovina byla dobrých a zbytek bylo těch tuhých nedodělaných a bylo jedno jestli to byl bůček nebo něco libovějšího. Je možné že to bylo masem? Protože všechny byly v jednom nálevu a stejně dlouhou dobu akorát to bylo kupováno ve třech řeznictvích...

Připojit reakci
                     

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.81.81 (?), 20.12.2011 17:28
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Různá řeznictví jako příčina odlišné tuhosti masa se mi nezdá. Věk zabíjených  zvířat ve velkochovech se příliš neliší.  Spíš bych si tipnul, že udírna má na různých místech prostoru jinou teplotu, jiný proud kouře nebo tak. Tedy pokud byly šrutky stejně velké.

Připojit reakci
                     

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?), 21.12.2011 0:17
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud věším maso do udírny, věším jej tak, abych jej měl rozmístěno podle velikosti a druhu, protože udírna není na všech místech stejně teplá.I když jsem se snažil tuto necnost eliminovat dvojitým stropem.Při uzení se proto zaměř na kontrolu jednotlivých kusů masa a případně je v udírně přemisťuj, tak aby si měl všechno maso stejnoměrně vyuzeno.Já například boky, tučné maso udím kratší dobu, to samé lze udělat i s menšími kousky masa, člověk už to má za ta léta v oku.

Co se masa týče těžko soudit, nepíšeš o jaký druh masa jde, většinou jsou trochu tužší kousky boků v oblasti pupku (podbřížku),proto s nimi počítám pro další tepelnou úpravu (pečení).

Připojit reakci
   

Uzení masa


vlapro (8) - xxx.xxx.176.55 (?), 19.12.2011 21:18
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Jednou jsem také nechal maso do rana ve vychladající udírně a to byla chyba. Maso bylo tuhé, oschlé. Od té doby vytahuju maso z teplé udírny.
Připojit reakci
      

Uzení masa


miroslav partl (12) - xxx.xxx.144.246 (?), 20.12.2011 17:24
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso vytahuji z udírny hned. Tři řeznictví mohou být tři jinak staří a tuzí čuníci. A maso udím ovocným dřevem (jabloň, třešeň a meruňka) i s kůrou a žádnou hořkost jsem já, ani další ochutnávači necítili. Nakonec dávám mokrou bukovou drť s jalovcem na ovonění.

Připojit reakci
   

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?), 24.3.2017 17:49
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím vespolek.

Naložil jsem dnes pár kousků čuníka, někdy v úterý to půjde do láku, udit bych chtěl asi v pátek před Velikonocemi. Ve sklepě je 5 st. Dotaz zní, jestli nebude problém s teplotou. Zvažuju, že když by to mělo nějak zlobit, nastříknu to a vyudím dřív. Chápu, že nemáte věšteckou kouli, ale jen nějaký odhad - vydrží/nevydrží? Ty tři týdny není nic moc, ale kousky nejsou velké, mohlo by to stačit. Dík za názory.

Připojit reakci
      

Uzení masa


host - xxx.xxx.92.46 (?), 26.3.2017 16:52
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

V příštím týdnů má být okolo 20 °C, pokud ve sklepě zůstane 5°C, maso je čerstvé a bude v láku, tak by neměl být problém.

Připojit reakci
      

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?), 13.4.2017 15:10
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to vyuzené, bez závad. Maso je trochu tužší, což se dalo čekat při tak krátké době. Ve sklepě bylo na začátku naložení 5 st., pak kolem 6-7st. Při těch hicech před pár dny až 8 st. Nic závadného se neprojevilo ani na láku ani na mase. Soleno směsí 0,5 kg soli a lžíce pragandy.

Připojit reakci
         

Uzení masa


host - xxx.xxx.250.122 (?), 16.4.2017 15:19
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Uz nenakladam na dlouho, neprijde mi to efektivni. Nalozene do soli jen na noc, pred uzenim protahnu ve vode 80 st. 20 min, tim se prebytecna sul dostane pryc. Pak udim nalezato na rostu jako spizy na jehle prolozene cibuli 4,5h na 70 - 80. Krajim na silne platky 4-5 cm, 5 kg masa vyjde tak na tri jehly.

Teple i studene vynikajici, vzdycky k tomu, delam party o 10+ lidech. Obrazek krkovicka. Co nesnime hned, to dam po vychladnuti do mrazaku, me ty susenky moc nejedou. Po rozmrazeni jsou stejny jako pred zmrazenim. Zkuste, clovek se nesmi bat.

Obrázky:

Připojit reakci
            

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 16.4.2017 16:56
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co je na naložení masa neefektivního? 
Mně přijde spíš neefektivní ke každému uzení shánět 10+ lidí, kteří pak čekají 4,5 hodiny.  Navíc si myslím, že vyuzené maso a klobásy potřebují k dosažení ideální chuti ještě pár dní po vyuzení "dozrát".
    Pokud se taková párty sejde, maso skutečně naložím jen na pár hodin, ale místo do udírny ho položím na rošt na gril. Hotové je za pár minut a výsledek možná ještě lepší.

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?), 28.3.2018 13:06
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kdosi mi poradil nakládat bez česneku. Váhal jsem, myslel jsem, že bez česneku to nebude ono. Přesto jsem to zkusil. Naloženo kombinovaně necelé tři týdny, lák 6%. Výsledek je velmi dobrý, řekl bych výtečný. Takže česnek tam být nemusí.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.92.38 (?), 28.3.2018 13:38
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Samozřejmě. Uzené bez česneku je stejně dobré jako s česnekem. Je to jen o tom, co komu víc chutná. V Čechách se udí víc bez česneku, na Moravě s česnekem (podle příručky Uzení masa).

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.135 (?), 28.3.2018 14:35
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A právě na tom je pikantní to, že mi to poradil Moravák...

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.212.188 (?), 5.3.2019 10:48
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mě česnek zklamal. Dával jsem 20g na kilo masa. Při vytahování z láku to nádherně vonělo, při prohřívání masa v horké vodě také, ale v udírně už to bylo cítit jenom česnekem. Maso bylo do zlatova vyuzené na štěpce z buku a olše, přesto byl na povrchu štiplavý ocásek, který jsem částečně odstranil omytím masa.

 Další várka bude bez česneku.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?), 5.3.2019 13:47
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslíte že štiplavý ocásek byl od česneku?

Další várka bude bez česneku, co když bude štiplavý ocásek také.

Udím maso s česnekem i bez něj a problémy nemám.Dávám 20-30g česneku na kilo masa.Podle mého názoru to není česnekem.

Dříve jsem udil na buku s olší a maso mělo také trochu štiplavou chut'.Může to být právě tou olší.Je to má zkušenost.Já už používám jen buk, maso krásně voní a není štiplavé.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.212.167 (?), 6.3.2019 16:11
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslím že to bude česnekem. Sám bych na to asi nepřišel, ale probíral jsem to se starým řezníkem a ten mi jasně řekl je to česnekem. Mohu cvičně vyzkoušet jenom ten buk a potom olši a budu moudřejší. smiley

Připojit reakci
   

Uzení masa


radek.liberec (14) - xxx.xxx.30.200 (?), 9.5.2018 9:32
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

já bych řekl že to máš uř přesušené po 12 hodinách

Připojit reakci
      

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?), 11.8.2019 14:49
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, posílám foto sobotního uzení.Maso ve středu navečer nastříknuté 24% solným roztokem.Uzení trvalo 11 hodin při teplotě 60-70C.

Obrázky:

Připojit reakci
         

Uzení masa


Ozzák (8) - xxx.xxx.213.204 (?), 17.11.2019 11:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Také se pochlubím včerejším výtvorem. Moc mi toho nezůstalo po náletu rodinných příslušníků.

Obrázky:

Připojit reakci
            

Uzení masa


host - xxx.xxx.27.216 (?), 19.11.2019 10:49
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chtěl bych se zeptat jaká je ideální velikost(hmotnost) šrutek masa k uzení?

Připojit reakci
               

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 19.11.2019 12:19
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, já osobně dělám kusy 1-1.5kg.Maso udím 10-12hod při teplotě 60-70C.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                  

Uzení masa


host - xxx.xxx.64.137 (?), 22.11.2019 7:42
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím.

Chci se zeptat,  Kolik máte cílovou teplotu uvnitř masa? B.

Připojit reakci
                     

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 22.11.2019 11:21
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslíte, že se za 12 hodin kilový kus masa neprohřeje celý?  Teploměr jsem dostal spolu s troubou na pečení, ale v udírně mě nenapadlo ho používat.

Připojit reakci
                     

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 22.11.2019 11:22
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím,

cílovou teplotu uvnitř masa Vám neřeknu.Nikdy jsem ji neměřil a myslím si že ji neměří žádný domácí uzenář.Že je maso hotové poznám podle barvy, rozkrojením a ochutnávkou.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                        

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 24.11.2019 11:03
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hlavně to měření teploty uvnitř masa nemá vůbec žádný smysl. To má význam u tepelných úpravy masa řádově v délce desítek minut, kdy potřebujeme vědět, že je již maso hotové, aby nebylo syrové ani zbytečně přepečené.  Uzení není prvotně tepelná úprava, ostatně udí se i studeným kouřem 20st C. Důležitá je doba expozice kouři. Pokud se udí kouřem teplým, není to proto, aby se maso řádně upeklo, nýbrž aby se zkrátila doba uzení, maso tolik nevyschlo a obsahovalo méně karcinogenů.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.63.130 (?), 15.12.2019 20:08
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ahoj všem. Vše tu pročítám, jakožto začínající amatér, co by se rád dopracoval ke slušnému výsledku. Mám naloženo cca 12kg, vetsinou bucek + kousek krkovice. Cca po 1kg kouscich, jen sul+ nekde cesnek, nekde ne. Inspiroval jsem se formou nalozeni nasucho, do vakua. Ted badam nad tim, jak po cca 20 dnech nalozeni vlastne udit. Nekde ctu: ohrivat pred uzenim ve vode, ususit a udit. Nebo jen oplachnout, osusit, ohrat na pokojovou teplotu pres noc, a dat do udirny... Priklanel bych se pro druhou variantu. A dal... Bylo mi porazeno udit cca 3hod na 80st.C a pak cca 9h do 60st.C. Chtel bych docilit uzeneho, ktere bude stavnate... Poradite mi? Moc dekuji..
Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.11.195 (?), 16.12.2019 11:09
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já bych se přikláněl spíš k první variantě (ohřát maso ve vodě), i když znám lidi, kteří to nedělají. Mně přijde, že maso je lepší -  možná právě šťavnatější, což je teoreticky dáno koagulací povrchových bílkovin (kuchařky maso před dušením taky osmahnou) a menším odparem. 
   Způsobů uzení je mnoho, ten svůj nejlepší si časem ověříte sám. Nepodcenil bych ověření, zda jsou kusy masa prosolené až ke středu. Zejména při použití pouhé soli.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 16.12.2019 16:33
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, maso před uzením rozvlažit v teplé vodě 80C cca 45min.Prohřeje se celý kus masa a bílkovina v mase.Maso se pak do uzáku nedává studené a lépe jím prostupuje kouř.

Udím 45min.na 80C, pak na 60-70C cca 10-11hod.podle velikosti kusů masa.

Každá udírna se chová jinak.

Topím suchým bukem, který může být s kůrou.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


AldaTreb (7) - xxx.xxx.63.130 (?), 16.12.2019 20:44
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
A tim rozvlazenim se neztrati zadna chut? Porad si myslim, ze to bude vymachany maso ve vode... Jak kdybych zacal varit vyvar 😉 A to date maso do vlazne vody, a prihrivate az na tech 80st. A pak drzite 45min.? Jakou ma pak maso strukturu? Neni nejaka foto? Deekuji
Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.183.41 (?), 17.12.2019 11:15
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, žádná chut' se neztratí a maso nebude vymáchaný ve vodě jak píšete.Do velkého kastrolu dám teplou vodu, vložím maso a ohřeji na 75-80C.Nechám rozvlažovat cca 45min.Maso po rozvlažení má tuhou strukturu, není uvařené jak si asi myslíte.rpstylle@seznam.cz

Obrázky:

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.144 (?), 17.12.2019 16:38
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

U náse se to dělalo - dělá tak, že se voda přivede k varu a do ní dá maso. Když se voda znovu začíná vařit, maso se vyndá a jde do udírny.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.92.38 (?), 18.12.2019 9:20
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

On Alda Treb má trochu pravdu. Je jasné, že maso se v teplé vodě trochu vymáčí a něco chuti ztratí. Ostatně stačí tu vodu po vyjmutí masa ochutnat - na povrchu plavou vysrážené bílkoviny a voda chutná jako dobrá polévka. Nicméně masu to neuškodí, ještě hodně chuti v něm zůstane, ostatně i uvařená slepice není o nic horší než dušená.
  Mě spíš zajímá jiná věc, o které se tu nemluví. Solíte tu vodu na rozvlažení masa? I nesolená voda je totiž po rozvlažení masa slaná, tedy je jsné, že část soli  (a nejen soli) přešla z masa do vody. Je otázkou, zda by ohřívaná voda neměla obsahovat 2% soli stejně jako maso nebo aspoň 1% (izotonický roztok), aby nenarušila svalové buňky hydrolýzou.
   Jedním z důvodů, proč se maso rozvlažuje, je zahřátí masa na teplotu udírny nebo vyšší. Na studeném mase by totiž mohla kondenzovat pára z kouře a maso by bylo na povrchu hořké nebo chutnalo po dehtu. Kdo se bojí vymáčení ve vodě, může maso rozehřát v horkovzdušné troubě na 80st. Osobně rozehřívám maso ve vodě, ale trouba se mi osvědčila u klobás.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


AldaTreb (7) - xxx.xxx.63.130 (?), 19.12.2019 17:56
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Nic chlapi, zkusim to podle vas... Maso rano pred uzenim oplachnu od soli a cesneku a sup s tim do teple vody, ta samozrejme schladne, a pak teda pritopim, abych mel tech 70st po dobu 45min... A pak nechat oschnout napr pri otevrene udirne, v ktere budu topit zatim bez cileneho koure, nez oschne. Pak zaklapnu a uacnu cmoudit na do 80st tech 45min a pak se pokusim snizit na max.70st po dobu 10hodin. Takhlee mi to z toho vseho, co mi pratelsky radi vyslo. Ok? 😊
Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 20.12.2019 9:36
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rozehřáté horké maso oschne prakticky hned po vytažení z vody. Jak chcete topit "bez cíleného kouře" a jak "čmoudit"? Já topím bez cíleného kouře po celou dobu uzení.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 20.12.2019 10:59
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, maso před uzením se nemusí oplachovat od soli.Hned ho dát do vody a rozvlažit.Rozvlažené maso dám venku na tyčky, nechám okapat (je to chvilka) a dám do uzáku.Uzák před vložením masa musí být dokonale vysušený a vyhřátý.Nemusí se z něj hulit jak z parní lokomotivy.Z uzáku by měl jít slabý světlý a von'avý kouř.At' se daří, rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


AldaTreb (7) - xxx.xxx.63.130 (?), 4.1.2020 10:40
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Tak jsem jel chlapi podle vaseho navodu. Maso teda nalozeno 18dni, nasoleno nasucho, nektere s cesnekem. Ulozil jsem do vakua. Po 18 dnech po rozbaleni pytliku maso super vune, byl jsem nadsen... Udirna den predem vypalena, nakonci jsem vyzkousel kousek kapra a lososa (2dny nasolene take ve vakuu). Cca 45min jsem maso rano rozvlazil na vami porazenych cca 80st, necgal okapat a osusit, a sup do udirny na hodinu cca 80st. Dale jsem stahl teplotu a snazil ji drzet mezi 60-70st. Po 11h jsem vyzkousel bucky& super zalezitost. Jsou vynikajici. Ovsem krkovice a orech z kyty bohuzel uprostred nedodelane 😔 Nevim kde se stala chyba. Kazdopadne vim, ze uz budu delat jen bucky,, a jako pamlsek uzene syry- ty jsou taky bomba...
Obrázky:



Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.9.144 (?), 4.1.2020 11:48
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když je maso dobře proleželé, malý šedý flíček uprostřed po několika dnech zmizí. Když nezmizí, nebylo dobře proleželé. Těch 11 hodin by mělo stačit na menší a střední kusy, na velké je to podle mně málo. Máte zkušenost, možná by pomohlo den před uzením velké kusy nastříknout lákem.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


ivap (21) - xxx.xxx.243.114 (?), 4.1.2020 12:24
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To "nedodělání", tj. šedé zbarvení masa, je způsobeno neprosolením masa. Osmnáct dní naložení, v podstatě nasucho,  je žalostně málo. Zkuste naložit klasicky - dva až tři dny nasucho (20 g solící směsi na 1 kg masa), pak zalít lákem (dávám 400g soli, 4.6 litru vody), nechat nejméně tři týdny v chladu naložené, pokud se začne lák kazit, vyměnit za nový. Vyšší kusy se mohou po suchém naložení nastříknout lákem (koncentrace jako na naložení) a nechat s ostatními kusy ty tři týdny zaležet. v láku. Letos jsem díky pobytu v nemocnici musela nechat maso v láku šest týdnů (jednou se měnil), chuť masa lepší než kdy jindy.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 4.1.2020 17:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, pokud jsou bůčky v pořádku bez oříšku tak jsou dobře prosolené i uprostřed masa.Krkovice a ořech by potřebovala být ještě naložená,18 dní je málo.Větší kusy masa je lepší nastříknout.

Já již všechno maso které udím nastřikuji.Za 2-3 dny udím.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


AldaTreb (7) - xxx.xxx.164.128 (?), 6.1.2020 12:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Tim, ze nebylo "dodelane" myslim, ze bylo uvnizr syrove... Bucky, a ani vlastne ty libove kusy bez zasedleho zabarveni uprostred. Tim padem beru, ze maso se ve vakuu stihlo celkem prosolit. Bydlim v bytovce a udim o 100km jinde u rodicu. se zabranou lednickou masem nalozene nekde v laku uz by me zena vyhodila 😆 Proto experiment s vakuem, ktery co se tyce chuti a moznosti skazeni, zatim velmi doporucuju. Jsou vlastne jen balicky, ktere otacim, nic nikde netece, nezavani, nekazi se.. napoprve jsem se bal, aby se mi maso nezacalo kazit, proto tech 18dni... Priste zkusim urcite delsi cas, at muzu porovnavat 😉 To napichovani sebou bere nejake pro a proti? Dekuju za rady a typy, a uzeni zdar.
Připojit reakci
                           

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 6.1.2020 17:23
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, nástřik masa solným roztokem je nejrychlejší způsob naložení.Místo v ledničce zabere jen na 2-3dny.Stačí 1-2dny a maso je po celém kusu naložené.

Z vakuování bych měl trochu obavy že se mi maso zkazí.Není ho jak zkontrolovat např.čichem.

Dříve když jsem nakládal do láku na 6-8týdnů, tak mi lák někdy vydržel celou dobu naložení a někdy jsem ho musel měnit.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.92.238 (?), 6.1.2020 17:40
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nastříknuté maso lze teoreticky udit hned po nástřiku. Taky ho nechávám 2-3 dny po nástřiku ležet, aby se sjednotila prosolenost a barva masa (těžko zaručíte přesně rovnoměrnou distribuci soli v mase). 
   Maso naložené několik týdnů v láku změní ležením svoji konzistenci. Stává se měkším, takže i při nedostatečném vyuzení nebude tuhé a houževnaté. Naopak maso vyuzené po nástřiku se snadněji nakrájí na tenké plátky. 

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.87.2 (?), 8.1.2020 10:39
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Maso nakládám na 20% soli a3 % cukru. Voda musí mít stejnou váhu jako váha masa. Je to vyčteno z technologie zpracování masa. Nálev vydrží při teplotě 4° bez toho, aby zahnivala i když se maso po celý měsíc otáčí. Do nálevu nedávám česnek a pokud bylo maso natreno česnekem se solí, před naložením ho umyju v 50° teplé vodě. Před územním dám maso do vřelé vody, ale jen na 2 minutky a věšim do uzaku. Udim na 80 dvě hodiny a pak dle tloušťky masa. Špek pak ještě max. 3hodiny. Jak se začne vlnit ven sním. Hned do studené vody a zchladit. Pak pověsit a v chlazení. U masa je to po těch dvou hodinách na 65 - 70 °. Udim ještě 6- 10 hodin. Dle potřeby. Zařiznu do nejtlustšiho kusu a znej vyřežu plátek na zkoušku. Pak zase do studené vody a vychladit. A
Připojit reakci
                           

Uzení masa


vyslouzil (588) - xxx.xxx.92.38 (?), 8.1.2020 11:39
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

   Jestlim tomu dobře rozumím, tak na 10 kg masa dáte 2 kg soli, 300g cukru a 10 litrů vody vody. To mi přijde hodně. Já dávám na 10 kg masa 200g soli nástřikem (s vyluhovaným rozmačkaným česnekem). Pak na pár dní zalévám vodou s 2,5% soli. Sneslo by to i trochu víc, ale nám to tak chutná.
    Dvě minuty v horké vodě je používaný postup. Zkoaguluje bílkoviny na povrchu a zahřeje povrchové vrstvy masa, takže na nich nekondenzuje pára z kouře. Já ohřívám maso déla a trochu nižší teplotou, ale je to asi jedno.
   Nerozumím, proč chladíte vyuzené maso ve studené vodě. Někteří naopak maso a klobásy po vyuzení dovařují ve vodě pod bodem varu. Já ne, nechám maso normálně vychladnout na vzduchu.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


Radek.P (27) - xxx.xxx.183.41 (?), 8.1.2020 18:06
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, já nastřikuji 24% solným roztokem.To je 240g soli na 1l vody.Takto udělaným solným roztokem nastříknu 10kg masa.Na kilo masa 1dcl roztoku.Nastříknuté maso již nezalévám lákem.

Maso rozvlažuji v teplé vodě 70-80C po dobu 45min.Než se rozehřeje a vysuší udírna, tak je na to času dost.

Také nevím proč máchat (chladit) maso ve studené vodě.Vytáhnu ho z uzáku a nechám pozvolna vychladnout na vzduchu.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Uzení masa


Ozzák (8) - xxx.xxx.209.40 (?), 8.1.2020 18:29
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já nenastřikuji, ale poctivě ho máchám 4-5 týdnů v solném láku 20%, každý týden uvařím nový lák, jinak mám stejný postup jako vy. Maso vytáhnu a nechám ho do druhého dne vychladnout ve skleníku. Pokaždé je maso jako dortíček a s vodou už nepříjde do styku.

Připojit reakci
                           

Uzení masa


host - xxx.xxx.205.234 (?), 8.1.2020 18:42
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Taky nastrikuji 24% lak 1dcl/kg.Na digitálním teploměru nařídím 80 st. teplotu a prázdnou ji zahřívám asi 10 minut (je dřevěná) Jen než dam provázky na maso a oplachnu vodou. Pak to tam vložím a bez dýmu ohřivam asi 40 min. Stále na 80 st. Pak zapalim generátor a během 3 h sjedu na 65 st. Max udim 8 hod. Topím jediné bukem (drť frakce 1-5)To se doma nedá udělat.Briza a jiné nepoužívám.Nic nechladim.
Připojit reakci
                           

Uzení masa


bocin (10) - xxx.xxx.195.133 (?), 8.1.2020 20:36
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Také napřed maso vytažené z láku prohřeji v elektrické udírně vyhřáté na 80 st. C asi hodinku. Pak zapálím vyvíječ kouře a jedu dál standartně.

Chci se ale zeptat - ten Váš lák 24 proc. je dost silný.  Za jak dlouho udíte? Není to přesolené? Je to pouze sůl + cukr, anebo je tam část Pragandy?

 R.

Připojit reakci
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů