Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení domácích klobás

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Cital som v zahranicnych diskusiach, ze hned..., host, 15.1.2019
Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych tř..., vyslouzil, 31.8.2018
Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych třeba ..., host, 31.8.2018
Z uvařeného vychladlého láku odeberu sád..., vyslouzil, 30.8.2018
Dobrý den, klobásy zavařuji tak, ..., host, 30.8.2018
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
      

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.255.5 (?)
28.9.2015 9:56, počet návštěv: 269270
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den. 

O víkendu jsem také dělal klobásy. Uvnitř nadherné šťavnaté měkoučké a střívko(vnější kraj tuhý), udím s topeništěm cca 1,8m od udírny. topím na 50 - 60°C a to cca 24 hod. Klobásy jsem vkládal do vyhřáte udírny. Topím i přes noc a teploty mi neklesne pod 30°C prřes noc.Jinak se snažím uhlídat těch 50 - 60°C.  Myslím že teplota je optimalní ale výsledek nepotěšujíci kvůli tvrdosti slupky. Nepomohl by mi někdo jak vyřešit můj problém? 

Další dotaz bude směřovat k teploměru. Zda ho nemém špatně umístěný? Je ve dvířkách cca v pulce udícího boxu, ale klobásky jsou nad urovní teploměru. Teploměr je stonkový a délka stonku v udírně cca 10cm za dvířky. Co používáte vy na měření teploty? Nebo umístit teploměr jinam?

Předem moc děkuji za odpověď Pavel

Koci22@seznam.cz

Obrázky:
moje udírna
moje udírna
Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
         

Uzení domácích klobás


vyslouzil (552) - xxx.xxx.236.1 (?)
28.9.2015 14:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zkuste střeva před plněním namočit na 24 hodin do vody. Teploměr je, myslím, umístěn dobře. Já ho nemám ve dvířkách nýbrž ve stěně, ale to je asi jedno.

Připojit reakci
         

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.115.36 (?)
2.10.2015 8:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý deň

nuž osobne si myslím, že namáčať črievko pred plnením klobáskovej zmesy na 24 hod je úplne zbytočné, nakoľko je to samo o sebe tak vláčny materiál, že viac vody neabsorbuje než môže... toto asi nebude podstata problemu.

Připojit reakci
            

Uzení domácích klobás


vyslouzil (552) - xxx.xxx.15.90 (?)
2.10.2015 9:15
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nu, střevo je obvykle nasolené. A když popřemýšlíte o osmotické aktivitě soli, možná s tou nemožností absorbovat víc vody to nebude až tak jednoznačné.

Připojit reakci
               

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.115.36 (?)
3.10.2015 8:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S Vašimi názormi polemizovať nebudem a považujem ich za správne, ale toto nebude mať zásadný vplyv na vyriešenie problemu. Ten je podla mňa v spôsobe udenia..

Připojit reakci
   

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.213.215 (?)
29.6.2012 14:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

tak jen pár postřehů udit by se měli na 70 stupňů a 6-7 hodin. a ochlazovat se nemusí a velice důležité je nechat klobásku odstát... no a pak by měli být dobré. PS: opatrně s vodou co se přidává do masa... míň je líp

Připojit reakci
      

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.34.165 (?)
11.9.2012 12:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky za dobré rady, chystám se tento víkend udit tak je budu potřebovat, uzení zdar!

Připojit reakci
      

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.111.8 (?)
29.9.2015 9:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přesně tak, naražené klobásky nechat přes noc v chladnější místnosti odstát.Ráno vložit do dobře vyhřáté a vysušené udírny.Také udím na 60-70C po dobu 5-7hod.24 hod. i při teplotě 50-60C se mi zdá trochu moc.Teploměr dát do středu uzených výrobků.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
   

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.227.2 (?)
11.9.2012 15:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chce to udit svestkou bez kury, jinak maso horkne, mimo jine a vzdy tak dve sucha polinka a treti mokre, z kyble s vodou.Jen suche drevo, tj.spatne, pak maso je vysusene, atd.

Připojit reakci
      

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.226.182 (?)
11.9.2012 17:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Každý má svůj postup, já např.udím bukem a olší bez kůry.Vysuším udírnu, snížím teplotu na 80C a vložím klobásy na 45 min.aby oschly.Poté udržuji teplotu na 60-70C cca 6-7hod.Klobásy i maso jsou vždy výborné.rpstylle@seznam.cz

Obrázky:

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Uzení masa4620.1.2019134582
Uzení domácích klobás15115.1.2019453621
Udírna dehtuje197.1.201924335
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.2019962
Tvrdá kůže na bůčku327.12.2018614
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201830498
Dehtování428.12.201816783
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20181843
Udírny Thermowind722.11.20182757
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201893493
Uzení Zadní Hovězí420.11.20181920
Domácí klobásy6919.10.2018255647
Dmácí uzený sýr4622.8.2018240577
A až Z o uzení2053.8.2018482416
Jake drevo1430.7.201817121
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018308983
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201828676
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201861788
Generátor kouře349.5.201876576
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018150301
Lovecký a Turistický salám329.5.2018105318
Uzeni bucek6028.3.201863701
Špek1228.3.201846674
Plnička klobás143.2.201811664
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20186670
Odkůrování polínek na uzení56.1.20183899
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017114570
První klobásky5119.12.201789512
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201740916
Průměr komínu k udírně22.8.20176181
Zateplení udírny816.7.20177169
Udene kuriatko47.6.20174998
Uzený kapr3129.5.2017124228
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201729028
Prvni moje uzeni2111.3.201716373
Drobící se se uzené maso47.3.20174406
Uzení masa studeným kouřem25.3.201710617
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201711992
Fuet164.1.201743891
Dymbox825.11.201615676
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů