Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení domácích klobás

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Cital som v zahranicnych diskusiach, ze hned..., host, 15.1.2019
Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych tř..., vyslouzil, 31.8.2018
Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych třeba ..., host, 31.8.2018
Z uvařeného vychladlého láku odeberu sád..., vyslouzil, 30.8.2018
Dobrý den, klobásy zavařuji tak, ..., host, 30.8.2018
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.77.22 (?)
16.9.2012 21:56, počet návštěv: 466827
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

My zavařujeme 2x po hodině s odstupem 24 hodin, teplota 100 stupňů, do lahví jen vodu tak na 2 prsty ode dna, když jsme dávali více vody, občas byly rozvařené. Takto vydrží až půl roku, uchováváme normálně ve sklepě se zavařeninami, ale toho půl roku většinou nevydrží, protože se seže...

Před nandávání do lahví je dobré už vychladlé klobásy dát do hrnce a zahřát ve vodě ponořené tak na 7O stupňů (cca), aby se lépe do sklenic natlařily a taky omyly z černoty z udírny. Nálev by měl po zavařování mít konzistenci rosolu, je čistý a dá se použít třeba jako základ na polévku(hrachovou, uzenou, česnečku nebo bramboračku). Pokud je v některých sklenicích nálev tekutý, beru je nejdříve a pro jistotu uchovávám tyto sklenice v lednici.Samozřejmě kontroluji víčka, tredy jak zní při poklepu, špatně chcená víčka zní hlubším tonem a tyto lahve spotřebuji co nejdříve.Také při otevření sklenice vždy přičichnu k obsahu, zda pěkně voní po klobásách, pokud má divný čmuch, musí se bohužel vyhodit, klobásový jed je stejně nebezpečný jako  metylalkohol.Slklenice zavařuji v troubě na plechu, na plech dám asi 1 cm vody, kdyby nějaká láhev praskla, šťáva z lahve vyteče do vody na plechu a není třeba troubu ani otevírat.Pokud máte troubu s horní spirálou, nesmíte ji mít zapnutou, jinak Vám spálí těsnění na víčkách a celá práce je na nic, víčka bez těsnění nedrží.V horkovzdušné a plynové troubě vše bez problémů. Teplotu při zavařování zvyšuji postupně asi po 20 ti minutách, ne rychleji tak vždy o 30 stupňů. Takto zavařuji i ovoce, okurky, odpadá uschovávání zavařovacího hrnce.   Uzení zdar.           Jana

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.176.91 (?)
6.3.2013 18:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jen jsem chtěl připomenout, že když jsem zavařoval klobásy, tak mi vždy řezník říkal -ty na jídlo hned, si uď jak dlouho chceš, ale ty do plechovek očudíš jen tak 2hodiny, to stačí protože je budeš ještě vařit, Tady všichni udí do konce a pak to dávají ještě vařit. Omývají dehet.Zkuste to taky jen tak oudit a šup sterilizovat.Jo a ještě k té zálivce. Já jsem klobásy dělal vždy po zabíjení a zalivka byl vždy vývar z kostí a kousek kůže a ne voda.A jedu jsem se taky bál.To se ale pozná, když to voní tak tomu začnete věřit.No ale cholesterol z tuku hrozí vždy.Takže před jídlem pohyb a nebýt lakomý.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


vyslouzil (563) - xxx.xxx.92.38 (?)
21.4.2014 10:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

ty na jídlo hned, si uď jak dlouho chceš, ale ty do plechovek očudíš jen tak 2hodiny, to stačí

Zavařením klobásy vždy ztratí něco ze své kouřové vůně. Obávám se, že kdybych zavařil jen tak 2 hodiny očuzené, chutnaly by trochu jako sekaná ve střívkách.
    Co se týče klobásového jedu, určitě nemá smysl jíst zavařené maso, které divně voní, ztratilo typickou barvu či konzistenci. Nicméně chceme-li mít jistotu třeba u nejistě držícího víčka , stačí obsah krátce povařit. Botulotoxin je termolabilní a varem se ničí (neplést se sporami Clostridií, které naopak var přežijí)

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.176.91 (?)
23.4.2014 7:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli klobásy zavařením stratí kouřovou vůni, je otázka názoru.Tam jde o to, aby jsem z plechovek netahal rozvařenou hmotu.A proto mi ten pan řezník (míchač ze Zvonařky a Pístnice) doporučil je vyjmout mnohem dříve z udírny než ty, které budu přímo konzumovat.Zdá se mi to logické a pochopitelné.Dělal jsem to na obojí způsob a vím co jsem z plechovek tahal za A /B.

Co se týče pragandy, kterou někdo absolutně nesnáší, tak jsem dospěl k tomu, že se jí stejně nevyhnu.Jestli koupím šunku od kosti, nebo jiné uzeniny.Tak proč bych doma dělal zdravé uzené bez.

No a pak jsem měl ještě někde láický názor na dobu naložení.Tak já max 4 dny.Pomocí nástřiku.Jestli se někdo kolem toho chce motat 6 týdnů a věří že to bude mít lepší, tak ať to dělá.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.14.199 (?)
23.4.2014 9:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No vy si tou Pragandou a nástřikem přiblížíte domácí uzené tomu hypermarketovému. Kouř bude plusmínus stejný. Ten kdo naloží maso jen se solí bez jiné chemie a nechá jej alespoň 15 dnů, přiblíží se tomu selskému. Ono prostě urychlování různých procesů ke ztrátě výsledné kvality vede a ne že ne.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.7.240 (?)
23.4.2014 14:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nech premýšlam ako premýšlam, nenapadá ma jeden dôvod, prečo by som doma mal používať Pragandu a podobné " vymoženosti" tejto rýchlej doby...sad keď už niekto " nemá čas " na prípravu kvalitných výrobkov pre seba, tak nech rovno beží do hyperkarketucrying fakt neviem...

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.176.91 (?)
24.4.2014 6:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To není nic o rychlé době.To jsou zkušenosti a nejen moje.Když se máte rádi, tak raději nejezte uzené maso.Když koukám v televizi na to vaření Prostřeno, tak tam jsou taky takové zajímavé osoby.Jí jenom bílé maso a to je kuře.Králíka už ne.Co do kuřete za 45 dní života nacpali už je nezajímá.Jsou ale IN.No u mě jsou tak trochu chudáčci.

Dřív se nakládalo maso na 6 týdnů, protože si ho lidi, kteří neměli lednici chtěli užít.Už jsem to psal. Kde berete tu jistotu, že vaše naložené sele na 10dnů bude lepší, než sele v nástřiku po 3 dny.Pro vás bez pragandy, když si tedy myslíte, někteří možná z cigaretou v puse, že je tak škodlivá.Udělejte si soutěž a uvidíte co zvítězí, jestli příprava nebo výsledek.No já jsem vlastně taky takový kozervativec, tak mám pochopení.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.14.199 (?)
24.4.2014 8:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vy to trochu motáte, tu přemíru vlivů. Vybrat co nejkonfliktnější osoby do pořadu, aby to jiskřilo je asi základní úkol každého asistenta režie. Jistěže když jsme nakládali maso v ůnoru a mrzlo jen praštělo, muselo být naložené déle. Jen do soli s kapkou česneku. Ale ono se při tom nejen nasolilo, jak to uděláte vy nástřikem a čistě chemicky ho obarvíte, ale i proleželo a biochemicky ho obarvily bakterie. A bylo to jiné maso, čuně mělo 170 - 200 kg. Takže prostě mělo chuť jakou mělo a ta se přes internet ochutnat nedá. Nerozebírám, zda dusitan od bakterií a z pragandy je méně či více jedovatý. Je to prostě jiný způsob. Já netvrdím, že ten váš nástřik je špatný. Ale mám zkušenost s poměrně krátkým 15 dnů naložením, sledoval jsem teplotu, stabilně 6 st. A maso je výtečné, bez závad. To, že k němu co tři dny zajdu a očenichám lák, v polovině doby přeložím, mne nijak nezdržuje a neobtěžuje. A soutěž? proč? K čemu? Někdo holky, někdo vdolky, jiný zas uzený. Ať si kdo nakládá jak má náladu. Důležité je, že ho to baví a že mu to šmakuje.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.10.66 (?)
25.4.2014 11:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dovolim si reagovať... nemal som na mysli a ani som nepisal o škodlivosti pragandy... Som "len" prívržencom tradičných postupov a receptur..  pokial máme robiť preteky aj z výroby vlastných domácich produktov, tak to fakt môžeme isť rovno do Tesca a Donaldu... ale pokial má byť napr udenie studeným dymom nezdravé a v podstate nepotrebné v dnešnej dobe, tak si nemyslim že rychlosoľ a " tekutý dym " a neviem aké iné prísady modernej doby používané vo veľkovýrobe sú zdravšie..ani náhodou!   Je zaujímavé, že keď sa niekto z nás ocitne napr v Pyrenejách alebo Alpách, budeme sa roplývať nad kvalitouch ich tradičných výrobkov / šunka, syry a pod/ a sme ochotní za ne zaplatiť slušné peniaze. Preto, že sú tradičné a originálne! Robené osvedčenými postupmi. Ale doma, ked robime vyrobky ozaj len pre seba, ideme do nich dávať rôzne "urýchlovače" lebo nemáme čas... no tak tomuto nerozumiem... ale možno je chyba vo mnesmiley

u mňa jednoznačne platí /  aj bez súťaže /, že výborný výsledok = prvotriedne suroviny + osvedčená tradičná receptúra... laugh

PS : som nefajčiar a " IN celebritami z obrazoviek " pohŕdam laugh

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.176.91 (?)
25.4.2014 18:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím co tedy stále řešíme.Pamatuju matku, jak prala na valše a používala mýdlové vločky a nebo mýdlo z jelenem.Taky bych měl zachovat tradiční postupy?Jsou normální ochutnávky vína, kys,zelí, slivovice apod.Co je na tom že se parta shodne a hodnotí uzené maso.Neznamená, že tradiční recepturou udělám výrobek, který bude každému chutnat.Co to jsou prvotřídní suroviny, co o nich víme.Nástřik roztoku do masa hodnotím kladně, trochu pragandy smíchané se solí považuji za užitečné a to je tečka.Jiné postupy respektuji, i ty vaše.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Elektrická udírna z Mountfield316.6.2019686
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201917464
Generátor kouře3918.3.201995883
Dehtování4418.3.201926481
Jake drevo2615.3.201923219
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20194061
Prvni moje uzeni2315.3.201920897
Uzení masa496.3.2019150206
Udírna dehtuje221.3.201932026
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019102458
Uzení Zadní Hovězí74.2.20195382
Uzení domácích klobás15115.1.2019485851
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20192803
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181861
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201840803
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20183671
Udírny Thermowind722.11.20185812
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018103757
Domácí klobásy6919.10.2018269839
Dmácí uzený sýr4622.8.2018254722
A až Z o uzení2053.8.2018519945
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018331323
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201833502
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201868058
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018163411
Lovecký a Turistický salám329.5.2018112562
Uzeni bucek6028.3.201874255
Špek1228.3.201851679
Plnička klobás143.2.201814772
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20188991
Odkůrování polínek na uzení56.1.20185266
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017122411
První klobásky5119.12.201797985
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201745097
Průměr komínu k udírně22.8.20177407
Zateplení udírny816.7.20179024
Udene kuriatko47.6.20176038
Uzený kapr3129.5.2017130493
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201732511
Drobící se se uzené maso47.3.20175206
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů