Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Uzení domácích klobás

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.91.81 (?)
19.5.2020 20:32

Pane pocházím z výchdního Slovenska, kde se udilo i několik dnů a za 100 minut rozhodně není maso vyuzene.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | <...11, 12, 13, 14, 15...>   
               

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.111.8 (?), 27.12.2015 12:40
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, podle mého názoru je to nedostatečným prouzením (délkou uzení).Nevím jak dlouho jste je udil a na jakou teplotu.Pro srovnání já udím ze začátku 45min.na 80C (klobásky oschnou a zatáhnou se) a pak 4-6hod. na 60-70C (podle velikosti a kalibru).Klobásky během uzení kontroluji pohledem i řezem.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci   
               

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.92.21 (?), 29.12.2015 13:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

málo promíchaný, papriku do klobás dáváte, ne?

Připojit reakci
                  

Uzení domácích klobás


vyslouzil (590) - xxx.xxx.67.66 (?), 29.12.2015 15:07
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To nedává smysl. Proč by se nepromíchaná - bezpapriková -  část dostala právě a jen do středu klobásy?
   Jak píše rpstyle, je to spíš nedosatečným prouzením v kombinaci s krátkým nasolením bez použití dusitanu. Pokud aspoň trochu Pragandy (dusitanu) použijete a klobásy necháte před uzením aspoň pár hodin viset, budou růžové v celém průřezu, a to i bez papriky a jakkoli (i nedostatečně) vyuzené.

Připojit reakci
                     

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.92.21 (?), 29.12.2015 18:03
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nebo málo natlačený - zůstal tam vzduch. Ty pragandy nepoužívejte je to zdroj rakoviny, pokud tedy nechcete umřít.

Připojit reakci
                        

Uzení domácích klobás


vyslouzil (590) - xxx.xxx.92.38 (?), 29.12.2015 22:46
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pravda, nadbytek dusitanu působí kancerogeně. Ale dusitany najdete prakticky ve všech komerčních uzeninách, včetně šunky pro děti. A není tajemstvím, že rakovinu způsobují v klobásách i látky pocházející z kouře a nakonec i samo červené maso.

Připojit reakci
                        

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.17.210 (?), 12.4.2016 13:04
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ja nechcem, ale netusil som, ze to je tak jednoduche.

Připojit reakci
               

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.108.171 (?), 22.12.2016 12:30
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den!

Různá barva po nakrojení (od okraje ke středu) je důsledek nedostatečného prouzení. Jednou se mi to stalo se salámem. Udil jsem 12 hodin jako jindy, ale neuvědomil si, že mám místo 60 mm střeva 75 mm. S hrůzou jsem zjistil při vychladnutí. Již nic nezmůžete. Rozhodně ale nic nevyhazujte! Sice se s klobásami nemůžete pochlubit, ale když je zavaříte do 3% solného nálevu a navrch dáte lžíci sádla, chuť zůstane a uvnitř se trochu spraví. Dají se normálně jíst.

Připojit reakci
                  

Uzení domácích klobás


vyslouzil (590) - xxx.xxx.236.1 (?), 22.12.2016 16:04
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

I když jsou klobásy s šedým středem uprostřed. je to jen vada vzhledu, dají se normálně jíst. Zavařit se mohou i nemusí. Zavařovat do nálevui není třeba, stačí trocha vody na dno sklenice. Lžíce sádla taky není třeba, vrstva tuku se po zavaření utvoří na povrchu vždy, i bez dodatečného přídavku. Chuť zavařených klobás není špatná, ale je prostě jiná.

Připojit reakci
      

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.91.81 (?), 19.5.2020 20:32
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane pocházím z výchdního Slovenska, kde se udilo i několik dnů a za 100 minut rozhodně není maso vyuzene.

Připojit reakci
   

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.108.171 (?), 22.12.2016 12:41
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím!

Udit můžete i studeným kouřem (cca 30 °C). Pak Vám je měření teploty k ničemu. Klobásy rozhodně neházejte do studené vody. Jednak dostanou šok a svraští se a pokud voda není převařená, zanesete si na povrch bakterie, které jste pracně smrtil uzením. Proto se Vám pak mohou kazit (plesnivět). Daleko lépe uděláte, když klobásy před vložením do udírny rozvlažíte v teplé vodě (70°C) asi 10 minut. Pak Vám krásně oschnou ještě před vložením do udírny a tu už můžete mít vyhřátou na 70-75 °C. Víc netopte, vykape Vám tuk. Udit můžete studeným, vlažným i teplým kouřem. Doba se pohybuje od 48 do 8 hodin. Doporučuji ale pročíst odbornou literaturu. Každá rada jako je tahle je informace od "někoho" i když osobně jsem přečetl na téma uzení diplomovou práci (jsou volně dostupné na netu) a kousek knihy Uzenářství".

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...11, 12, 13, 14, 15...>   
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů