Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzení domácích klobás

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.218.212 (?)
17.7.2019 10:10

Na maso stačí 70°C, musí být prohřátý celý objem, proto se strkají do masa teploměry. 70° by mělo zahubit vše škodlivé, kromě botulinu, to nezahubí ani vaření. To několika hodinové vaření je zbytečné.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5...>   
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.0.146 (?)
3.8.2014 22:05, počet návštěv: 415471
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím chci si koupit profi mlynek na maso a líbila bi se mi nějaká řezná deska s otvory 10 až 16 mm na namletí časti masa na klobásy jako mozajku jakou mate zkušenost a do jaké velikosti by jste šli vy

Připojit reakci   
                           

Uzení domácích klobás


vyslouzil (575) - xxx.xxx.92.38 (?)
4.8.2014 10:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Mám mlýnek ruční, průměr šajby 11 cm. Největší otvory asi 10 mm. Mozaika tak akorát, jen musí být dobře nabroušeno a maso co nejvíc studené. Jinak se bez ohledu na velikost otvorů dílo rozmatlá.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.218.45 (?)
20.4.2014 18:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zavařování masa
Vepřové pečené maso, paštiku nebo třeba jitrnicový prejt a uzené maso jsme zavařovali do sklenic 0,7l (nebo 0,3l) pod víčko s červenou gumičkou 2 hodiny - počítané od té doby, co voda v zavařovacím hrnci nebo brutaru měla 95°C a více (v pohodě se blížíme ke 100°C), pak se musí trochu ubrat na varu, aby to nebylo moc zprudka. Po 2 hodinách zavařování vypneme sporák nebo zavčas přestaneme přikládat do kamen a necháme chvíli být a pak opatrně vyndáme a pokládáme dnem vzhůru (na nějakou utěrku) a necháme do druhého dne otočené. Prstem poklepu na víčko a dle zvuku rozpoznám, že dobře drží (i u kompotu). Takto zavařené maso nám ve špajzu vydrželo v pohodě 1 rok nebo déle (většinou se do zabijačky snědlo). Jednou jsem zkusila zavařit i jitrnici - samozřejmě praskla a byla tam mini vyteklá jitrnička.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.14.199 (?)
22.4.2014 13:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Máte recht. Fuguje to tak přesně. Dáváme do sklenice kůži, pokud tam není, aby se udělal rosol. Dokud je pevný, je vše ok. Když začne řidnout, sklenice musí do spotřeby.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.54.77 (?)
23.11.2019 22:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na dno do vody do některých sklenic hodím 2 stroužky česneku, vody tak 3 cm.

Připojit reakci
                        

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.84.52 (?)
30.8.2018 11:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den,

klobásy zavařuji tak, že den předem uvařím vepřové kůže. Z uvařeného vychladlého láku odeberu sádlo a lákem zaleju kobásy do 1/2-3/4 sklenice. Poté zavařuji 2hod. na 80°C. Nedávno jsem našel zastrčenou sklenici klobás cca 2roky starou. Po otevření byly stejně kvalitní jako pár dní po zavaření. Do vývaru z vepř.kůží zavařuji proto, protože vývar natáhne minimum chutě z klobás oproti vodě. Klobásy když ohřívám, tak je ohřívám i vtom láku. Radek

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


vyslouzil (575) - xxx.xxx.11.85 (?)
30.8.2018 16:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z uvařeného vychladlého láku odeberu sádlo a lákem zaleju kobásy

Vychladlý vývar z kůží je ale tuhý, tím se zalévat moc nedá.

Nicméně je to pozoruhodný postup. Ten jste vymyslel nebo někde vyčetl? Sám jsem o něčem podobném přemýšlel v případě zavařování uzeného masa - to zalévám až po vrch, zatímco klobásy jen s trochou vody na dně sklenice. Každopádně je to zajímavé, už proto, že vývar z kůží vylepší chuť jakékoli masné potraviny.
Pak ještě mám pár otázek:
Není 80st na maso málo?
Nezkazily se Vám někdy klobásy kvůli nízké teplotě?
Nepřemýšlel jste o vyšší teplotě a kratším čase?
Nejsou klobásy po tak dlouhé době zavaření příliš měkké?
Nezkoušel jste je zavařit krátce, ale 2x po 48 hodinách?
Jak dlouho pak klobásy ve sklenicích skladujete?

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.84.190 (?)
31.8.2018 7:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych třeba z těch kůží ani ten tuk neodstraňoval, klobásy jsem zalíval jen trochou vody(vývarem),dájí se zalít jak vidíme do 3/4.Dají se jen zaudit a pak vařit 100 stup.Nebo jinak vyuzené 80 st.Každý se máme jinak rádi.Můj tchán kdysi jedl plechovku klobás asi 7 letou.To já nemusím.Zapoměl jsem dodat, že přežil.V současné době, když něco vyrobím, tak dávám do mrazáku(použ.lečo, gril,polívka).Když studeným kouřem, tak sklep.Je tam sucho, málý průvan a teplota přiměřená.Je to nezdravé, tak se snažím se podělit.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


vyslouzil (575) - xxx.xxx.236.1 (?)
31.8.2018 11:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Postupů je jak je vidět mnoho.Já bych třeba z těch kůží ani ten tuk neodstraňoval,...

Jistě, i když zaleju klobásy trochou vody, po zavaření je beztak na hladině vrstvička tuku z klobás. Na druhé straně v tuku se rozpouštějí aromatické látky a je možné, že při zavaření do mastnější polévky by do láku přešla větší část vůně klobás než do pouhé vody. Ale to je jen úvaha.

   Já z každého vývaru po vychladnutí tuk seberu. S výhodou ho použiju třeba do paštiky, navíc s odtučněným vývarem se líp pracuje (např. dýl vydrží v mrazáku).

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.218.212 (?)
17.7.2019 10:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na maso stačí 70°C, musí být prohřátý celý objem, proto se strkají do masa teploměry. 70° by mělo zahubit vše škodlivé, kromě botulinu, to nezahubí ani vaření. To několika hodinové vaření je zbytečné.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Elektrická udírna z Mountfield215.12.20198622
Uzeni bucek633.12.201988715
Kaiserova elektrická udírna2628.11.20199321
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019120976
Uzení masa5724.11.2019167127
Uzení domácích klobás16023.11.2019526453
Jak obalit uzené maso?316.11.2019866
Udírna415.11.20191136
Lovecký a Turistický salám339.11.2019121171
Domácí klobásy734.11.2019287953
Prvni moje uzeni2531.10.201926967
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194184
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019133313
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20198035
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191794
Dehtování4625.8.201938328
Udírna dehtuje2625.8.201941482
Kyselost po uzení1126.7.201929216
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201921459
Generátor kouře3918.3.2019111981
Jake drevo2515.3.201928707
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20197628
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019110615
Uzení Zadní Hovězí74.2.20199420
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194801
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201852262
Udírny Thermowind722.11.20188146
Dmácí uzený sýr4622.8.2018269891
A až Z o uzení2053.8.2018565254
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018352290
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201839312
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201875641
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018179958
Špek1228.3.201857335
Plnička klobás143.2.201818419
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201811734
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186714
První klobásky5119.12.2017108583
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201750452
Průměr komínu k udírně22.8.20178932
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů