Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Uzení domácích klobás

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Šlo to vcelku jednoduše. Ro rohů trouby jsem..., vyslouzil, 25.12.2016
Už jsem to tu psal.Myšlenka byla asi taková,..., host, 24.12.2016
Mám dřevěnou udírnu která je dvouplášt'ová a..., host, 23.12.2016
ako ste tam napratal tie tyče aj klobasy?nev..., host, 23.12.2016
Rozvlažovat maso a klobásy je rozdíl. Maso n..., host, 23.12.2016
Stránky: 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.121.155 (?)
14.12.2010 12:28, počet návštěv: 408050
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Vím, že se toto téma zde již několikrát probíralo, přečetl jsem toho dost, ale nenašel jsem odpověď na můj problém a ten zní: Již několikrát jsem udil klobásy chuť výborná pojivost dobrá, ale vždy mi připadalo že mají tuhé až chřoupavé střevo. Můj postup uzení: Klobásy dám do vyhřáté a tím i vysušené udírny při teplotě cca 60 stupních nechám oschnout dále zakuřuji 5-6 hodin studeným kouřem když klobási mají správnou barvu zvednu teplotu na cca 80-90 stupnů a řeznickým teploměrem kontroluji vnitřní teplotu která by měla dosáhnou 75 stupnů, aby nebyly klobási uvnitř syrové. Když klobásí dosáhnou požadované teploty tak je vyndám z udírny a prudce ochladím studenou vodou. Klobási jsou krásně napnuté, ale již po chvíli se smrsknou a střívko je poněkud tvrdé. Používám vepřová střeva. Nemáte někdo zkušenost co s tím? Nebo ještě lépe neodkryli by jste někdo svůj postup na uzení klobás. Předem děkuji za rady a tipy na uzení klobásek. JH

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.120.156 (?)
15.12.2010 8:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hm, že by nikdo neudil klobásy... 

Připojit reakci
      

Uzení domácích klobás


jezevec22 (18) - xxx.xxx.242.101 (?)
16.12.2010 7:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Předpokládám, že používáte střeva šlemovaná. Klobásy udím poměrně často. Po vyhřátí udírny a následném oschnutí klobás udržuji teplotu mezi 60 - 70 stupni C a takto udím 6 - 8 hodin - dle potřeby. Váš problém by mohla být teplota až k 90 stupnům C. O máčení klobás do studené vody po vyuzení jsem doposud neslyšel - toto se používá u výroby jitrnic.  Od řezníků vím, že se klobásy ještě mohou "dotáhnout" v teplé vodě 80 stupnů C po dobu 20 minut a následně dát zpět do do udírny na oschnutí. Ze začátku pokusů výroby klobás jsem toto používal, nyní již pouze udím a do vody klobásy nedávám a při uvedené teplotě a době jsou klobásky hotové a dobré.

Připojit reakci
         

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.121.128 (?)
16.12.2010 7:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za reakci a radu. Používám střeva šlemovaná. Prudké schlazení klobás mi poradil jeden řezník. Říkal, že když se klobásy takto prudce schladí tak se zatáhnou a již se z nich neodpařuje voda. Jenom se zeptám uzení 6-8 hodin při takto vysoké teplotě 60-70 stupňů, nejsou klobásy příliš vyschlé?

Připojit reakci
            

Uzení domácích klobás


jezevec22 (18) - xxx.xxx.16.123 (?)
16.12.2010 18:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vyschlé nejsou, dobu je třeba stanovit podle chutnání vzorku a také podle uhlídání teploty. Začínám chutnat asi tak po 6 hodinách ale pokud se neuhlídá teplota, tak to může být i dřív.  Pozná se to i podle barvy klobás.

Nenapsal jsem to asi v předchozím příspěvku správně - ta celková doba je od vložení klobás do udírny, ne od oschnutí.

Připojit reakci
               

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.216.103 (?)
16.12.2010 20:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ochutnání podle vzorku znám, ale poprvé se mi stalo že jsem udil podle chuti a klobásy asi nebyly dostatečně tepelně opracované protože po určité době se začali kazit. Od té doby co je hlídám uvnitř teloměrem vydrží i týdny, ale to je musím pečlivě uschovat aby je nikdo nenašel. Ještě jednou díky za reakci  jen je škoda, že sem ještě NENAPSAL NĚKDO JINÝ SVÉ ZKUŠENOSTI S UZENÍM KLOBÁS. Ale na jednu stránku to chápu protože ze svého okolí vím že je to osobní tajemství, které se nezveřejňuje.

Připojit reakci
                  

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.140.174 (?)
18.5.2011 10:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já jsem taky začínající uzenář, takže se taky potýkám s různýma problémama. Já se domnívám, že zvyšování teploty na závěr uzení není ku prospěchu věci. Podle mně toto zvýšení teploty na konci uzení klobásky jen vysuší a "opeče" se povrch a pak jsou tvrdé. Já se snažím při zahájení uzení mít teplotu v udírně 80 st. C asi tak hodinu a pak snížím teplotu na max.60 st C a udím dalších 5-6 hodin.  A k tomu kažení klobás , co to je po určité době? Byly na vzduchu nebo v lednici v igeliťáku? Já vlastně ani nevím jak dlouho moje klobásky vydrží.Dělám 5 kilové várky, klobásky jím asi 2 možná 3 týdny a co mi zbude zavařím do sklenic a to je pak laskomina. Někdy mám pocit, že ty zavařené jsou lepší než čerstvé vyuzené.   ada 

Připojit reakci
                     

Uzení domácích klobás


host - xxx.xxx.238.57 (?)
7.10.2011 20:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den, precetl jsem zde hodne uzitecnych informaci, zaujalo me vsak to zavareni do sklenic.pokud by to bylo mozne chtel bych znat presny postup, pokud mate nejaky specialni.vyudil jsem velke mnozstvi klobas a tato konzervace by mohla byt zajimava.diky za odpoved

Připojit reakci
                        

Uzení domácích klobás


vyslouzil (525) - xxx.xxx.102.7 (?)
8.10.2011 11:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zavařuji je běžným způsobem. Do sklenice dám na dno trochu vody, narovnám klobásy, zavíčkuju a steriluju 30 minut při 100 stupních.
   Klobásy jsou samozřejmě uvařené, dají se jíst zastudena i ohřáté.. Čerstvé mi ale chutnají víc.

Připojit reakci
                           

Uzení domácích klobás


Milan Boštička (5) - xxx.xxx.119.49 (?)
24.10.2011 10:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pozor klobásy se zavařují při teplotě 90st. aby nedošlo k popraskání a to po do bu 90 minut. Zality ve sklenici dvou až tříprocentním solným nálevem. Takto vydrží spolehlivě jeden měsíc. Lepší však je 60minut při 90, nechat vychladnout a druhý den opět 60 minut při90st. Takto v chladu vydrží do tří měsíců. Jinak správné zavařování je při 120 stupních, což doma nedocílíte.

Pozor dbejte na podložené rady, neboť klobásový jed je velice nebezpečný.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dehtování227.6.20183669
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201878333
Dmácí uzený sýr4417.5.2018218562
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018280516
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201821499
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201852957
Uzení masa389.5.2018115624
Generátor kouře369.5.201855829
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018128032
Lovecký a Turistický salám329.5.201894779
Uzeni bucek6028.3.201848432
Špek1228.3.201839364
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201817745
Jake drevo1123.2.201813070
Plnička klobás153.2.20187547
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20183759
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182075
Domácí klobásy6531.12.2017235926
A až Z o uzení19429.12.2017434230
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017104069
První klobásky5119.12.201778963
Udírna dehtuje1818.12.201717250
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201735537
Průměr komínu k udírně22.8.20174410
Zateplení udírny816.7.20174683
Udene kuriatko47.6.20173614
Uzený kapr3129.5.2017115070
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201724619
Prvni moje uzeni2111.3.201712156
Drobící se se uzené maso47.3.20173162
Uzení masa studeným kouřem25.3.20177925
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20178742
Fuet164.1.201738743
Uzení domácích klobás14631.12.2016408051
Dymbox825.11.201611859
Udírna4818.11.2016111447
Poličky do udírny126.8.20162965
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201627829
Jak uchovávat klobásy?3427.6.201698805
Gril na cele pulky228.4.20164709
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů