Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzeni bucek

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Nejsem odborník před maso, ale myslím, že je..., vyslouzil, 12.1.2017
Například při  80 °C je koncentrace kys..., host, 12.1.2017
a skusal ste uz niekedy 6 tyzdnove nalozenie..., host, 12.1.2017
Souhlas, myslím taky, že aroma koření se pří..., host, 12.1.2017
Velký rozdíl v tom asi nebude, resp. tím men..., vyslouzil, 10.1.2017
Stránky: 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.4.146 (?)
22.11.2016 16:59, počet návštěv: 63718
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Chtel bych se zeptat proc se da nektery bucek skoro namazat a nektery je tuhy je to teplotou uzeni?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzeni bucek


vyslouzil (552) - xxx.xxx.67.66 (?)
22.11.2016 17:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotou uzení, délkou uzení, dobou naložení, způsobem naložení (nasucho x v láku).

Připojit reakci
      

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.78.70 (?)
22.11.2016 17:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po zkušenostech kupuji bůčky nízké hmotnosti (vcelku) do šesti kg.Při stejném naložení i uzení jsou bůčky s vyšší hmotností vždycky tužší.

Připojit reakci
               

Uzeni bucek


vyslouzil (552) - xxx.xxx.67.66 (?)
24.11.2016 8:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Při stejném naložení i uzení jsou bůčky s vyšší hmotností vždycky tuhší.

Je to logické, že menší kusy masa se proleží a proudí dřív než ty velké.  Bohužel vysoké bůčky se už skoro nedají koupit, slanina z nich byla nenahraditelná. Bůček běžně prodávaný, 3 cm vysoký, když se zbaví kůže a žeber, to je o něčem jiném.

Připojit reakci
                  

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
24.11.2016 20:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dnes som nalozil 10kil bočika zamerne kusy asi o vahe 700 gramov skor to presolim a pri rovnakom udeni to bude viac pachnut dymom ako dvojkilove kusy naco su vam velke kusiska kedysi som skusal aj take ale radsej mam tu prvu variantu, viktor

Připojit reakci
                     

Uzeni bucek


vyslouzil (552) - xxx.xxx.67.66 (?)
25.11.2016 6:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejde o to, kolik kilo má kus, ale jak vysoký bůček je. Ty placaté jsou sice libovější, ale není to ono.

Připojit reakci
                        

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
25.11.2016 17:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

miloši ja kozu nechavam davam prec len kosti riziko zasmradnutia este nikdy som na bokovine nedaval kozu prec pride mi to aj esteticky akesi ine ale tak kazdy ma ten svoj recept a postup, viktor

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


vyslouzil (552) - xxx.xxx.236.1 (?)
25.11.2016 18:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, kůži lze ponechat. Já bůčky udím bez kůže proto, že uzenou kůži vyhazujem, kdežto vařenou použijem do tlačenky, huspeniny aj. Bez kůže se taky uzené líp krájí.

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.45.254 (?)
25.11.2016 22:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ale taková odříznutá vyuzená kůže dá třeba zelňačce ten správný šmak.

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
29.11.2016 11:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

bokovinu nasolujem 10kil masa 5 litrov vody+0.5kg soli(z toho 200g rychlosol)doba nalozenia 14-21dni teplota 4-8 stupne nad nulou, bokovina mi pride akurat slana, chcel by som nalozit krkovicu ale dat soli len 2 percenta z hmotnosti masa a nalevu teda 10kil krkovice+5litrov vody+300g soli, nezkazi sa to pri tak slabej koncentracii?aka je tam hranicna teplota pri nasoleni?pri tak nizkej koncentracii si myslim ze zakladna podmienka doby trvania celeho nalozenie musi byt konstantna na 2-3 stupne maximalne nad nulou akekolvek presiahnutie tejto teploty i kratkodobo asi sposobi zvrhnutie laku, co si myslite?viktor

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Uzení masa4620.1.2019134617
Uzení domácích klobás15115.1.2019453697
Udírna dehtuje197.1.201924357
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.2019971
Tvrdá kůže na bůčku327.12.2018617
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201830502
Dehtování428.12.201816794
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20181843
Udírny Thermowind722.11.20182758
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201893506
Uzení Zadní Hovězí420.11.20181920
Domácí klobásy6919.10.2018255706
Dmácí uzený sýr4622.8.2018240603
A až Z o uzení2053.8.2018482471
Jake drevo1430.7.201817126
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018309030
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201828682
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201861798
Generátor kouře349.5.201876598
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018150318
Lovecký a Turistický salám329.5.2018105329
Uzeni bucek6028.3.201863718
Špek1228.3.201846687
Plnička klobás143.2.201811669
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20186675
Odkůrování polínek na uzení56.1.20183905
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017114584
První klobásky5119.12.201789523
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201740919
Průměr komínu k udírně22.8.20176183
Zateplení udírny816.7.20177175
Udene kuriatko47.6.20174998
Uzený kapr3129.5.2017124238
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201729036
Prvni moje uzeni2111.3.201716378
Drobící se se uzené maso47.3.20174406
Uzení masa studeným kouřem25.3.201710617
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201712006
Fuet164.1.201743925
Dymbox825.11.201615681
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů