Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Uzeni bucek

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Nejsem odborník před maso, ale myslím, že je..., vyslouzil, 12.1.2017
Například při  80 °C je koncentrace kys..., host, 12.1.2017
a skusal ste uz niekedy 6 tyzdnove nalozenie..., host, 12.1.2017
Souhlas, myslím taky, že aroma koření se pří..., host, 12.1.2017
Velký rozdíl v tom asi nebude, resp. tím men..., vyslouzil, 10.1.2017
Stránky: 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.4.146 (?)
22.11.2016 16:59, počet návštěv: 69178
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Chtel bych se zeptat proc se da nektery bucek skoro namazat a nektery je tuhy je to teplotou uzeni?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzeni bucek


vyslouzil (563) - xxx.xxx.67.66 (?)
22.11.2016 17:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotou uzení, délkou uzení, dobou naložení, způsobem naložení (nasucho x v láku).

Připojit reakci
      

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.78.70 (?)
22.11.2016 17:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Po zkušenostech kupuji bůčky nízké hmotnosti (vcelku) do šesti kg.Při stejném naložení i uzení jsou bůčky s vyšší hmotností vždycky tužší.

Připojit reakci
               

Uzeni bucek


vyslouzil (563) - xxx.xxx.67.66 (?)
24.11.2016 8:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Při stejném naložení i uzení jsou bůčky s vyšší hmotností vždycky tuhší.

Je to logické, že menší kusy masa se proleží a proudí dřív než ty velké.  Bohužel vysoké bůčky se už skoro nedají koupit, slanina z nich byla nenahraditelná. Bůček běžně prodávaný, 3 cm vysoký, když se zbaví kůže a žeber, to je o něčem jiném.

Připojit reakci
                  

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
24.11.2016 20:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dnes som nalozil 10kil bočika zamerne kusy asi o vahe 700 gramov skor to presolim a pri rovnakom udeni to bude viac pachnut dymom ako dvojkilove kusy naco su vam velke kusiska kedysi som skusal aj take ale radsej mam tu prvu variantu, viktor

Připojit reakci
                     

Uzeni bucek


vyslouzil (563) - xxx.xxx.67.66 (?)
25.11.2016 6:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejde o to, kolik kilo má kus, ale jak vysoký bůček je. Ty placaté jsou sice libovější, ale není to ono.

Připojit reakci
                        

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
25.11.2016 17:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

miloši ja kozu nechavam davam prec len kosti riziko zasmradnutia este nikdy som na bokovine nedaval kozu prec pride mi to aj esteticky akesi ine ale tak kazdy ma ten svoj recept a postup, viktor

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


vyslouzil (563) - xxx.xxx.236.1 (?)
25.11.2016 18:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano, kůži lze ponechat. Já bůčky udím bez kůže proto, že uzenou kůži vyhazujem, kdežto vařenou použijem do tlačenky, huspeniny aj. Bez kůže se taky uzené líp krájí.

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.45.254 (?)
25.11.2016 22:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ale taková odříznutá vyuzená kůže dá třeba zelňačce ten správný šmak.

Připojit reakci
                           

Uzeni bucek


host - xxx.xxx.168.31 (?)
29.11.2016 11:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

bokovinu nasolujem 10kil masa 5 litrov vody+0.5kg soli(z toho 200g rychlosol)doba nalozenia 14-21dni teplota 4-8 stupne nad nulou, bokovina mi pride akurat slana, chcel by som nalozit krkovicu ale dat soli len 2 percenta z hmotnosti masa a nalevu teda 10kil krkovice+5litrov vody+300g soli, nezkazi sa to pri tak slabej koncentracii?aka je tam hranicna teplota pri nasoleni?pri tak nizkej koncentracii si myslim ze zakladna podmienka doby trvania celeho nalozenie musi byt konstantna na 2-3 stupne maximalne nad nulou akekolvek presiahnutie tejto teploty i kratkodobo asi sposobi zvrhnutie laku, co si myslite?viktor

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře3918.3.201985830
Uzení masa studeným kouřem718.3.201912256
Dehtování4418.3.201921227
Jake drevo2615.3.201920389
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20192020
Prvni moje uzeni2315.3.201918343
Uzení masa496.3.2019143994
Udírna dehtuje221.3.201928376
Šunka bez rychlosolí 3526.2.201998337
Uzení Zadní Hovězí74.2.20193559
Uzení domácích klobás15115.1.2019470331
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191982
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181282
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201835682
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20182693
Udírny Thermowind722.11.20183984
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201898796
Domácí klobásy6919.10.2018262865
Dmácí uzený sýr4622.8.2018247318
A až Z o uzení2053.8.2018499684
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018321326
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201831145
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201864879
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018157513
Lovecký a Turistický salám329.5.2018109100
Uzeni bucek6028.3.201869178
Špek1228.3.201849149
Plnička klobás143.2.201813323
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20187839
Odkůrování polínek na uzení56.1.20184578
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017118619
První klobásky5119.12.201793753
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201742838
Průměr komínu k udírně22.8.20176755
Zateplení udírny816.7.20178107
Udene kuriatko47.6.20175503
Uzený kapr3129.5.2017127067
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201730704
Drobící se se uzené maso47.3.20174817
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201713208
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů