Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Šunka bez rychlosolí

Šunka bez rychlosolí


Roman-Lesnictví a dř (6) - xxx.xxx.209.12 (?)
27.9.2014 22:45

Dobrý večer,

pořídili jsme si šunkovar Tescoma a zkusil jsem základní recept na šunku s česnekem bez rychlosoli o hmotnosti masa cca 0,8 kg. Směs jsem prohnětával zhruba více jak dvacet minut a nechal uležet tři dny v lednici.

Tedy, domácí je domácí! Opravdu vynikající! Cenově jsme tak na stokoruně, ale zase jíme masovou šunku bez náhražek. Další šunku budu dělat jinak. Jde o to, že jsem asi málo pěchoval, proto mi v šunce místy vznikly  "krátery". 

Obrázky:


Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Aby v šunce nebyly bublinky, musí se míc..., vyslouzil, 15.2.2019
Šunku jsem nikdy nemíchal ručně, nikdy ni BU..., Ferda Mravenec, 15.2.2019
Aby v šunce nebyly bublinky, musí se míchat ..., host, 4.2.2019
Měl bych dotaz ohledně výroby domácí šunky. ... , host, 21.1.2019
Jestli jsi dělal šunku z jednoho kusu masa, ..., host, 15.11.2015

Šunka bez rychlosolí


danetta (5) - xxx.xxx.182.29 (?)
7.4.2013 11:23, počet návštěv: 96343
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Už delší dobu marně sháním šunku bez rychlosolí, která by neobsahovala ani dusitan sodný, ani dusičnan draselný, ani chilský ledek. Miluju prosciutto a jamón, ale při čtení etiket jsem zjistila, že v 99% je buď E250, E251 nebo E252 – nejen v šunkách ze supermarketů, ale i v těch z Itálie a Španělska. Ty by se přitom měly vyrábět jenom prosolením vepřového masa obyčejnou solí bez dalších přísad a sušením po dobu cca 14-30 měsíců. Ale říkám si, že výrobci si dobu zrání zřejmě chtějí zkrátit a tak používají rychlosoli. Zatím jsem objevila 2 podle etiket snad poctivé parmské šunky v Tescu (mezi cca dvaceti urychlenými) a jednu v italském lahůdkářství.

Přemýšlím, jak složitá by byla výroba vlastní šunky. Nechci klasické uzení kvůli karcinogenním látkám. V pořadu Jste to, co jíte byla jednou domácí výroba dušené šunky, ale Havlíček nakonec říkal, že tam nějaké rychlosoli taky použili. Udělat si něco jako prosciutto crudo by teoreticky nemuselo být tak složité – v podstatě by se vepřová kýta manuálně zválcovala, aby se zbavila krve, omyla, na pár týdnů naložila do solného nálevu a pak pověsila zhruba na rok a půl do temné, větrané místnosti. Vím, že Italové dnes používají klimatizované komory, ale vysušené, syrové šunky, v nichž se množení mikroorganizmů brání jen velmi nízkým obsahem vody, vyráběli už staří Keltové a ti žádnou klimatizaci neměli. Pravé prosciutto nebo jamón samozřejmě chtějí ještě místní vzduch a hlavně vepřové maso z prasat schválených plemen, ale různé pršuty vyrábějí i Chorvaté, Srbové…  Na druhou stranu si říkám, že zas až tak jednoduché to asi nebude – možná bude snazší pokračovat v pátrání po obchodech s neurychlenými šunkami dělanými poctivou recepturou. Každopádně bych byla ráda za tipy na obchody, popř. zkušenosti s domácí výrobou. Díky.

Obrázky:


Připojit reakci   
   

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.115.186 (?)
7.4.2013 15:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den, nechci delat reklamu, ale pokud zadate do vyhledavace "domaci sunka" nebo "sunkovar nerez" tak vas to nasmeruje na to, co hledate. Zdravi Martin

Připojit reakci
   

Šunka bez rychlosolí


Ferda Mravenec (24) - xxx.xxx.247.50 (?)
7.4.2013 17:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ale pršut a dušená šunka jsou dvě naprosto rozdílné potraviny, aspoň pro mne.

Výroba domací dušené šunky je velmi jednoduchá, stačí k tomu jen šunkovar, který mají za cenu něco přes sto korun v kdejakém obchodě. Pro výrobu dušené šunky nemusíte používat rychlosůl, stačí obyčejná kuchyňská pokud vám nebude vadit, že vyrobená šunka nemá růžovou barvu. Na chuť to nemá vliv.

Připojit reakci
      

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.159.11 (?)
8.4.2013 21:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím, kdy a jaký šunkovar jste kupoval, ale já ho kupoval nedávno a i ten nejlevnější z nabízených stál 300Kč a to byl dokonce v akci. Je hliníkový s pokličkou s přítlačnou pružinou, název Orion 50 a ještě cosi. Dokonce ani na internetu jsem žádný neobjevil pod 260Kč (zbozi.cz, heureka.cz), takže i s poštovným by mě rozhodně vyšel dráž než na oněch 300Kč. Ale za 100Kč bych ho bral...

Pršut, Prosciutto nebo taky Parmská šunka jsou různé druhy v mořské soli nasoleného a poté sušeného masa z vepřové kýty. Vyrábí se v různých variantách prakticky všude ve Středomoří. Syrová stažená vepřová kýta s kostí se naloží do mořské soli, kde se nechá několik hodin, potom se vyjme a nechá se zrát asi dva měsíce. Po dvou měsících se z ní opláchne sůl a nechá se úplně vyschnout na chladném vzduchu, doba vysychání je úměrná její velikosti. Pak se ještě nechává viset při pokojové teplotě dalších až 18 měsíců. Po celou dobu zrání zůstává s kostí, která jí dodává lepší chuť a v začátku zracího procesu odvádí krev. Taky za ni celou dobu visí. Výroba šunky je dost náročná nejen časově, ale díky tomu i finančně. Jeden druh se vyrábí dokonce pouze z určitého plemene prasat, které se vyznačuje tím, že jeho maso správně "mramoruje", tedy že se tuk netvoří pouze pod kůží, ale že část ho prorůstá i do svaloviny. Tato prasata jsou dokonce krmena převážně žaludy z korkového dubu, aby správně mramorovala svalovinu. Je to docela věda a takové Prosciutto je potom i náležitě drahé.

Velmi dlouho také zraje například sýr parmezán, což je samozřejmě něco úplně jiného Prosciutto, ale stejně náročné na zrání.

Osobně mi většina pršutů připadá hodně slaná, proto mám radši dušenou šunku. Taky je to nemalý cenový rozdíl. Dušená šunka je opravdu něco úplně jiného než pršut. Možná bych ještě dodal, že naložení syrového masa na dušenou šunku v obyčejné soli by mělo trvat o něco déle než v rychlosoli (proto taky název rychlosůl), ale není to pravidlo, záleží i na kvalitě masa. Použití obou druhů na chuť hotové šunky nemá opravdu žádný vliv. Sám to posledních několik týdnů usilovně testuju. Zkouším různé recepty, třeba s přidáním masového prátu jako pojiva, šunka pak líp drží tvar a nepouští tolik tekutiny, různá koření, taky "tekutý kouř" (s tím opatrně - okyseluje), přidávám trochu prorostlejšího masa, aby nebyla jako drtiny...

Připojit reakci
   

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.9.2 (?)
8.4.2013 19:50
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ono to teoreticky složité nebude a krásně se o tom čte, ale know-how jen tak nekoupíte. Hledejte malou školu uzenáře, tam to snad je popsané. Akorát nevím, jak v praxi seženete odpovídající dřevěnou bedýnku, chladnou suchou prostoru, kam by se ta šunka při dlouhodobém solení dala. Dále vyzrálou prasečí kýtu z doma krmeného čuníka - ne směsí. S tím nálevem nevím, myslím, že tady se používá suché solení.  Pokud jde o ty Kelty, řekl bych že mimo ty dovednosti měli i silnější žaludky.

Připojit reakci
   

Šunka bez rychlosolí


Chemický Alí (8) - xxx.xxx.216.160 (?)
16.4.2013 8:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ano,  vyrobit prosciutto crudo je "teoreticky snadné", v praxi to až taková legrace není. Začněme vstupní surovinou... Tu u nás těžko seženete.  Sušit maso s nízkým obsahem soli je hazard.

Add sušení -klimatizace - vyhýbat se jí při výrobě sušeného masa je legrační. Staří výrobci jí neměli, to je fakt, ale sušit velký flák masa bylo možné jen v těch místech Světa, kde to dovolovaly místní podmínky. Klimatizovaný prostor umožní maso sušit kdekoli.

Add Éčka - hodně, opravdu hodně jsem se Vašemu příspěvku zasmál, dusitany, typicky E250 a E251 se používají jako extrémně účinné konzervační aditivum v ochraně proti pomnožení bakterií a tedy hlavně jako ochrana proti Clostridium botuli (Botulismu). A to i ve velmi malém množství, skutečně pouze jako aditivum. (do 1%) A protože jsou normy pro ochranu zdraví v EU závazné, se sušenou šunkou bez Éček se v podstatě nejde setkat. Snažit se eliminovat v pravdě bezpečnostní složku při domácí výrobě konzervovaného masa s požadovanou dlouhou dobou výroby, a  k tomu za nízké teploty kvůli pošahané eko mantře je naivita hraničící s prostoduchostí.  Svatá prostoto|!

BTW. Sanytr, který se ve finále enzymatickými pochody mění na dusitany používali lidé pro konzervaci již před staletími.  Pokud se konzervovalo pouhou solí, používalo se jí podstatně více než v současnosti, no sice to bylo bez Éček, ale kancerogenita silně nasoleých potravin byla jasně prokázána a použití těch ošklivých éček tato rizika silně oslabilo.

Připojit reakci
      

Šunka bez rychlosolí


danetta (5) - xxx.xxx.182.29 (?)
1.5.2013 9:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky moc všem za tipy a rady - vyzkoušela jsem šunkovar, který považuju za skvělý vynález; podle mě při jeho použití není třeba sarnytr přidávat, když domácí šunku zkonzumujeme do 2-3 dnů a že nemá růžovou barvu mi nevadí :-) Na domácí prosciutto si zatím netroufám, i když čistě jako pokus mě pořád láká (domácí klimatizovanou sušárnu bohužel nemáme ;-)) Takže spíš pátrám po obchodech, kde by se dal koupit pravý, nešizený jamón a prosciutto, ve kterém podle mě rychlosoli nemají co dělat - v běžných supermarketech je to tak jeden z dvaceti jamónů a cca každé desáté prosciutto, bohužel jsou to samozřejmě ty nejdražší...

Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.194.53 (?)
1.5.2013 22:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šunka

Recepty k šunkovaru

Domácí šunka
1-1,2 kg masa
25 g soli
cukr moučka kávová lžička
0,1 l vody

Šunka v rosolu
1 kg masa
25 g soli
muškátový oříšek
želatina

Domácí šunka
1 kg masa
20 g soli praganda
0,1 l vody

Nakrájené maso promícháme s vodou, solí,cukrem.Naplníme do mikrotenového sáčku adáme do šunkovaru, který dáme do lednice na 2 dny při 4°C uležet.Pak vaříme při teplotě 80°C hodiny.Šunku vandáme z šunkovaru až po vychladnutí.

Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


danetta (5) - xxx.xxx.182.29 (?)
3.5.2013 8:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevíte někdo, kde sehnat šunky a další uzeniny značky Bilbo Zedníček - jejich řadu E-free? Myslím v běžných obchodech mimo jejich podnikovou prodejnu v Mostě... díky

Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.109.109 (?)
29.5.2013 17:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli se rozhodnete investovat do šunkovaru, je rozhodně lepší si pořídit kvalitní, nerezový.

Připojit reakci
               

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.225.190 (?)
8.6.2013 21:53
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šunkovar stačí bohatě starší hlinikový, šunka se stejně vaří v mikrotenu a s hliníkem do kontaktu nepřijde. Já osobně jsem koupil nepoužitý šunkovar za 50,- na Aukru a pak se mi ještě poštěstilo koupit další 2 po 30,- v bazaru také téměř nepoužité. Šunku již vařím několik let a vždy má velký úspěch a co se týče té rychlosoli tak tam se opravdu není čeho bát. Pokud si děláte šunku doma a rychlosůl je jedinná přidaná "chemikálie" tak Vás můžu ujistit, že takovou Šunku od ŽÁDNÉHO výrobce nekoupíte, každý výrobce tam prostě nějakou tu chemii dát musí aby mohl deklarovat trvanlivost a nezávadnost svého výrobku.

Připojit reakci
                  

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.92.38 (?)
9.6.2013 10:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možná ne, nevím, jak důvěryhodné jsou nápisy na výrobcích. Ale já jim vcelku věřím.
    Šunku jsem vaříval dřív často, když v obchodě stála šunka 100 Kčs kilo a maso bylo za tři pětky. Dnes, kdy se cena syrového masa blíží ceně docela slušné uzeniny, to postrádá smysl. Jedině snad pro ty, co mají vlastní chov.

Připojit reakci
                     

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.92.99 (?)
6.7.2013 14:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Viera je síce pekná vec, no zabúdate na to, že dnes kvôli politike veľkodistribútorov a hypermarketov už poctivú šunku jednoducho nezoženiete.

Lebo dnes sa soliace zmesi používajú bohužiaľ o. i. aj preto, aby sa do mäsa dal za ich pomoci napumpovať aj čo najväčší objem vody.

Podľa vyjadrenia známych, pracujúcich v mäsopriemysle, je to ich vyslovene nutná obrana v čase vynucovania si čo najnižších cien zo strany hypermarketov a veľkoodberateľov a nie práve najférovejších praktík konkurencie. A robia to až na pár málo výnimiek všetci! S tým, že z 1 kg poctivého mäsa takýmto spôsobom dokážu urobiť až 1,5 - 1,75 kg výrobku a spotrebiteľ za túto vodu platí rovnako, ako za mäso. A to sa ešte nebavíme o tzv. masírovaní mäsa a ďalších novodobých praktikách a technológiách. Čo si myslíte, prečo asi kupované šunky po niekoľkých dňoch výdatne slzia a kvôli čomu sa dnes toľko údenín vákuovo balí do plastových sáčkov, pričom tam už v obchode viditeľne ločká použitá soliaca a údiaca tekutina?

Připojit reakci
                        

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.92.38 (?)
15.7.2013 0:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Všechno se dá sehnat, ale není to za akční cenu v Penny marketu. Nápisy na výrobcích jsou malé a špatně čitelné, ale vylhané nejspíš nebudou. 
   Špatně se nechovají jen supermarkety, ale i konzumenti, kteří sice vědí, ale přesto to kupují.

Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.16.94 (?)
18.7.2013 13:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zkusila jsem se slušným výsledkem: nízký kousek vepřové kýty nebo libového bůčku naložit do soli s bylinkami podle chuti - použila jsem, co mi rostlo na záhoně - tymián, majoránku, yzop, dál bobkový list, jalovec a hrubě drcený pepř. Dala bych i chilli, ale muž to nemá rád. Použila jsem 3 dkg soli na 1 kg masa, a tu jsem na sucho do masa vetřela. Nechala jsem to uležet v lednici 4 dny, denně kontrolované, nekazilo se. Pak jsem maso co nejlíp otřela od marinády, zabalila do čisté utěrky a položila na vrstvu soli, další solí jsem to zasypala, aby byla vrstva asi 3 cm soli kolem celé utěrky. Nechala jsem to měsíc. Samozřemě, docela prosciuto to nebylo, mně to docela chutnalo, manželovi ne. Ale on si na prosciuto taky moc nepotrpí.

Připojit reakci
            

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.92.38 (?)
11.8.2013 8:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je hodně zajímavá receptura, docela mě láká to vyzkoušet. Měl bych pár dotazů:
Při jaké teplotě jste maso měsíc uskladňovala? V zimě venklu, v lednici? V uzavřené nebo optevřené nádobě?
Šlo o maso normálně koupené v obchodě nebo čerstvé ze zabíjačky?
Není výsledný produkt příliš slaný?
Je třeba použít tolik bylinek najdnou? Netluče se více chutí navzájem?Zkoušela jste postup i bez bylin, třeba jen s pepřem?
Jak velké kusy jste nakládala? O kolik asi ztratí maso na hmotnosti?
Děkuji.

Připojit reakci
   

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.127.238 (?)
14.3.2014 20:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jamón se dá koupit i bez rychlosolí, ale v běžných obchodech se prodává horší verze. Ten lepší se dá koupit na jamon.cz, tam taky píší, že ty horší mají éčka. S italskýma to bude asi obdobné.

Připojit reakci
      

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.72.149 (?)
16.3.2014 12:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já udím šunku zastudena. Nakládám nasucho bez rychlosoli- jen sůl bez jodu, česnek, rozdrcený jalovec. Chci zkusit více okořenit (drcený pepř, ap.)  Uzení - spíše sušení- studeným velmi lehkým kouřem z bukové štěpky.  Trochu přiudit, větrat a tak dokola. O kouři jsem psal již v klobásách.

FO

Připojit reakci
   

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.72.149 (?)
16.3.2014 13:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Taková šunka se vyrábí sušením. Ale před sušením se nedává do nálevu, ale zasype množstvím soli, aby se z masa vytáhla voda, podobně jako se dělaly v egyptě mumie (vycpávala se břišní dutina a také se obložilo celé tělo plátěnými pytlíky se solí. Také to chce alespoň zpočátku suchý chladný vzduch, průvan a zajištění prostorů před šelmami všeho druhu. Pokud jsem měl možnost vidět domácí šunku v Chorvatsku, tak ta je zauzená a dělaná podobně, jako domácí na Slovensku.

FO

Připojit reakci
      

Šunka bez rychlosolí


Roman-Lesnictví a dř (6) - xxx.xxx.209.12 (?)
27.9.2014 22:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý večer,

pořídili jsme si šunkovar Tescoma a zkusil jsem základní recept na šunku s česnekem bez rychlosoli o hmotnosti masa cca 0,8 kg. Směs jsem prohnětával zhruba více jak dvacet minut a nechal uležet tři dny v lednici.

Tedy, domácí je domácí! Opravdu vynikající! Cenově jsme tak na stokoruně, ale zase jíme masovou šunku bez náhražek. Další šunku budu dělat jinak. Jde o to, že jsem asi málo pěchoval, proto mi v šunce místy vznikly  "krátery". 

Obrázky:


Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


geraldG10 (5) - xxx.xxx.108.21 (?)
29.9.2014 7:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nevím jestli to pomůže úplně na "krátery", ale na radu zkušenějších sem vyráběl šunku tak, že jsem maso nakrájel na velikost gulášových kostek a hrst masa jsem rozemlel abych měl "prát" který to velice dobře spojí a to celé jsem potom hnětl zhruba těch 20min. Výsledek byla velice konzistentní šunka. Možná jen zbytečné upozornění. Je potřeba maso důkladně odblanit. Pokud sem to odfláknul, tak přesně v místě kde zbyla nějaká blanka se to rozpadalo. Šunce zdar

Připojit reakci
         

Šunka bez rychlosolí


Ferda Mravenec (24) - xxx.xxx.247.50 (?)
29.9.2014 10:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já to prohnětávám v domácí pekárně na program míchání těsta. To prohnětení je dost důležité, po tom míchání kusy masa úplně ztratí pevnost, jsou úplně tvárné, takže dobře vyplní šunkovar. Krátery nemívám a mleté maso nepřidávám.

Připojit reakci
            

Šunka bez rychlosolí


Roman-Lesnictví a dř (6) - xxx.xxx.209.12 (?)
29.9.2014 23:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Děkuji za cenné rady. Viděl jsem na You tube videa na výrobu šunky v šunkovaru. Už si nevzpomínám na název pořadu na ČT1, kde maso prohnětávali sotva chvíli a hned ho naložili do šunkovaru.

S tím odblaňováním máte pravdu. Než jsem naloženou směs přendal z uzavíratelné dozy do šunkovaru, blanky šly od masa dobře oddělit. To je pravda. Maso po důkladném hnětení je hodně tvárné. Maso mlít nebudu, raději ho nakrájím na jemnější kostky. Alespoň je v šunce více cítit, když je nakrájené na větší kousky.

Je vhodný bůček do šunky, nebo je lepší ji vařit pouze z kýty? Chci ji zkusit také z kuřecího, nebo za pár týdnů z bažanta. 

Připojit reakci
               

Šunka bez rychlosolí


geraldG10 (5) - xxx.xxx.108.21 (?)
1.10.2014 8:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když to tak čtu, tak mi ještě napadá jedna věc, kde se možná výrobní postup může lišit. Já po prohnětení (dobře 20min) maso dám rovnou do šunkovaru a v něm nechávám odstát 2 dny, ale už sem viděl, že to někdo nechává odstát v míse a do šunkovaru to dává až před "vařením".

Pokud jde o mletí, tak tam opavdu melu (nebo se dá jen rozsekat nožem na jemno) jen hrst masa, ne všechno. Pokud použijete bůček, je přímo ideální ten namlít. Z kuřecího nebo bažanta to určitě taky půjde, jen pozor na to aby to nebylo příliš suché a nesypalo se to pak.

Ať chutná

Připojit reakci
                  

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.92.38 (?)
1.10.2014 9:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Umletí trochy masa nijak nenaruší chuť šunky. Jistou možností ke zpevnění díla je i vmíchání trochy uvařených pomletých kůží. Pravda, stoprocentní šunkaři nebudou souhalsit, ale chuti šunky (zejména kuřecí či králičí) to neublíží, naopak.

Připojit reakci
                     

Šunka bez rychlosolí


Ferda Mravenec (24) - xxx.xxx.247.50 (?)
1.10.2014 13:20
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ale proč to něčím zpevňovat? Šunka drží po kupě i když tam nepřidávám žádné mleté maso nebo kůže. Kousky masa dělám  odhadem tak minimálně desetidekové.

Dělávám i kuřecí nebo směs kuře a vepřové.

Připojit reakci
                        

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.157.100 (?)
2.10.2014 10:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Drží, přesto se mi stalo, že se kousky masa z šunky vylomily. Od té doby jsem dělal šunku většinou z jednoho kusu nastříknuté kýty a v šunkovaru se jen natvarovala. Dnes už šunku nevyrábím. Kvalitní koupené šunky mi chutnají a cena syrového masa je tak vysoká, že se to nevyplatí. Taky proto, že domácí šunky se naráz vyrobí kilo a víc a pak se jí jen proto, aby se snědla.

Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


Roman-Lesnictví a dř (6) - xxx.xxx.209.12 (?)
4.10.2014 0:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Upřímně, "šunka" ze šunkovaru mi spíše připomíná domácí šunkový salám, ve kterém vím, co je. Soudě podle druhé vyrobené šunky. Maso jsem nakrájel na menší kostky a část jsem jich rozdrtil tyčovým mixerem. Šunku si představuji trochu jinak. Je to zase změna v jídelníčku a je to chutné.

Mě se to včera stalo také, že po vyjmutí "šunky " ze šunkovaru se tak 2 cm od těla rozpadla a zbytek krásně drží. Spíš si myslím, že měl být šunkovar ponořený celý a ne jak uvádí výrobce  zhruba 1 cm od okraje návleku s teploměrem. Měl jsem ho více, než 1 cm kvůli hrnci. Prvně jsem šunku vařil ve vyšším hrnci, jenom-že v tom se vařilo něco jiného.

Než-li kupovat někde v marketu, nebo u nepoctivivého řezníka šunkový salám, raději tu stokorunu za kg vepřového dám a vyrobím ho sám. Šunkovar nevyšel draze, protože jsme využili Tescoma akci 20% na volání z O2 linky a za body v hodnotě 180 Kč.

Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.187.40 (?)
15.11.2015 2:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli jsi dělal šunku z jednoho kusu masa, tak to chápu. To nebyla šunka. Maso se musí krájet na malé kousky aby sůl mohla za ty dva dny proniknout dovnitř masa a udělat ho křehčí.  A mleté maso se tam přidává také proto aby se sůl při vkládání do šunkovaru udržela všude rovnoměrně a nestekla s vodou dolů.

Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.75.106 (?)
21.1.2019 21:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Měl bych dotaz ohledně výroby domácí šunky. Šunka je dobrá, dobře drží ale je samá díra - hlavně v místech kde je spojka mezi kousky masa. Určitě to není od špatného naplnění do šunkovaru. Míchám v robotu na nízké obrátky, trošku rozmixuji tyčovým mixerem.Přesto si myslím jestli to není právě v tom.Děkuji

Obrázky:
moje šunka
moje šunka
Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


host - xxx.xxx.176.115 (?)
4.2.2019 19:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Aby v šunce nebyly bublinky, musí se míchat ručně, žádný robot nebo mixer. 10% obsahu se pomele na šajbjě č. 2, přidává se lžička moučkového cukru a je potřeba nechat směs 2 dny odležet. Do šunky nikdy nepřidávám Pragandu a aby šunka neztratila po nářezu barvu, přidává se trochu šťávy z nastrouhané červené řepy.. Šunky vyrábím již léta, krůtí, králičí, vepřovou, hovězí i kuřecí a uzené či masné výrobky již mnoho let nenakupujeme. Šunkám zdar, open.now@email.cz

Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


Ferda Mravenec (24) - xxx.xxx.162.100 (?)
15.2.2019 10:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Šunku jsem nikdy nemíchal ručně, nikdy ni BUBLINKYc nemelu na šajbě. Maso nakrájím na kousky, 20 minut hnětu v pekárně a natlačím do šunkovaru a BUBLINKY tam nemívám!  Není to divné?

Připojit reakci
                           

Šunka bez rychlosolí


vyslouzil (555) - xxx.xxx.236.1 (?)
15.2.2019 11:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Aby v šunce nebyly bublinky, musí se míchat ručně, žádný robot nebo mixer

To je samozřejmě nesmysl. Koneckonců šunka se vyrábí i profesionálně a rozhodně ji nikdo rukama nemíchá.
   Na druhé straně souhlasím, že mixér, i když naseká maso najemno, není to nejlepší. Jednak se směs snadno zahřeje, navíc drastické mixování rozbije i makromolekuly zodpovědné za lepivost prátu. Lepší je pomalý robot, pekárna či ruce.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Jake drevo2023.2.201918545
Šunka bez rychlosolí 3315.2.201996344
Generátor kouře3610.2.201981165
Uzení Zadní Hovězí74.2.20192734
Udírna dehtuje2131.1.201926441
Uzení masa4620.1.2019140071
Uzení domácích klobás15115.1.2019462932
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191569
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181040
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201833574
Dehtování428.12.201819233
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20182371
Udírny Thermowind722.11.20183556
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201896559
Domácí klobásy6919.10.2018259579
Dmácí uzený sýr4622.8.2018244207
A až Z o uzení2053.8.2018492383
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018315403
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201830126
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201863622
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018154465
Lovecký a Turistický salám329.5.2018107614
Uzeni bucek6028.3.201866818
Špek1228.3.201848048
Plnička klobás143.2.201812663
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20187386
Odkůrování polínek na uzení56.1.20184325
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017116923
První klobásky5119.12.201791981
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201742047
Průměr komínu k udírně22.8.20176472
Zateplení udírny816.7.20177725
Udene kuriatko47.6.20175307
Uzený kapr3129.5.2017125866
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201730021
Prvni moje uzeni2111.3.201717367
Drobící se se uzené maso47.3.20174653
Uzení masa studeným kouřem25.3.201711194
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201712675
Fuet164.1.201745096
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů