Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Špek

Špek


host - xxx.xxx.110.102 (?)
9.2.2018 20:28
Pokud vam sunka s pragandou oslizne za dva dny, tak ji spatne skladujete. Zabalena v alobalu mi vydrzi v lednici i tyden. Zavakuovana pak tydnu nekolik.
Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Dobrý den, připojuji také reakci - dělal jse... , host, 28.3.2018
Pokud vam sunka s pragandou oslizne za dva dny, ta..., host, 9.2.2018
Dobrý den. Naše rodina udí vepřový bok (bůče..., Marek V, 18.1.2014
Tak ako vo svojom príspevku píše FO robim do..., host, 18.12.2013
Špek- speck, není jen to co se u nás dříve p..., host, 17.12.2013

Špek


host - xxx.xxx.117.24 (?)
30.11.2013 18:57, počet návštěv: 40158
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, prosím o radu, jak udělat dobrý domácí špek.

Připojit reakci   
   

Špek


host - xxx.xxx.158.130 (?)
2.12.2013 17:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

zdravím... udím teď dvě a dvě bokoviny... tedy jestli si Slanina rozumíme s tím špekem... a recept mám jen na "suché" solení... hledal jsem novou nádobu, až jsem v jednom švédském řetezci s nábytkem a domácími, který působí i ČR ve velými městech:-), objevil vhodnou plastovou nádobu i s dvojitým dnem (to dno je vložená podložka na malých nožičkách) a víkem... maso jsem odvážil a přidal požadované množství rychlosoli (podle návodu na Pragandě, ale já jich mám více od různých výrobců...) a dodal další hrubozrnou sůl. Malé množství "rychlosoli", jsem přes injekční stříkačku 5ml vpíchal tako do masa a hlavně tuku, který má sklony se kazit nejdříve... no a pak jsem dvě bokoviny obložil tenkými plátky česneku, zasypal kmínem a ještě potřel paprikovou "pastou", tedy do malého "panáku" jsem nasypal papriku a tu zalil vodou a kuchyňským štětcem to celé potřel... doporučuje se nechat zaschnout, ale já jsem to rovnou vrazil do krabičky, zavřel víko a ledničku stáhl na 2°C (ona ukazuje 2°, ale chladí tak na 4°C)...no a tu druhou dvojici, jsem také obložil česnekovými plátky a namísto kmínu a papriky, jsem jsem vetřel do masa nahrubo nadrcený pepř a jalovec.    Je jasné, že sůl musíš vmasírovat do masa, do všech záhybů a vodu, kterou pak maso pustí, musíš vylévat pryč... nechal jsem to cca 14-16 dní odležet a pak to udím studeným kouřem od 15°C do 20°C... a míra toho, jak "černý" bude povrch ti také určí, jak to bude "anglická" nebo ne...

Připojit reakci
      

Špek


vyslouzil (535) - xxx.xxx.92.38 (?)
3.12.2013 13:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Malé množství "rychlosoli", jsem přes injekční stříkačku 5ml vpíchal tako do masa a hlavně tuku, který má sklony se kazit nejdříve...

Dvě poznámky:
1. rychlosůl do tuku není nutná, tuk se nezabarví
2. Nástřik masa solným roztokem je výborná věc. Nástřik špeku je ale prakticky nemožný. Do kompaktního tuku tekutina nepronikne jako mezi svalová vlákna, zato se často ucpe jehla.

Připojit reakci
         

Špek


host - xxx.xxx.158.130 (?)
4.12.2013 8:36
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

1. rychlosůl do tuku není nutná, tuk se nezabarví // také nebylo cílem barvit tuk, ale pokud možno rovnoměrně koncentrovat rychlosůl s obsahem antioxidantů proti "žluknutí" tuku do masa - difuze se postará o zbytek... 

Připojit reakci
            

Špek


vyslouzil (535) - xxx.xxx.92.38 (?)
4.12.2013 13:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já si tedy vůbec nemyslím, že tuk se kazí nejdříve. Jedině snad v mrazničce, kde kvůli absenci vody prakticky není zmrazený. Ale v komoře či lednici mi vydrží čistý špek mnohem déle než stejně vyuzené libové maso. Stejně tak nevěřím ve výrazný a dlouhodobý antioxidační účinek dusitanu. Šunka i debrecinka červená jak rak oslizne za 2 dny.

Připojit reakci
               

Špek


host - xxx.xxx.110.102 (?)
9.2.2018 20:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Pokud vam sunka s pragandou oslizne za dva dny, tak ji spatne skladujete. Zabalena v alobalu mi vydrzi v lednici i tyden. Zavakuovana pak tydnu nekolik.
Připojit reakci
   

Špek


host - xxx.xxx.14.199 (?)
3.12.2013 12:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Špek není z bůčku, alébrž ze hřbetu. Je lepší, ze starších kusů. Naávodů na výrobu slaniny se všude válí mraky. Namátkou Malá škola uzenáře.

Připojit reakci
      

Špek


host - xxx.xxx.158.130 (?)
4.12.2013 8:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

...dotyčný se ptal neučitě na "špek" což je pojem s mnoha významy pro každého zvlášť:-) proto ten můj odkaz na wiki s tím, zda se shodujeme... jinak diletantskou sbírku "Malou školu uzenáře" rozhodně NE, vyplatí se dát pár korun za knížku

Připojit reakci
         

Špek


host - xxx.xxx.72.149 (?)
17.12.2013 21:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Špek- speck, není jen to co se u nás dříve prodávalo. Může být na př. Bavorský, tyrolský, Švarcwaldský z kýty a jen s malou vrstvičkou tuku. My děláme "slaninu" tak, jak se to dělávalo i několik generací před námi na Slovensku (Liptov). Z bůčku bez kostí, s kůží. Solení za sucha, trochu potřít česnekem, sůl používám obyčejnou bez jodu. Naložit tak cca 3 týdny v chladničce 3-5°C. pak opláchnu otřu, zavěsím a nechám v udírně minimálně do druhého dne. Pak se to udí za studena tak, jak jsem to popsal u klobás. Taková slanina (podobná se na Slovensku někdy nazývá "gazdovská") Vydrží celý rok a je uvnitř narůžovělá, voňavá. Je možné do posdledního uzení přidat snítku jalovce, nebo já dávám do štěpky trochu jalovčinek. Začali jsme jidělat sami, protože není naraditelná v mnoha jídlech tím, co se dá koupit.

FO

Připojit reakci
            

Špek


host - xxx.xxx.11.225 (?)
18.12.2013 7:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak ako vo svojom príspevku píše FO robim domácu slaninu aj ja. Ale pridám do rozotreteho cesnaku a soli aj rascu. V drevenom korytku ju počas naloženia niekoľko krát preložím a popolievam vzniknutým "výluhom". Pred udenim sa snažim celú plochu slaniny potrieť cesnakom a rascou, čo ostane v korýtku. Udenie studeným dymom / ako inak samozrejme/ yes V poslednej dobe býva problém zohnať vhodnú surovinu. Väčšinou dostať len tenku slaninu, ktorá nie je veľmi vhodná - teda podľa mojich skúseností. 

RS

Připojit reakci
               

Špek


Marek V (1) - xxx.xxx.71.136 (?)
18.1.2014 22:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den. Naše rodina udí vepřový bok (bůček) už 4generace stále stejnĕ. S přípravou bůčku začínáme už na zabijačce. Na závér zabijačky necháme sirový bůček povařit 20 minut v bílé zabijačkové polívce, přes noc necháme vychladnout a poté nasucho naložíme do soly a česneku. Necháme minimálnĕ 3 dny v chladnu a pak zalijeme slanou vodou. Zaťížíme kamenem tak aby bylo maso celé ponořené. Maso se musí hlídat a při potřebĕ vymĕníme lák. Udíme za 3 týdny po zabijačce. Doba uzení je cca 12 hodin.

Připojit reakci
   

Špek


host - xxx.xxx.127.225 (?)
28.3.2018 8:02
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den, připojuji také reakci - dělal jsem domácí uzený bůček. Část byla teda bůček libovější a část velmi tučná. Maso jsem si nakrátil na cca. 0.8-1kg štrůdly. Do hrnce jsem si dal vařit litr vody a vytvořil jsem si z něj 24% solný roztok. Namíchal jsem si cca. 50:50 rychlosůl s obyčejnou kuchyňskou solí. Toto jsem spolu chvíli povařil a venku vychladil. Natřikovací injekcí jsem pak tento rozvar nastříkal do masa, pěkně místo vedle místa. Chce to trochu cviku a jde to úplně v pohodě. Poté jsem maso pokladl na plátky nakrájeným česnekem a celé jsem to pořádně zabalil do potravinové fólie a dal do lednice. Tam jsem to nechal 4 dny a jen jsem to 1x za den otočil, ať se hezky sůl rozprostře. Po čtyřech dnech jsem vytopil a vysušil udírnu (mám doma dělanou dřevěnou s topnou spirálou a generátorem dýmu). Mezitím jsem vyndal maso z lednice a dal jej rozvlažit na cca. 1,5 hod do horké vody (cca. 75-80°C). Maso jsem pak napíchl na háky a nechal pořádně okapat. Udírna byla mezitím krásně suchá, tak jsem vložil maso. Ze začátku jsem nechal teplotu jen cca. 30°C asi hodinu. Pak jsem teplotu zvýšil na 60°C a takto jsem to udil 8 hodin. Stačilo by i méně, maso bylo krásně prouzené. Generátor dýmu jsem nechal ze začátku asi 2 hodiny na plné pecky, pak jsem jej potenciometrem trochu stáhl a na konci jsem jej zase nechal jet. Když jsem po 8-mi hodinách vypnul topnou spirálu, nechal jsem to ještě asi hodinku ofoukat studeným kouřem. Takto jsem to potom nechal venku vychladit a 2 dny jsem maso větral. Chutná a vypadá opavdu skvěle. Propříště postup lehce upravím a maso budu nakládat do vakuovacích sáčků a celé to zavakuuji. Rozvlažovat budu podle velikosti a výšky kusů masa. Udit budu cca. 7 hodin. Přikládám pár fotek. Uzení zdar! V.

Obrázky:
Masíčko
Masíčko
Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dmácí uzený sýr454.8.2018221320
A až Z o uzení2053.8.2018441179
Jake drevo1430.7.201813698
Udírny Thermowind226.7.2018235
Dehtování227.6.20185235
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201880200
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018283831
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201822278
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201854087
Uzení masa389.5.2018117405
Generátor kouře369.5.201858222
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018130059
Lovecký a Turistický salám329.5.201896148
Uzeni bucek6028.3.201850209
Špek1228.3.201840159
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201819059
Plnička klobás153.2.20187997
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20184087
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182292
Domácí klobásy6531.12.2017238156
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017105262
První klobásky5119.12.201780232
Udírna dehtuje1818.12.201718089
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201736220
Průměr komínu k udírně22.8.20174661
Zateplení udírny816.7.20174996
Udene kuriatko47.6.20173833
Uzený kapr3129.5.2017116551
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201725204
Prvni moje uzeni2111.3.201712742
Drobící se se uzené maso47.3.20173293
Uzení masa studeným kouřem25.3.20178212
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20179176
Fuet164.1.201739501
Uzení domácích klobás14631.12.2016412242
Dymbox825.11.201612286
Udírna4818.11.2016113008
Poličky do udírny126.8.20163054
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201628369
Jak uchovávat klobásy?3427.6.2016100223
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů