Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Nakládání a vakuování masa na uzení

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Dobrý den, dle příspěvku udíte v udírně zn. ..., host, 24.9.2019
Dobrý den. Mohl by jste se s námi podělit o ..., host, 23.5.2018
Já jsem to vyzkoušel na bůčkui přesně podle návodu..., host, 17.8.2017
Delal jsem takto kureci stehna. Do solneho laku da..., host, 4.6.2017
A jaký je rozdíl v sudu a hrnci co se týče z..., host, 1.12.2016
Stránky: 1, 2, 3, 4, 5   

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.112.110 (?)
26.3.2015 10:03, počet návštěv: 116773
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Mohu maso na sucho nasolit a z vakuovat v zabaleném sáčku a dát na 6 týdnů do ledničky?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.157.100 (?)
26.3.2015 12:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teoreticky asi ano. Já bych měl ale strach, že nepůjde kontrolovat, jestli maso náhodou nezasmrádá. Bál bych se tak nakládat maso neznámého původu (každé koupené v obchodě).

Připojit reakci
   

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.176.102 (?)
26.3.2015 12:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Takto naložený maso je podle mě lepčí než to máchat v nějaký kejdě za přístupu vzduchu.

Na youtube je spoustu receptů s vakuovačkou, ale všude používají rychlosoli, pragandy, dusičňany nebo jak se to hnojivo na pole jmenuje.

Připojit reakci
      

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.179.173 (?)
2.4.2015 19:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nakládání s vakuovačkou je revoluční technologie! Mám dózu 5,2 l, koupím bůček, (přiměřené běžné šrůtky) nasolím a načesnekuji nasucho, dám do dózy, vysaji vzduch, cca za hodinu zruším podtlak a nechám v lednici. Druhý den znova vysaji vzduch, zruším podtlak a zaleji lákem na 1 l vody 5-6dkg soli. Pořád v lednici. Občas koukám, protřepu a když mám čas, tak udím (za 2 či 3 dny). Podtlakový proces je možno pro větší účinnost vícekrát zopakovat. Mám malou udírnu na terase v Praze. Podtlakem se jak jistě víte roztáhnou póry v mase a celé nakládání (marinování) se se skrátí s druhou odmocninou běžného času. Odpadá mi ta 6ti nedělní hrůza s překládáním masa a výměny zasmrádlých láků atd... Nepoužívám pragandu, ani cukr a maso je nádherně červené a naprosto skvělé!!!

Zdeněk

Připojit reakci
         

Nakládání a vakuování masa na uzení


kumpamp (1) - xxx.xxx.179.173 (?)
2.4.2015 20:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A abych ještě doplnil, před uzením maso prohřeji ve slané vodě až do mírného varu, cca 1 hodinu, pak udím na bukové štěpce cca 6 - 8 hodin, při teplotě 45 - 80 °C, i více, jak se zrovna zadaří. Výsledek mám vždy opravdu k sežrání. Žádné křeče a výsledek je skvělý.

Zdeněk

Obrázky:

Připojit reakci
            

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.92.152 (?)
4.4.2015 8:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vakuovačka je dobrý nápad, určitě to vyzkouším. Maso mívám normálně volně ložené v ledničce dole v dózách, smrdí vše a už po dvou týdnech mě s tím chce manželka vyhnat...

Připojit reakci
               

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.1.230 (?)
4.4.2015 9:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já jsem se pro to rozhodl hned jak jsem shlédl video od smokerdirk. Také jsem nakládal maso nasucho v dózách. Mám na to sice ve sklapě starou chladničku chladničku určenou jen na nakládání. Očekávám od toho lepší využití prostoru v chladničce a hlavně zlepšení kvality, protože na povrchu česnek trochu "zatuchne" při dosavadním způsobu.

FO

Připojit reakci
                  

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.110.200 (?)
10.1.2016 15:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdar. Už jste to někdo vyzkoušeli? Maso nasolit a zavakuovat do folie a pak vyudit??

Připojit reakci
                     

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.110.200 (?)
10.1.2016 16:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Samozřejmě jsem myslel v igelitu naložit a na uzení vyndat. 

Připojit reakci
                        

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (572) - xxx.xxx.67.66 (?)
10.1.2016 22:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Asi by to šlo, ale nezkoušel jsem. Trochu by mi vadilo, že nemůžu maso překládat a jeho stav kontrolovat čichem.
 To byste jako vakuoval každý kus zvlášť?

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Udírna39.11.2019365
Lovecký a Turistický salám339.11.2019119316
Jak obalit uzené maso?27.11.2019291
Domácí klobásy734.11.2019284791
Prvni moje uzeni2531.10.201926054
Elektrická udírna z Mountfield1529.10.20197007
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20193778
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019131230
Kaiserova elektrická udírna1930.9.20197145
Nakládání a vakuování masa na uzení4424.9.2019116774
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20197454
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191520
Dehtování4625.8.201936451
Udírna dehtuje2625.8.201939810
Uzení masa5011.8.2019163015
Uzení domácích klobás15928.7.2019519219
Kyselost po uzení1126.7.201928446
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201920760
Generátor kouře3918.3.2019109136
Jake drevo2515.3.201927953
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20197063
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019109499
Uzení Zadní Hovězí74.2.20198607
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194441
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201850649
Udírny Thermowind722.11.20187776
Dmácí uzený sýr4622.8.2018267384
A až Z o uzení2053.8.2018559293
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018349295
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201838102
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201874492
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018175741
Uzeni bucek6028.3.201885799
Špek1228.3.201856286
Plnička klobás143.2.201817837
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201811270
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186453
První klobásky5119.12.2017107006
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201749464
Průměr komínu k udírně22.8.20178640
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů