Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Nakládání a vakuování masa na uzení

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.67.66 (?)
30.11.2016 21:15

Možné to jistě je, ale nejdřív zjistěte, co na to řekne hospodyně, která nakládá to zelí.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5   
         

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.53.8 (?), 22.9.2016 19:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Určitě příště zkusíme rozmnačkat česnek do láku k napichování, díky za tip! Pozn.: to vakuování na týden bereme jako že to maso naložíme - ekvivalent klasického způsobu naložení masa do láku na 3 týdny. Leží to v lednici a nemusíme kontrolovat jestli se nekazí.

Obrázky:
A takto je po vyuzení
A takto je po vyuzení
Připojit reakci   
            

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.236.1 (?), 23.9.2016 10:20
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Rozumím tomu, taky - když je čas - nechávám pár dní nastříknuté maso odležet v lednici (podle počasí i venku). Ale jen proto, aby se sůl v mase rovnoměrně rozprostřela. Když udím hned po nástřiku, výsledek je prakticky stejný, ale barva na řezu je nerovnoměrně červená.
    Konzistence vyuzeného masa je trochu jiná než při 5 týdením naložení v láku (maso není tak měkké). Ale to nevadí, naopak nekdy se to hodí (krájení na tenké plátky, zavařování do sklenic, aj.).

Připojit reakci
               

Nakládání a vakuování masa na uzení


BIMBOTOM (25) - xxx.xxx.41.194 (?), 30.11.2016 19:28
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj všem čmoudíkum, mam dotaz.Je možné maso naložit do kameninového sudu ve kterem se nakládalo zelí.Maso nakladám do velkého smaltovaného hrnce, ale problém je v tom zatízeni masa.Zelnák jsem dostal tak zjištuji zda je to možné.Díky všem za kladne reakce

Připojit reakci
                  

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.67.66 (?), 30.11.2016 21:15
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Možné to jistě je, ale nejdřív zjistěte, co na to řekne hospodyně, která nakládá to zelí.

Připojit reakci
                     

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.114.253 (?), 1.12.2016 2:07
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A jaký je rozdíl v sudu a hrnci co se týče zatížení?

Připojit reakci
                        

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.66.60 (?), 25.11.2019 12:50
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravím, chci se zeptat jestli někdo nevíte, jak velké vakuum má být na vakuovani masa před uzením. Vakuuji u známého a na jeho komorové vakuovačce je možnost nastavení vakua v procentech.
Připojit reakci
                  

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.24.40 (?), 9.7.2020 15:10
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nakládám nasucho do kyblýku z černého tvrdého plastu (dříve to byl odpadkový koš). Používám jen sůl, trochu pragandy, cukru a hodně česneku. Maso do kbelíku napěchují, přikryji igelitem, položím na něho talíř a zatížím cca. 8 kg závažím (vyrobil jsem si z takového toho pivního 5l soudku nasypánímí písku a zalitím vody). Ukládám do ledničky na 5 týdnů. Asi po 2,5 týdnech přeložím. Maso před uzením omyji vlažnou vodou od česneku, rozvlažím v 70°C vodě (osoloné). Když teplota jádra masa přesáhne 60°C (asi po 2-3 hodinách), maso vyndám, vysuším, vyudím na 60-90°C cca. 5-8 hodin (to podle povětrnostních podmínek). Pak nechám dva dny v udírně ještě "vyvětrat". Je luxusní. Dnes zkusím schválně naložit na 3 týdny do vauového pytlíku a rozvlažovat ještě zavákuované. Dám vědět ;-)

Připojit reakci
                     

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.236.1 (?), 11.7.2020 11:57
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

K čemu je dobré to zatížení masa?

Připojit reakci
                        

Nakládání a vakuování masa na uzení


Radek.P (29) - xxx.xxx.249.75 (?), 12.7.2020 9:28
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Naložené maso musí být potopené v láku, jinak se bude kazit.Proto to zatížení.Také při zatížení se z láku vytlačí přebytečný vzduch který vněm je.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.205.234 (?), 20.7.2020 6:52
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No ale pisatel nezaleva maso lakem, Nakládá nasucho, nic se mu nekazi, přidává pragandu, zkouší vakuovacku, plní soudky pískem, trápí lednici 5 týdnu, maso větrá 2 dny v udirne  , jede na 90 stupňů...

Tak já když si ušetřím na maso, za tu dobu už ho určitě nemám Je snědené Napícham lakem 24% na 3 dny, když bych ho chtěl zatizit, napustim vodou igelitovy pytlik, je stejne těžký jako z pískem, tak dam trochu pragandy, protože vím proč, udim do 75 st. Maso je dobre. To piplani mi nemůže nikdo ocenit a stejne čím složitější tím horší.

Připojit reakci
1, 2, 3, 4, 5   
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů