Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Nakládání a vakuování masa na uzení

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.236.1 (?)
15.9.2016 8:43

Ten postup je naprosto správný a používám jej taky. Jen s tím rozdílem, že maso nevakuuji (proč, sůl je beztak nastříknutá uvnitř, nepotřebuje nikam difundovat). Udit lze klidně hned následující ráno po nastříknutí (ze stejného důvodu). Rozmačkaný česnek rozmíchám (a přecedím) v láku před nastříknutím.
   Tím nechci říci, že vakuování a týdenní naložení je špatné. Jenom není nutné. 

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5   
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.236.1 (?), 16.1.2016 12:11
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Co se týče toho skopového v soudku - nevíme kolik soli dávali a jak slané pak to maso bylo. Ale my jsme běžně odebírali na vaření a pečení vepřové maso z láku ze škopku připravené k uzení po celou dobu naložení. V zimě až 2 měsíce. Po upečení bylo růžové a chutnalo jak koupené uzené.

Připojit reakci   
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.72.149 (?), 17.1.2016 10:55
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso se opláchlo, někdy namočilo do vody. Vařila se z něho hlavně polévka, ve které bylo hodně zeleniny tuřínu, brambor atd. " z jednoho hrnce" (jinde eintopf, minestrone a určitě něco obdobného i v jiných lokalitách). Zelenina sůl " vytáhla". Nebo na perkelt. Podstatné bylo nasolení tučných a blanitých částí, které by jinak byly prakticky nepoživatelné. Takže se nyní i době mrazniček "baranina" nasoluje. Někdo před mražením, někdo mrazí nenasolené a nasolí po rozmrznutí.

FO

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


Vašek23 (3) - xxx.xxx.110.200 (?), 7.2.2016 13:23
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím. Tak jsem to konečně včera vyskoušel a dopadlo to super. Krkovici jsem lehce načesnekoval, obalil v soli a po vložení do sáčku ihned zavakuoval. Postupně tři kousky. Ubrousek jsem tam nedával. A nechal v lednici tři týdny. Včera po vyndání jsem maso jen opláchl v čisté vodě a do udírny. Udil jsem teplim kouřem 12 hodin. Maso vonavé, štavnaté krásně prouzené. 

Že by se ale sůl díky vakuování v tom sáčku dostala hloub do masa tomu nevěřím. Vakuovačka vysaje vzduch ale ve chvilce kdy maso pustí trošku štávy sa tlak vyrovná. Vakuování má vliv na maso na nakládání masa na gril kdy se maso naloží a vakuuje v nádobě kdy se několikrát za sebou odsaje a zase napustí vzduch. To sa opravdu maso víc otevře a pak nasává lák do sebe. U plátků masa to pak je znát. 

Časem chci skusit ještě celé kolena. U těch ale raději napustím slaný roztok dovnitř kolem kosti injekční stříkačkou.

S vakuovánim jsem velmi spokojen a plně splnilo mé očekávání. Žádné překládání, hlídání teploty, maso nepřekáží. Vakuovačku používám ne jen na uzení a grilování ale i na běžné jídlo a polévky. 

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.77.35 (?), 17.4.2016 12:35
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den

Náhodou jsem objevil způsob, jak se dají používat jakékoliv sáčky do vakuovačky kde je potřeba ty speciální folie se strukturou. Ty jsou značně finančně náročné. Jde o velice jednoduchý způsob který umožní použít jakékoliv pytlíky. Je ale vhodné používat ty ze silnější folie. Pokud by měl někdo zdroj kvalitních sáčků za výhodnou cenu a nemohl je ve vakuovačce použít, rád se podělím a vyměním zkušenosti.

Rais

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.62.130 (?), 23.5.2018 14:49
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den. Mohl by jste se s námi podělit o Vaší zkušenost s vakuováním do hladkých pytlíků. Silnější hladké pytlíky mají v Makru cca1Kč/ks.

Petr.

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.168.142 (?), 9.6.2020 14:59
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

kolik je v lednici stupnu

Připojit reakci
                           

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.244.11 (?), 4.6.2017 21:19
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Delal jsem takto kureci stehna. Do solneho laku davam 1/5 pragandy.Ke kostem lak dostanu strikackou z lekarny. Potru to cesnekem se soli a dam zavakuovat. Pred uzenim to ve folii prohreju na 70-80 stupnu, a po vytazeni z folie to pred uzenim necham vykapat. A je to parada. L.
Připojit reakci
            

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.97.89 (?), 17.8.2017 23:18
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Já jsem to vyzkoušel na bůčkui přesně podle návodu, k vakuovani jsem použil Vacsi, 2dni v lednici s občasným odsatim vzduchu, dva dny v nálevu a potom uzení v udírně 6 hod. při 80 st. Výsledek úžasný, maso bezvadně prouzené, na to, že nebyla žádná rychlosůl a 4 dny přípravy, super
Připojit reakci
   

Nakládání a vakuování masa na uzení


host - xxx.xxx.53.8 (?), 14.9.2016 20:54
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Z této diskuze jsem čerpal při vlastním nakládání masa k uzení. Zde je náš postup. Maso si připravíme na šrůtky a zváížíme. Připravíme si lák k napíchnutí masa. Na 1 kg masa použijeme 0,1 l vody a max 24g soli  
Příklad: 6 kg masa = 0,6 l vody +   144g soli. Asi 1/3 z množství soli dáváme pragandu. V tomto pípadě 40g pragandy a 100g soli. (raději ještě o malinko méně soli). 
Vodu svaříme, přidáme sůl a po zchlazení napichujeme do masa. Běžnou stříkačkou se širší jehlou.  Šrůtku zvážíme, a napíchneme do ní 1/10 láku. Příklad: šrůtka 1,3 kg, přijde sem 130 ml láku.  Že to někde vyteče, nevadí. Jo, je to vopruz. Doporučuji napichovat v pekáči. Potom šrůtku pomatláme směsí česneku a soli, od oka, žádné vážení. Pak šup do sáčku a zavakuovat. Někdy to jde krásně, někdy blbě.
Zavakuované maso dáme dolů do ledničky. Připbližně za týden uidíme. Maso opláchneme, řádně osušíme (1 utěrka tak na 3 šrůtky). Udírnu hodinu předem roztopíme na teplotu 90-100°C. Maso tam nandáme a udíme asi 9 hodin, teplotu udržujeme mez 80-90°C. Necháme do rána vychladnout a je to.

Obrázky:
Zavakuované maso
Zavakuované maso
Připojit reakci
      

Nakládání a vakuování masa na uzení


vyslouzil (590) - xxx.xxx.236.1 (?), 15.9.2016 8:43
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten postup je naprosto správný a používám jej taky. Jen s tím rozdílem, že maso nevakuuji (proč, sůl je beztak nastříknutá uvnitř, nepotřebuje nikam difundovat). Udit lze klidně hned následující ráno po nastříknutí (ze stejného důvodu). Rozmačkaný česnek rozmíchám (a přecedím) v láku před nastříknutím.
   Tím nechci říci, že vakuování a týdenní naložení je špatné. Jenom není nutné. 

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5   
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů