Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Lovecký a Turistický salám

Lovecký a Turistický salám


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
22.1.2012 11:21

díky Jardo za všechny, jak jednoduché a chutné... jakou máš teplotu ve špajzu?

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4   
               

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.121.7 (?)
22.1.2012 10:44, počet návštěv: 114585
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

OK.

přední hovězí jsem namlel na 3mm průměru, bůček a sádlo na 4mm. Pak přidám směs koření na lovečák 10,5 g na 1kg díla a 22g pragandy na kilo díla. Pořádně jsem to ručně prohnětl a naplnil do předem namočených střev a pověsil ve špajzu kde je chladno na týden vysychat. Potom na 8 hodin do udírny na 40°C a salám byl hotov. Maso bylo čerstvé, ne mražené a to je vše. Kořenící směs už je namíchaná a tak celkem není co zkazit. Jeden řezník mi řikal, že si mám akorát dát bacha aby se mi salám "nepochcal"(abych ho v udírně nepřehřál a nevyteklo sádlo). Vysychání v době do uzení je lepší v mírném průvanu. Dal jsem ochutnat pár známým a každej by hned štangli koupil.Možná budu dělat i Vysočinu a Turisťák, maso koupím v Polsku v akci. Tak možná na jaře udělám z bílého lamina malou sušičku tak na deset salámů, ve které bude dole malý ventilátorek z počítače napájený nabíječkou na mobil. Vstup i výstup překryju jemnou sítí proti hmyzu. Pak dám fotky sem na web.

Jarda

Připojit reakci   
                  

Lovecký a Turistický salám


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
22.1.2012 11:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

díky Jardo za všechny, jak jednoduché a chutné... jakou máš teplotu ve špajzu?

Připojit reakci
                  

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.248.40 (?)
22.1.2012 16:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jardo, můžeš ještě doplnit a podělit, kolik se zhruba vleze do jednoho střeva? Děkuji Robin

Připojit reakci
                     

Lovecký a Turistický salám


Jarda-XXL (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
25.1.2012 20:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Chlapi,

u mě ve špajzu je 8°C a do střeva se nacpe skoro kilo díla.

Jarda

Připojit reakci
                        

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.108.254 (?)
26.1.2012 15:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Musí se také přidávat nějaká startovací kultura? Nebo stačí jenom maso a koření? Dík Brrouk

Připojit reakci
                           

Lovecký a Turistický salám


Jarda-XXL (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
28.1.2012 18:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já jsem žádnou startovací kultůru nedával.

Jarda

Připojit reakci
                           

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.52.129 (?)
26.5.2012 8:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hlavně že člověk žije ve falešný iluzi že jí maso a tedy zdravě..hlavně tam dát pragandu a ještě si na tom pochutnávat, v životě bych to do domácích uzenin a že je dělám často, nedal! I bůček nákladám minimálně na 2 týdny do nálevu s normální solí. Do salámu není vůbec potřeba žádnou takovou s***** dávat.

Připojit reakci
                           

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.46.9 (?)
7.2.2013 10:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

zajímalo by mne, jakou ten chudák salám má barvu (vyblité zelí!!!)

a hlavně jak by jsi bez pragandy (která se míchá v urč. poměru s kuchyň.solí!!!dělal např už v roce 1930 " Pražskou šunku "...jaro 

Připojit reakci
                           

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.9.96 (?)
13.2.2013 21:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dělám si domácí uzeniny bez rychlosoli.Není třeba ji tam dávat je to spíš ke škodě.Barvu má stejnou.Kdybych to tam dával, nemá to smysl dělat.To je levnější to koupit.

Připojit reakci
                           

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.225.191 (?)
14.9.2013 0:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No nevěřím tomu, že uzeniny s Pragandou a bez ní mají stejnou barvu to je holý nesmysl. Zkoušel jsem udělat šunku bez Pragandy a byla dobrá jen se šátkem na očích prostě hnusný šedý maso chuťově naprosto totožná jako když se přidá trocha pragandy a šunka je krásně růžovoučká. Pěkně to je vidět když se dělá svíčková a maso je našpikované špekem takže na řezu kolem toho špeku je cca 1cm maso růžové jak nasálo rychlosůl. Už se mi i staloi to, že host v restauraci reklamoval svíčkovou s tím, že maso je uprostřed syrové (po 2,5 hod varu) viděl kousek růžový a hned si myslel, že je syrové :-)

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20195757
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.2019796
Kaiserova elektrická udírna1729.8.20193957
Dehtování4625.8.201932186
Udírna dehtuje2625.8.201936400
Uzení masa5011.8.2019157044
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20194523
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192605
Uzení domácích klobás15928.7.2019505670
Kyselost po uzení1126.7.201926966
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201919388
Generátor kouře3918.3.2019103497
Jake drevo2515.3.201926106
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20195850
Prvni moje uzeni2315.3.201923793
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019106676
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197185
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20193802
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201846693
Udírny Thermowind722.11.20187101
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018110050
Domácí klobásy6919.10.2018277881
Dmácí uzený sýr4622.8.2018262086
A až Z o uzení2053.8.2018541657
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018341798
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836098
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201871886
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018170173
Lovecký a Turistický salám329.5.2018116316
Uzeni bucek6028.3.201880675
Špek1228.3.201854373
Plnička klobás143.2.201816559
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810276
Odkůrování polínek na uzení56.1.20185965
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017127146
První klobásky5119.12.2017103159
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201747665
Průměr komínu k udírně22.8.20178135
Zateplení udírny816.7.201710074
Udene kuriatko47.6.20176665
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů