Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Klobásy opět nakyslé

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.9.135 (?)
10.5.2018 19:32

Ten postup je tak správný, že není jasné, proč to má vady. Tomu že by písek způsobil zbarvení a zápach masa snad ani sám nemůžete věřit. Chyba je jinde, tady nevyvěštíme kde, protože vás při tom nikdo neviděl. "Vypalování" udírny je nesmysl. Kdo to dovede, udělá dobré uzené v jakékoliv bedně. 

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2   
      

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.72.149 (?)
25.1.2016 11:20, počet návštěv: 36397
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jěště poznámku. Při uzení horkým kouřem má maso barvu hotového výrobku. Při studeném se dělá chyba, když se udí tak, aby mělo hned barvu hotového výtobku. Pak je přeuzený. Za studena uzený výrobek dozraje po cca 2-3týdnech větrání-sušení, Doba závisí na velikosti.

FO

Připojit reakci   
         

Klobásy opět nakyslé


Maikls (2) - xxx.xxx.66.228 (?)
10.5.2018 13:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím,

mám novou dřevěnou udírnu na plechovém podstavci, topeniště a kouřovod také z plechu. Před uzením jsem udírnu dvakrát vypálil na prázdno. Po třetí jsem zkoušel udit kuřecí stehna. Přidaj jsem na plechové dno udírny písek pro odkapávání mastnoty, udírnu vyhřál a maso povesil. Teplota se pohybovala okolo 40-60°. Párkrát i vyšplhala i na 100° a musel jsem zavřit topeniště. Už po 2h bylo maso černé a hrozně smrdělo. Nevím jestli to bylo pískem, nebo špatným topením. Dřevo bylo bukové - suché.

Díky

Připojit reakci
            

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.9.135 (?)
10.5.2018 19:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten postup je tak správný, že není jasné, proč to má vady. Tomu že by písek způsobil zbarvení a zápach masa snad ani sám nemůžete věřit. Chyba je jinde, tady nevyvěštíme kde, protože vás při tom nikdo neviděl. "Vypalování" udírny je nesmysl. Kdo to dovede, udělá dobré uzené v jakékoliv bedně. 

Připojit reakci
               

Klobásy opět nakyslé


vyslouzil (584) - xxx.xxx.236.1 (?)
11.5.2018 9:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud nebylo maso zkažené, je chyba v uzení. Udírna patrně nemá správný tah a dehtuje. Vadí to zejména na zaačátku uzení, kdy maso není ještě prohřáté. Na studeném se pára s dehtem sráží a i ikdyž se později tah zlepší, maso zůstane nahořkle nakyslé.
   Částečným řešením je předehřát maso (ve vodě či v horkovdušné troubě) na teplotu uzení - 60 st a ze začátku neškrtit odvod kouře.

Připojit reakci
            

Klobásy opět nakyslé


Maikls (2) - xxx.xxx.66.228 (?)
11.5.2018 13:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Díky za rady. Asi bude problém s topením. Někdy jsem přiložil hodně dřeva a pak vzduch škrtil.

Posílám ještě foto udírny.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Klobásy opět nakyslé


vyslouzil (584) - xxx.xxx.236.1 (?)
11.5.2018 21:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Topeniště máte nejspíš někdo od Ivančic, není to nejlepší typ. Popelník je zbytečný a regulace přívodu vzduchu obtížná. Kalibr přívodné roury je v nepoměru k úzkému komínku, tah navíc brzdí nízká stříška.

Připojit reakci
1, 2   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna3517.1.202014072
Lovecký a Turistický salám3415.1.2020124433
Uzení špeku915.1.2020689
Elektrická udírna z Mountfield2812.1.202013747
Uzení masa808.1.2020178281
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny255.1.202054059
Kolik soli na lák na uzené?5230.12.2019187112
Rychlosoli v mase - pro a proti624.12.201939260
Jak obalit uzené maso?422.12.20191572
Uzeni bucek633.12.201996007
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019127331
Uzení domácích klobás16023.11.2019541144
Udírna415.11.20191761
Domácí klobásy734.11.2019293999
Prvni moje uzeni2531.10.201928711
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194763
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019136984
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20199252
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20192309
Dehtování4625.8.201942409
Udírna dehtuje2625.8.201944725
Kyselost po uzení1126.7.201930930
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201922982
Generátor kouře3918.3.2019118100
Jake drevo2515.3.201930404
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20198772
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019113309
Uzení Zadní Hovězí74.2.201910937
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20195410
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201855829
Udírny Thermowind722.11.20188870
Dmácí uzený sýr4622.8.2018276221
A až Z o uzení2053.8.2018578369
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018359659
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201841955
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201878712
Špek1228.3.201859408
Plnička klobás143.2.201819565
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201812766
Odkůrování polínek na uzení56.1.20187350
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů