Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Jiný odstím ve středu masa

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Řekl bych, že způsob lákování masa ovlivní j..., vyslouzil, 12.5.2017
Dobrý den podle fotografie je vidět, že maso..., host, 12.5.2017
Problemem techto diskusi je to ze nevite, kd..., host, 1.5.2017
Praganda je lepsi. Nejen, ze potrebuje mene casu (..., host, 30.4.2017
Asi tak. Jehlu nemusíte vytahovat úplně, sta..., vyslouzil, 5.1.2016
Stránky: 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.167.100 (?)
1.1.2016 17:23, počet návštěv: 25203
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím

Vím že něco podobného se tu píše, ale není to stejný problém jak mám já.Maso mám naloženo cca 21 dnů, nasoleno jak má být, uzené při teplotě cca 60-80°C..12-13hod. dokonce jsem si pořísil nový uzaček, ale stejně mi to dělá flek ve stčedu viz foto..kde může být chyba..??

Obrázky:


Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.243.114 (?)
1.1.2016 20:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso není dostatečně prosolené. Je to dost velký kus, je dost tučné s tukem i uvnitř svalu (mramorování), tři týdny nemusí stačit. Je naložené v čem, jen v soli nebo v Pragandě? U tak velkých kusů je vhodné nastříknout lák stříkačkou, aby se prosolil i střed masa.

Připojit reakci
      

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.167.100 (?)
2.1.2016 11:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jen v soli..

Připojit reakci
         

Jiný odstím ve středu masa


jezevec22 (18) - xxx.xxx.16.123 (?)
2.1.2016 13:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Souhlasím s názorem - maso je málo proležené. Délka naložení může být rozdílná - záleží na teplotě, druhu nasolení a bohužel i na soli. Pokud je naložení kratší než 5 týdnů, doporučuji nástřik masa solí a lze udit už za 10 - 14 dní, pokud použijete pragandu a nástřik za 2 dny, pokud naložíte do pragandy bez nástřiku 10 dní. Doba je však orientační - viz výše.

Nahnědlá skvrna v mase je pouze kosmetická záležitost a nemá to většinou vliv na chuť uzeného.

Připojit reakci
            

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.243.114 (?)
2.1.2016 15:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bohužel neprosolené jádro nemívá uzenou chuť. Chutná jako vařené nebo pečené, také nemá takovou trvanlivost.

Připojit reakci
               

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.166.40 (?)
2.1.2016 16:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přesně tak, ten střed chutná tak nějak nijak..ale myslím že máte pravdu..budu udit menší kousky, delší doba naložení a zkusím ten nástřik..díky všem..

Připojit reakci
                  

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
3.1.2016 9:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já již maso jen nastřikuji převařeným, vychladlým 24% solným roztokem (normální sůl).Dám do lednice na 2-3 dny (3-5C).Na kilo masa 1dcl roztoku.Do roztoku se může vymačkat česnek ale musí se pak zcedit.Ucpával by jehlu.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                     

Jiný odstím ve středu masa


vyslouzil (535) - xxx.xxx.236.1 (?)
3.1.2016 11:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dělám to přesně stejně. Tedy hlavně v době, kdy venkovní teplota nedovoluje naložení masa na několik týdnů a v lednici není dost místa. Udit je skutečně možné za 2 dny nebo dokonce hned druhý den po nástřiku. Chcete-li mít maso červenější, část soli v roztoku (1/5 - 1/4) můžete nahradit Pragandou. 
    Takto nastříknuté a vyuzené maso má trochu jinou konzistenci - poněkud tužší. Maso nasolené klasicky je dlouhým ležením změklé, což se projeví i po vyuzení.  Někomu vyhovuje, když se vyuzený bůček dá natřít na chleba, jinému zas, když se dá pevnější maso nakrájet na tenoučké plátky. Před lety jsme zde na fóru vedli vášnivou debatu se zuřivým odpůrcem nástřiku. Ten považoval za jediné dobře proleželé maso takové, do nějž lze bez námahy zabořit prst. 

Připojit reakci
                        

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.92.46 (?)
3.1.2016 12:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Doporučuji si zakoupit marinovací jehlu i se stříkačkou k napíchnutí masa (my jahlu používáme hlavně na nasolení kýty pro gril...), projde přes ní krásně i prolisovaný česnek. Fígl je v tom, že jehla má plnou špičku a až po sranáh dva (proti sobě) oválné otvory. Vůbec se nezanáší (jak lojem, tak česnekem). Vyrábí se například pod jednou významnou obchodní značkou domácích potřeb.
Martin

Připojit reakci
                           

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.166.40 (?)
3.1.2016 16:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ještě dotaz..

Jak se to nastřikuje..jak daleko od sebe, do jaké hloubky..atd..

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dmácí uzený sýr454.8.2018221319
A až Z o uzení2053.8.2018441179
Jake drevo1430.7.201813698
Udírny Thermowind226.7.2018235
Dehtování227.6.20185233
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201880200
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018283831
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201822278
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201854087
Uzení masa389.5.2018117401
Generátor kouře369.5.201858213
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018130059
Lovecký a Turistický salám329.5.201896147
Uzeni bucek6028.3.201850208
Špek1228.3.201840158
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201819057
Plnička klobás153.2.20187994
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20184087
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182292
Domácí klobásy6531.12.2017238156
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017105260
První klobásky5119.12.201780232
Udírna dehtuje1818.12.201718089
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201736207
Průměr komínu k udírně22.8.20174661
Zateplení udírny816.7.20174996
Udene kuriatko47.6.20173833
Uzený kapr3129.5.2017116550
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201725204
Prvni moje uzeni2111.3.201712742
Drobící se se uzené maso47.3.20173293
Uzení masa studeným kouřem25.3.20178212
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20179176
Fuet164.1.201739501
Uzení domácích klobás14631.12.2016412242
Dymbox825.11.201612285
Udírna4818.11.2016113008
Poličky do udírny126.8.20163053
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201628369
Jak uchovávat klobásy?3427.6.2016100222
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů