Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Jiný odstím ve středu masa

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Řekl bych, že způsob lákování masa ovlivní j..., vyslouzil, 12.5.2017
Dobrý den podle fotografie je vidět, že maso..., host, 12.5.2017
Problemem techto diskusi je to ze nevite, kd..., host, 1.5.2017
Praganda je lepsi. Nejen, ze potrebuje mene casu (..., host, 30.4.2017
Asi tak. Jehlu nemusíte vytahovat úplně, sta..., vyslouzil, 5.1.2016
Stránky: 1, 2   

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.167.100 (?)
1.1.2016 17:23, počet návštěv: 36325
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím

Vím že něco podobného se tu píše, ale není to stejný problém jak mám já.Maso mám naloženo cca 21 dnů, nasoleno jak má být, uzené při teplotě cca 60-80°C..12-13hod. dokonce jsem si pořísil nový uzaček, ale stejně mi to dělá flek ve stčedu viz foto..kde může být chyba..??

Obrázky:


Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.243.114 (?)
1.1.2016 20:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso není dostatečně prosolené. Je to dost velký kus, je dost tučné s tukem i uvnitř svalu (mramorování), tři týdny nemusí stačit. Je naložené v čem, jen v soli nebo v Pragandě? U tak velkých kusů je vhodné nastříknout lák stříkačkou, aby se prosolil i střed masa.

Připojit reakci
      

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.167.100 (?)
2.1.2016 11:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

jen v soli..

Připojit reakci
         

Jiný odstím ve středu masa


jezevec22 (18) - xxx.xxx.16.123 (?)
2.1.2016 13:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Souhlasím s názorem - maso je málo proležené. Délka naložení může být rozdílná - záleží na teplotě, druhu nasolení a bohužel i na soli. Pokud je naložení kratší než 5 týdnů, doporučuji nástřik masa solí a lze udit už za 10 - 14 dní, pokud použijete pragandu a nástřik za 2 dny, pokud naložíte do pragandy bez nástřiku 10 dní. Doba je však orientační - viz výše.

Nahnědlá skvrna v mase je pouze kosmetická záležitost a nemá to většinou vliv na chuť uzeného.

Připojit reakci
            

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.243.114 (?)
2.1.2016 15:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Bohužel neprosolené jádro nemívá uzenou chuť. Chutná jako vařené nebo pečené, také nemá takovou trvanlivost.

Připojit reakci
               

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.166.40 (?)
2.1.2016 16:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Přesně tak, ten střed chutná tak nějak nijak..ale myslím že máte pravdu..budu udit menší kousky, delší doba naložení a zkusím ten nástřik..díky všem..

Připojit reakci
                  

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
3.1.2016 9:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já již maso jen nastřikuji převařeným, vychladlým 24% solným roztokem (normální sůl).Dám do lednice na 2-3 dny (3-5C).Na kilo masa 1dcl roztoku.Do roztoku se může vymačkat česnek ale musí se pak zcedit.Ucpával by jehlu.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                     

Jiný odstím ve středu masa


vyslouzil (575) - xxx.xxx.236.1 (?)
3.1.2016 11:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dělám to přesně stejně. Tedy hlavně v době, kdy venkovní teplota nedovoluje naložení masa na několik týdnů a v lednici není dost místa. Udit je skutečně možné za 2 dny nebo dokonce hned druhý den po nástřiku. Chcete-li mít maso červenější, část soli v roztoku (1/5 - 1/4) můžete nahradit Pragandou. 
    Takto nastříknuté a vyuzené maso má trochu jinou konzistenci - poněkud tužší. Maso nasolené klasicky je dlouhým ležením změklé, což se projeví i po vyuzení.  Někomu vyhovuje, když se vyuzený bůček dá natřít na chleba, jinému zas, když se dá pevnější maso nakrájet na tenoučké plátky. Před lety jsme zde na fóru vedli vášnivou debatu se zuřivým odpůrcem nástřiku. Ten považoval za jediné dobře proleželé maso takové, do nějž lze bez námahy zabořit prst. 

Připojit reakci
                        

Jiný odstím ve středu masa


host - xxx.xxx.92.46 (?)
3.1.2016 12:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Doporučuji si zakoupit marinovací jehlu i se stříkačkou k napíchnutí masa (my jahlu používáme hlavně na nasolení kýty pro gril...), projde přes ní krásně i prolisovaný česnek. Fígl je v tom, že jehla má plnou špičku a až po sranáh dva (proti sobě) oválné otvory. Vůbec se nezanáší (jak lojem, tak česnekem). Vyrábí se například pod jednou významnou obchodní značkou domácích potřeb.
Martin

Připojit reakci
                           

Jiný odstím ve středu masa


vincek00 (5) - xxx.xxx.166.40 (?)
3.1.2016 16:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ještě dotaz..

Jak se to nastřikuje..jak daleko od sebe, do jaké hloubky..atd..

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Elektrická udírna z Mountfield215.12.20198755
Uzeni bucek633.12.201988795
Kaiserova elektrická udírna2628.11.20199375
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019121133
Uzení masa5724.11.2019167257
Uzení domácích klobás16023.11.2019526682
Jak obalit uzené maso?316.11.2019876
Udírna415.11.20191144
Lovecký a Turistický salám339.11.2019121210
Domácí klobásy734.11.2019288052
Prvni moje uzeni2531.10.201926987
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194201
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019133357
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20198050
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191802
Dehtování4625.8.201938357
Udírna dehtuje2625.8.201941516
Kyselost po uzení1126.7.201929230
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201921477
Generátor kouře3918.3.2019112062
Jake drevo2515.3.201928722
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20197655
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019110646
Uzení Zadní Hovězí74.2.20199450
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194807
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201852278
Udírny Thermowind722.11.20188157
Dmácí uzený sýr4622.8.2018269980
A až Z o uzení2053.8.2018565470
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018352365
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201839339
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201875669
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018180126
Špek1228.3.201857393
Plnička klobás143.2.201818435
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201811749
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186721
První klobásky5119.12.2017108639
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201750476
Průměr komínu k udírně22.8.20178942
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů