Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Jake drevo

Jake drevo


bunny (2) - xxx.xxx.67.176 (?)
23.2.2018 0:08

pri údení slivkovým drevom môžem použiť aj konáre s kôrou? doteraz som udil drevom bez kôry a je to celkom náročné to dávať preč, resp. ja som lenivý. ďakujem. 

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Problémem většiny amatérských uzenářů je vla..., vyslouzil, 30.7.2018
Na odkornění možná olše dobrá je, ale chut'o..., host, 30.7.2018
bunny : kůra by se odstraňovat měla a u sliv..., host, 29.7.2018
Kůru z udícího dřeva běžně neodstraňuju, ale..., vyslouzil, 23.2.2018
pri údení slivkovým drevom môžem použiť aj k..., bunny, 23.2.2018

Jake drevo


brasel (3) - xxx.xxx.246.121 (?)
30.6.2016 12:36, počet návštěv: 14110
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

zdravim vsechny prosim vas sem zacatecnik, mohu pouzit bukove drevo ale syrove?? mam moznost v lese pokacet buk ale je mlady kmen kolem 20 az 30 cm, musim to odkurovat nebo muzu takto udit, moc dekuji vsem za radu

Připojit reakci   
   

Jake drevo


host - xxx.xxx.111.8 (?)
30.6.2016 17:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, použití bukového dřeva na uzení chválím ale musí být dřevo suché a ne jak píšete syrové pokácené a udit.Suché bukové dřevo se může použít i s kůrou.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
      

Jake drevo


vyslouzil (539) - xxx.xxx.236.1 (?)
5.7.2016 22:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Lepší je dřevo starší, ale mladé se dá použít taky. Samozřejmě suché, jak píše rpstylle. Kmeny a větve o průměru 30 cm považuji již za za starší.

Připojit reakci
         

Jake drevo


brasel (3) - xxx.xxx.246.58 (?)
7.7.2016 21:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dekuji moc

Připojit reakci
            

Jake drevo


host - xxx.xxx.111.183 (?)
22.7.2016 23:45
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Známí jednou udili čerstvým, asi 3 měsíce starým bukem. Měl jsem tam taky svoje, po svém naložené maso. Bylo to nejlepší uzené, jaké jsme kdy vyrobili. (A to míváme velmi slušné vždy.) Bylo šťavnaté a měkké víc než jindy, taky dřív hotové. Hoření musí probíhat s větším přívodem vzduchu, což procesu jen prospěje. Trochu jsem se obával dehtování, štiplavo- nahořklého ocasu v chuti a pod., ale nic takového nenastalo. Mám podezření, že suchost dřeva je démonizovaná a jako mýtus se to jen omílá desítky let furt dokola, aniž by to měl někdo seriózně ověřené. Byl to jen ten jeden případ, příště již bylo toto dřevo přece jen sušší.  Od té doby mi vrtá v hlavě teorie o přidávání páry do kouře, z nějakého vyvíječe. Ve větším množství, než sypat mokré piliny.   Rosťa

Připojit reakci
               

Jake drevo


vyslouzil (539) - xxx.xxx.236.1 (?)
23.7.2016 10:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jistěže s tou suchostí dřeva to není tak jasné.  Kamarád udí tak, že polovinu dřeva namočí den předem do vody a přikládá jedno polínko suché a jedno namočené. Výsledek je taky výborný.
   Já jsem úspěšně udil maso i klobásy i ve vodním grilu. V něm se topí suchým dřevem, ale mezi ohněm a masem je vsunut lavor s vařící vodou. Udí se tak současně suchým kouřem a párou. Navíc kapající tuk padá do vody a nepálí se. Problém je doplňování vřící vody, protože uzení přeci jen trvá déle než grilování. I tak je uzení výrazně rychlejší než v běžné udírně.

Připojit reakci
                  

Jake drevo


brasel (3) - xxx.xxx.247.242 (?)
2.8.2016 8:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dekuji vsem tak mam nalozeno jen 3kg bucek bez kosti, a kousek masa liboveho odrezek vse kolem jednoho kg mam to nalozene v bragande, dva dny jen na sucho a ted to mam v nalevu uz to bude 5dnu maso je ruzove voni super tak sem si rikal ze bych to v patek zacal udit, nikdy sem neudil tak mam strachace aby vse dopadlo dobre, mohu poprosit na co si dat pozor, drevo bude buk je tak od rijna pokacene, foto udirny udelam je drevena diky vsem moc

Obrázky:

Připojit reakci
                     

Jake drevo


host - xxx.xxx.247.30 (?)
6.8.2016 10:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

tak uz to je hotove udil sem to od 10,30 do pul devate do 19,00 na 50az 70 stupnu pak sem teplotu zvednul na 100 na hodku no a prej to je dobre

Obrázky:

Připojit reakci
         

Jake drevo


68cigi (1) - xxx.xxx.194.37 (?)
6.10.2016 13:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobry den. Prosil bych o radu. Dá se udit mandlovym dřevem? Zatim sem udil višnovym a bylo to v pohodě, tak nevim jestli mandlon mohu použit. Jsem tady novej, nevěděl sem jak sem vložit članek, tak sem to psal reakci.

Připojit reakci
   

Jake drevo


bunny (2) - xxx.xxx.67.176 (?)
23.2.2018 0:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pri údení slivkovým drevom môžem použiť aj konáre s kôrou? doteraz som udil drevom bez kôry a je to celkom náročné to dávať preč, resp. ja som lenivý. ďakujem. 

Připojit reakci
      

Jake drevo


vyslouzil (539) - xxx.xxx.67.66 (?)
23.2.2018 12:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Kůru z udícího dřeva běžně neodstraňuju, ale jedná se o naštípané (obvykle bukové) špalky, kde je kůry oproti hmotě dřeva relativně málo. Tenké větve obalené kůrou používám jen k roztápění udírny. Nemyslím si ale, že by dobře vyschlé švestkové větve s kůrou chuti masa nějak ublížily.

Připojit reakci
      

Jake drevo


host - xxx.xxx.110.132 (?)
29.7.2018 8:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

bunny : kůra by se odstraňovat měla a u slivoní to platí dvojnásob pokud nechceš mít uzeninu nahořklou. Navíc v prasklinách kůry jsou různé zárodky plísní, hub a breberky. 

vodní udiči / uďo-vařičí : uzení je pomalý proces konzervace masa při ktrerém maso ztratí sušením cca 40 % svojí původní váhy. Tak pokud nemáte čas, nebo ho nechcete mít, nebo ještě hůř jste líní a´t už co se týče odkornění nebo samotného uzení, pořádného nakládání apod... skočte si rovnou do pro uzeninu do krámu :D Co vymyslíte příště? "dneska mně bolí palec, tak ty klobásy uděláme z mletýho z Tesca a dáme to jen do pytlíku od rohlíku a aby to vonělo po uzení, tady do něj vydličkou naděláme díry a pak se to proste jenom nakrájí "?8-@

Jinak na odkornění je hodně dobrá Olše a stačí rok naležato usušená a jde oloupat rukou, i chuťově mi olše přijde zajímavá, taková... taková... taková jemnější? Ale opět to není pro lenochy, jelikož o co míň času při odkornění o to víc času připřikládání, protože je to měkké dřevo.

Připojit reakci
         

Jake drevo


host - xxx.xxx.111.8 (?)
30.7.2018 16:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na odkornění možná olše dobrá je, ale chut'ově pro mne zas tak moc ne.Měl jsem olši doma suchou cca 5 roků a vyuzení na ní bylo takové jemně štiplavé.Začal jsem ji přidávat k buku a bylo po štiplavosti.Samozřejmě jsem olši i buk zbavoval kůry.Dnes již udím jen na buku.Je tak suchý že z něj kůra odpadává sama.Když nějaká zůstane, tak se nic neděje.Bukem se může udit i s kůrou a je bežně dostupný oproti slivoním.rpstylle@seznamcz

Připojit reakci
            

Jake drevo


vyslouzil (539) - xxx.xxx.92.38 (?)
30.7.2018 18:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Problémem většiny amatérských uzenářů je vlastnictví jediné univerzální pravdy. Jinými slovy - tak, jak udím já, pouze tak je to správné. Vše ostatní je dílem neschopnosti, lenosti, šlendriánu.
   Je to typický národní postoj. Co jsem neviděl, nechápu, neznám, neumím, to je všechno špatně. Nejen v uzení.

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dehtování2619.9.20186096
Udírny Thermowind414.9.2018516
Uzení domácích klobás15031.8.2018417887
Dmácí uzený sýr4622.8.2018223764
A až Z o uzení2053.8.2018446931
Jake drevo1430.7.201814111
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201881720
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018286770
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201822894
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201855086
Uzení masa389.5.2018118893
Generátor kouře349.5.201860363
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018131778
Lovecký a Turistický salám329.5.201897299
Uzeni bucek6028.3.201851871
Špek1228.3.201841074
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201820200
Plnička klobás153.2.20188464
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20184389
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182457
Domácí klobásy6531.12.2017239894
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017106504
První klobásky5119.12.201781375
Udírna dehtuje1818.12.201718777
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201736728
Průměr komínu k udírně22.8.20174846
Zateplení udírny816.7.20175213
Udene kuriatko47.6.20173952
Uzený kapr3129.5.2017117661
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201725577
Prvni moje uzeni2111.3.201713070
Drobící se se uzené maso47.3.20173394
Uzení masa studeným kouřem25.3.20178403
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20179475
Fuet164.1.201740233
Dymbox825.11.201612694
Udírna4818.11.2016114218
Poličky do udírny126.8.20163130
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201628846
Jak uchovávat klobásy?3427.6.2016101830
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů