Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Jak uchovávat klobásy?

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Nevlastní otec od bývalé přítelkyně je po vy..., DominikS, 27.6.2016
Oplachování klobásek nebo trampského cigára ... , barbakan, 20.5.2016
Já dělám klobásy uzené za studena ("maďarské..., host, 18.5.2016
Já tedy nijak. Konzervaci olejem považuji za..., vyslouzil, 17.5.2016
Dobrý den. Jak prosím konzervujete naložením..., host, 15.5.2016
Stránky: 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.224.59 (?)
15.12.2009 13:53, počet návštěv: 107300
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Může někdo poradit co s klobasama po vytáhnutí s údírny a jak je pak co nejlépe uchovat?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Jak uchovávat klobásy?


vyslouzil (549) - xxx.xxx.65.50 (?)
15.12.2009 14:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

  Po vytažení z udírny nechám klobásy na hůlkách vychladnout. Někdy je po vytažení osprchuju horkou vodou (pokud se nedovařují v 80st vodě)
Záleží na tom, jaké klobásy udíte. Jsou-li uzené dlouho a studeným kouřem, jsou vyschlé, vydrží viset v chladnu řadu týdnů. Takovou udírnu ale nemám.  
  Jestli je máte šťavnaté, uzené horkým kouřem, nevydrží dlouho. Tedy 1 - 2 týdny v lednici v pohodě, klobása je v podstatě polokonzerva.
   Nejsnadnější je klobásy vychladit a zmrazit.
   Druhou možností je ještě teplé sterilovat ve sklenicích s trochou vody na dně - asi 30 minut 95 st. Je dobré konzervy držet v chladnu a do půl roku spotřebovat (stejně tak ty mražené). Při sterilaci ovšem změknou, vypustí část šťávy a tuku a ztratí něco aromatu.
    Protože však klobásy neděláme kvůli zásobě potravy, nýbrž  pro obdiv druhých a radost z tvůrčí práce, většinu jich do týdne rozdám.

Připojit reakci
      

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.160.168 (?)
15.12.2009 16:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Většinou je ihned schovám před sebou samým a hlavně před příbuznejma které jsem neviděl celej rok...
Připojit reakci
         

Jak uchovávat klobásy?


Maty (30) - xxx.xxx.97.44 (?)
15.12.2009 16:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dělám to podobně, jako pan Vysloužil. Jen klobásy, které dávám do mražáku, předsuším na půdě (izolovaná) tak na 14 dnů. Pak do pytlíku a mražáku. Se zavařováním mám trochu problém, jelikož často neuhlídám délku klobas, které mi pak nevlezou do flašek... Zavařuji to co vleze, kdy varem na 3O minut s trochou vody ve sklenici sterilizuji. Druhý den sterilizaci opakuji.
Martin

Připojit reakci
            

Jak uchovávat klobásy?


vyslouzil (549) - xxx.xxx.81.81 (?)
15.12.2009 21:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pár připomínek pro pana Martina.
1. Úchovnost potravin v mrazáku je přímo úměrná množství vody v nich. Tedy mrazením se déle uchovávají potraviny s vyšším obsahem vody. Předsušením na půdě se obsah vody naopak sníží
2. Vkládáte-li do sklenic klobásy horké přímo z udírny, přizpůsobí se tvaru sklenice mnohem lépe, než tuhé vychladlé.
3. Opakovaná sterilace se provádí kvůli sporulujícím anaerobům, např.  Clostridiím produkujícím botulin, tzv. klobásový jed. Doporučený interval k vyklíčení spor do vegetativní formy, která je zničitelná opakovaným varem je 48 hodin. Dělal jsem to dřív taky. Dnes to praktikuji jen u neokyselené zeleniny, kde nelze vyloučit kontaminaci půdou. (fazolové lusky ano, vyloupaný hrášek ne). U masa a klobás jsem to opustil, vypouklé víčko jsem u nich již léta neviděl. Při uložení v chladu a nepříliš dlouho. 

Připojit reakci
               

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.63.102 (?)
7.2.2010 20:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nelepši je snejs je

Připojit reakci
                  

Jak uchovávat klobásy?


tatnda (115) - xxx.xxx.147.34 (?)
7.2.2010 20:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

není co řešit, kolik sníš během dvou týdnů, tak do studeného špajzu a v době mrazáků, do mrazáku

Připojit reakci
                     

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.136.124 (?)
14.1.2011 18:56
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Susedovci konzervujú vyúdené klobásky tak, že ich uzatvárajú do pohárov len pomocou podlakového prístroja. Čiže žiadne varenie. A vraj aj po roku chutia ako zrovna vytiahnuté z údiarne.

Připojit reakci
                        

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.180.241 (?)
16.1.2011 6:17
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Záleží, jak jsou vyuzené. Některé vyuzené teplým kouřem a měkké chytí pověšené na vzduchu plíseň do týdne, některé je možné na stejném místě pověsit třeba na několik let.

K výdrži klobásek přispívá uzení studeným kouřem, který dělá na povrchu klobásek konzervační vrstvu tmavých dehtovitých látek, přes které plíseň neprojde. Potom konzervaci dělá vysušení, které snižuje množství vody a vyšší nasolení a nakořenění masa.

My jsme konzervovali klobásky obyčejným zavařením do vody, to se hodí pro všechny, i ty měkké, i ty hodně vyuzené studeným kouřem. Hodně vyuzené klobásky, které měly už samy o sobě proti zkažení určitou výdrž, jsme konzervovali prostým naložením do oleje. Potom z minulosti bylo u nás zažité dělat klobásky spíš vyuzenější a věšet je normálně pod střechu pod křidlice  (tašky) nebo plech, ony tam vyschly, ztvrdly a vydržely přes celý rok. Akorát trošku přes léto žlukly, na delší dobu přes léto je to konzervace spíš z dob nedostatku potravin.

Klobásky zavařené do vody i naložené do oleje se daly konzumovat za studena, ve vodě po zavaření změkly hned, v oleji měkly nejméně dva týdny, klobásky normálně zavěšené pod střechou a vysušené se musely dlouho vařit, případně ještě předtím máčet dost dlouho ve studené vodě.

Problém v dnešní době, jako u všeho domácího uzeného, budou ty dehtovité látky, zvláště pokud se z těch klobásek měl využít ten lak nebo olej, měl příjemnou zenou chuť.

Připojit reakci
                           

Jak uchovávat klobásy?


host - xxx.xxx.217.129 (?)
16.1.2011 17:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

u nas moc nevydrzia (ludsky faktor)

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Uzení masa4211.12.2018127040
Dehtování428.12.201812486
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20181029
Udírny Thermowind722.11.20181896
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201889257
Uzení Zadní Hovězí420.11.2018680
Problémy s plechovou udírnou 475.11.201826192
Domácí klobásy6919.10.2018250293
Uzení domácích klobás15031.8.2018440498
Dmácí uzený sýr4622.8.2018233585
A až Z o uzení2053.8.2018469227
Jake drevo1430.7.201816022
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018300092
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201826549
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201858815
Generátor kouře349.5.201870891
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018144125
Lovecký a Turistický salám329.5.2018102450
Uzeni bucek6028.3.201859279
Špek1228.3.201844715
Plnička klobás153.2.201810393
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20185723
Odkůrování polínek na uzení56.1.20183403
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017111590
První klobásky5119.12.201786459
Udírna dehtuje1818.12.201721833
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201739324
Průměr komínu k udírně22.8.20175707
Zateplení udírny816.7.20176395
Udene kuriatko47.6.20174626
Uzený kapr3129.5.2017121822
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201727696
Prvni moje uzeni2111.3.201715078
Drobící se se uzené maso47.3.20174020
Uzení masa studeným kouřem25.3.20179795
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201710996
Fuet164.1.201742589
Dymbox825.11.201614577
Udírna4818.11.2016119470
Poličky do udírny126.8.20163484
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů