Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Fuet

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Pan Vysloužil, na toto je dobrá jedna rada -..., host, 21.11.2016
Vždyť naši dědové a pradědové sotva disp..., vyslouzil, 8.11.2016
Sušené klobásky jsme doma vyzkoušeli, do sta..., host, 7.11.2016
Děkuji, taky vyzkouším. Martin..., host, 8.1.2015
A chorizo hotové... , host, 5.1.2015
Stránky: 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   

Fuet


M. D. (2) - xxx.xxx.161.52 (?)
2.1.2015 12:38, počet návštěv: 41738
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Přeji všem dobrý den, obracím se na tuto sešlost s prosbou a dotazem zda někdo má povědomí o tom jak vyrobit doma salám FUET. Na internetu jsem bohužel nenašel nic a ani pan Gůgl mi nepomohl. Závěrem své prosby přeji všem labužníkům Šťastný Nový rokl 2015. Míla

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Fuet


host - xxx.xxx.92.152 (?)
2.1.2015 15:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak to by mě taky zajímalo. M.

Připojit reakci
      

Fuet


host - xxx.xxx.72.149 (?)
2.1.2015 19:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

myslím, že se to tady nepodaří, zrovna tak, jako se nepodaří parmská šunka. Snad jedině v klimatizované komoře.

FO

Připojit reakci
   

Fuet


host - xxx.xxx.235.130 (?)
3.1.2015 9:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To je strašně jednoduchý, stačí do klobás přidat 3% cukru a pověsit do špajzu a nechat vykvasit(fermentovat) při teplotě 20 - 25°C cca 3týdny. Případně trochu sladkýho červenýho vína. Dělám to běžně.

Obrázky:
čabajky
čabajky
Připojit reakci
      

Fuet


vyslouzil (546) - xxx.xxx.236.1 (?)
3.1.2015 11:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jednoduché to určitě nebude. Moc záleží na způsobu uzení, možná i na použitém mase. U koupeného masa a po obvyklém krátkém uzení teplým kouřem klobásy po 3 týdnech ve 25 stupních spíš zasmrádnou než zfermentují.  Jestli se Vám to daří, tak klobouk dolů. Můžete upřesnit složení takových klobás, délku a teplotu uzení, jestli přidáváte vodu, atd. 

Připojit reakci
         

Fuet


host - xxx.xxx.235.130 (?)
3.1.2015 12:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Žádné uzení, syrové zavěsit do špajzu, když udit tak jen studeným kouřem navonět do 25°C. Nesmíte zabít bakterie mléčného kvašení, které jsou v masu. Maso míchám bůček, plecko,krkovici, přední hovězí jako normální klobásy. podle peněz, jen z libového bůčku jsou taky dobrý.

Jen sůl, cukr a koření co komu chutná a žádná voda jen to víno. Maso musí být chlazené a míchat v rukavicích, aby jste neohřívali maso a neodděloval se tuk od masa.

Takle to dělají Francouzi - Saveurs how to make saucisson (french salami) with Julien Picamil from Dartmouth UK

Připojit reakci
      

Fuet


host - xxx.xxx.72.149 (?)
5.1.2015 10:11
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dělám klobásy "maďarského typu", kde je také důležitá fermentace(lehká při nižší teplotě, cukr nepřidávám)  a následné sušení, šunku za studena zauzenou a sušenou. Mám zkušenost, že výsledek je závislý na teplotě a vlhkosti vzduchu během zrání-sušení. Proto jsem si na fuet netroufl. Děkuji za dodání kuráže- zkusím to také.

FO

Připojit reakci
         

Fuet


host - xxx.xxx.75.21 (?)
5.1.2015 12:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ještě jsem našel lepčí fotku.

Obrázky:
čabajky
čabajky
Připojit reakci
            

Fuet


host - xxx.xxx.75.21 (?)
5.1.2015 12:49
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A současnost:

Obrázky:
Čorýzo-syrové
Čorýzo-syrové
Připojit reakci
               

Fuet


host - xxx.xxx.75.21 (?)
5.1.2015 12:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A chorizo hotové

Obrázky:

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Problémy s plechovou udírnou 475.11.201823726
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování84.11.2018554
Uzení Zadní Hovězí23.11.2018253
Udírny Thermowind526.10.20181226
Domácí klobásy6919.10.2018246567
Dehtování3014.10.20189465
Uzení domácích klobás15031.8.2018431480
Dmácí uzený sýr4622.8.2018229638
A až Z o uzení2053.8.2018460787
Jake drevo1430.7.201815301
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201885922
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018294392
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201825099
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201857377
Uzení masa389.5.2018123307
Generátor kouře349.5.201867062
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018137758
Lovecký a Turistický salám329.5.2018100632
Uzeni bucek6028.3.201856519
Špek1228.3.201843140
Plnička klobás153.2.20189722
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20185189
Odkůrování polínek na uzení56.1.20183012
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017109718
První klobásky5119.12.201784367
Udírna dehtuje1818.12.201720784
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201738317
Průměr komínu k udírně22.8.20175419
Zateplení udírny816.7.20175985
Udene kuriatko47.6.20174391
Uzený kapr3129.5.2017120580
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201726982
Prvni moje uzeni2111.3.201714340
Drobící se se uzené maso47.3.20173753
Uzení masa studeným kouřem25.3.20179269
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201710416
Fuet164.1.201741739
Dymbox825.11.201613777
Udírna4818.11.2016117698
Poličky do udírny126.8.20163350
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů