Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Douzeni koupeneho uzeneho

Douzeni koupeneho uzeneho


PP. (68) - xxx.xxx.147.108 (?)
22.4.2011 7:31
Nevidím rozpor v obou způsobech solení. Každý použije, co mu vyhovuje. Kdo má prostory a naučí se klasické solení, použije klasiku. Kdo potřebuje proces urychlit, nebo pracovat za vyšší teploty, použije nástřik. Mám dobrý venkovní sklep a pokud se rozhodnu udit, dělám to jen v zimě, solím klasicky. Je tam v tu dobu teplota mírně nad 0. V létě ovšem tam teplota spoupne na nějakých 8 - 11 st. a to je pro klasické solení moc. Takže v létě neudím. I když rozdíl v chuti p. Vysloužil neuvádí, nejsem si tím jistý, ale vyzkoušené to nemám. Přece jen maso čerstvé a 6 týdnů odleželé by rozdílnou chuť mít mělo.
Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4   
                        

Douzeni koupeneho uzeneho


host - xxx.xxx.42.138 (?)
21.4.2011 21:11, počet návštěv: 113561
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravim,

diky za ten rychlonavod, to asi pro zacatek bude idealni na ozkouseni na par kilech masa, jak se rika "nebudem se poustet do zadnych vetsich akci".

Připojit reakci   
                  

Douzeni koupeneho uzeneho


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
21.4.2011 21:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

O klidném svědomí, klidně pochybuji, jsme v dnešní (super) době všechno obejít a tvářit se jak je to výborné.Prostě jasně řečeno, když naložit maso tak na 4 až 6 týdnů, aby se řádně rozleželo a pak se můžeme bavit o uzeném.Pokud si chcete lhát do vlastní kapsy, tak to dělejte, ale leta praxe hovoří za vše.

Připojit reakci
                     

Douzeni koupeneho uzeneho


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
21.4.2011 22:48
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To není lhaní do kapsy, to jsem ani nevymyslel. Dělají to tak profesionální řezníci. Ostatně,  kupte si kus uzeného, skoro na každém dírky od vpichů najdete.
    Nemám nic proti 6 týdennímu naložení, pokud je zima a maso je čerstvě zabité. Budu se opakovat. Před lety jsem nakládal maso švagrovi z jeho zabíjačky - chtěl je vyudit. Abych udírnu využil, koupil jsem pro sebe pár kilo vepřového v Makru a naložil ho současně do vedlejšího hrnce. Po 3 týdnech byl švagrův lák čirý a netknutý, můj začal pěnit, kalit se a divně cítit. Nepomohlo umytí masa ani výměna láku. Nezbylo, než maso dostříknout a uzení uspíšit 
    Věřte, že velký rozdíl mezi chutí nastříknutého a uleželého masa není, aspoň já jsem ho nepozoroval.

Připojit reakci
                        

Douzeni koupeneho uzeneho


host - xxx.xxx.51.27 (?)
22.4.2011 6:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

to co nám prodávají v masokombinatech vedle uzeneho masa snad ani neleželo. rychlosůl, chemie a kouřový smrad v lahvičce- to je vše, protože klasickým uzením by se nemohli uživit. Není nad poctivé domácí naložení. Jinak pro prevenci kvašení- vše před použitím umýt Persterilem. A lák dost osolit. jirka

Připojit reakci
                           

Douzeni koupeneho uzeneho


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
22.4.2011 12:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ad Jirka:
  Persteril se do hloubky masa nedostane a autolytické pochody pokračují i tam. Nicméně, pokud bych odmítal rychlosůl a kouř v lahvičce, asi bych nebral ani perchlorocet.

Připojit reakci
                           

Douzeni koupeneho uzeneho


host - xxx.xxx.155.121 (?)
22.4.2011 12:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když tak perocet...

Připojit reakci
                           

Douzeni koupeneho uzeneho


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
22.4.2011 13:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Omlouvám se, měl to být peroxyocet.

Připojit reakci
                     

Douzeni koupeneho uzeneho


PP. (68) - xxx.xxx.147.108 (?)
22.4.2011 7:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Nevidím rozpor v obou způsobech solení. Každý použije, co mu vyhovuje. Kdo má prostory a naučí se klasické solení, použije klasiku. Kdo potřebuje proces urychlit, nebo pracovat za vyšší teploty, použije nástřik. Mám dobrý venkovní sklep a pokud se rozhodnu udit, dělám to jen v zimě, solím klasicky. Je tam v tu dobu teplota mírně nad 0. V létě ovšem tam teplota spoupne na nějakých 8 - 11 st. a to je pro klasické solení moc. Takže v létě neudím. I když rozdíl v chuti p. Vysloužil neuvádí, nejsem si tím jistý, ale vyzkoušené to nemám. Přece jen maso čerstvé a 6 týdnů odleželé by rozdílnou chuť mít mělo.
Připojit reakci
                        

Douzeni koupeneho uzeneho


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
22.4.2011 13:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ten rozdíl v chuti masa si můžete jednopduše vyzkoušet. Upečte si vepřoknedlozelo z obyčejného masa a pak si tentýž pokrm připravte z masa naloženého na uzení. Rozdíl v chuti tam je, ale zdaleka ne všichni budou tvrdit, že naložené je lepší a čerstvé jen chabá náhražka.
    Léta odzkoušené nakládání masa na uzení mělo dva hlavní důvody. Aby maso bylo souvisle prosolené a aby se zbarvilo pěkně dorůžova. Jiný způsob, než dlouhý kontakt se solí neexistoval. Ostatně, při výrobě klobás, kde není potřebná dlouhodobá difúze soli masem , dokonce ani ortodoxní zastánci klasického solení maso 6 týdnů předem nenakládají.

Připojit reakci
                     

Douzeni koupeneho uzeneho


host - xxx.xxx.72.149 (?)
22.4.2011 10:18
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pane Kohoutek, plně s Vámi souhlasím. V pořadu Ital v kuchyni ukazovali záběry z výroby "Tyrolského špeku". Jednalo se o velkovýrobnu, kde ale používali tradiční postup. Solení měsíc (v počáteční fázi fermentace při teplotě 23°C), uzení studeným lehkým bukovým kouřem měsíc a pak 3 měsíce sušit. Cílem nebylo z ničeho udělat hodně, tím, že se do masa "nabouchají" všelijaké sojové preparáty, ale z kvalitní suroviny udělat kvalitní výrobek. Tento výrobek lze u nás koupit za cca 260Kč/kg. Kolik by asi musel stát, kdyby byl tímto způsobem vyroben u nás, kdyby se stejným způsobem počítalo kolik musí firma vydělat na zpracování stejného množství syrového masa?

Pokud se jedná o původní dotaz, rozhodně bych koupené uzené nedouzoval. Také bych v případě uzení teplým kouřem nenechal maso vychladnout a pak pokračoval. V případě studeného uzení je to jedno. Přitom se běžně udí a pak větrá.

F.O.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna1930.9.20195849
Nakládání a vakuování masa na uzení4424.9.2019113196
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20196692
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191108
Dehtování4625.8.201934215
Udírna dehtuje2625.8.201937907
Uzení masa5011.8.2019160021
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20195075
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192793
Uzení domácích klobás15928.7.2019512482
Kyselost po uzení1126.7.201927646
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201920001
Generátor kouře3918.3.2019105915
Jake drevo2515.3.201926992
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20196399
Prvni moje uzeni2315.3.201924659
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019108036
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197743
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194083
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201848675
Udírny Thermowind722.11.20187420
Domácí klobásy6919.10.2018281191
Dmácí uzený sýr4622.8.2018264712
A až Z o uzení2053.8.2018549064
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018345689
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836944
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201873255
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018172512
Lovecký a Turistický salám329.5.2018117568
Uzeni bucek6028.3.201883276
Špek1228.3.201855216
Plnička klobás143.2.201817194
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810718
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186185
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017128951
První klobásky5119.12.2017105130
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201748501
Průměr komínu k udírně22.8.20178356
Zateplení udírny816.7.201710511
Udene kuriatko47.6.20176826
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů