Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Domácí klobásy

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Dekuji, myslim ze uz vim v cem byla chyba mam plec..., host, 19.10.2018
Těžko vám může na dálku někdo poradit.Takové..., host, 18.10.2018
Někdy pomůže nechat střeva celý den namočená..., vyslouzil, 16.10.2018
Tvrda slupka na klobaskach, Dobry..., host, 15.10.2018
Fotka, by nebyla? Dík...., host, 31.12.2017
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.135.137 (?)
29.11.2008 21:07, počet návštěv: 262404
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to opis z té samé kuchařky jako to hovězí a na obrázku vypadají skutečně jako klobásy čabajského typu. Nezkoušel jsem, ale člověk co mi tu kuchařku půjčil tvrdil, že jsou výborné.

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.97.44 (?)
30.11.2008 11:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nejdůležitější na klobáskách (bez ohledu na různé recepty) je zdlouhavé a poctivé propracování masy (hraji si s tím minimálně hodinu). A věřte, že pak drží klobásy pohromadě krásně i bez prátu...
Jeden fígl k tomu - na 10 kg masy jeden litr podchlazené vody nebo ledové tříště a pokud máme skopové maso, tak dva dny předem zvlášť naložit do koření a česneku...
Dobruu chuť

Martin

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.131.51 (?)
1.12.2008 3:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Na klobásky je nejlíp použít maso nasolené jako na uzení. Sůl z masa vytáhne vodu a bílkoviny rozpustné ve vodě, takže maso je potom v klobáskách hutnější. Náhražka je potom, že se maso nařeže na kousky, ty osolí a nechají den, dva dny v chladu nasolit. Takového masa, chudého nebo tučného se používá asi 2 /3, zbývající třetina je namleté méně kvalitní a chudé maso. Na kousky může být třeba vepřové, namleté třeba příliš tvrdé hovězí nebo levné drůbeží či jiné levné mleté maso. Kousky masa se smíchají s namletým masem a s kořením a trochou hladké mouky a nechají zase asi den uležet, aby maso nasáklo kořením a sjednotila se v něm sůl. Potom se maso nacpe večer do střev, klobásky zase přes noc zavěsí do chladu a ráno udí. Klobásky u nás se dělí na kmínové a paprikové. kmínové mají v sobě kmín, pepř a pomletý česnek, paprikové mají v sobě papriku sladkou a pálivou a zase česnek.
Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


vyslouzil (563) - xxx.xxx.94.12 (?)
1.12.2008 11:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Měl bych strach, že přidání mouky zkrátí trvanlivost klobás.

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


Milan Boštička (5) - xxx.xxx.44.124 (?)
1.12.2008 19:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Do klobás v žádném případě nepatří mouka. Pokud použijeme mouku do jiných řeznických výrobků (kde předpis uvádí) tak vždy polohrubou, nikoliv hladkou.

           Milan Boštička

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.91.52 (?)
1.12.2008 21:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jakým způsobem nejlépe udit a jakou dobu aby klobásy nevykapaly a byly šťavnaté. Měly by se po vyuzení také povařit a potom případně znovu dát na nějakou dobu do udírny? Dík.

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


vyslouzil (563) - xxx.xxx.94.12 (?)
2.12.2008 12:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Myslím, že univerzální návod na optimální uzení klobás neexistuje. Jednak má kažřdý jinou udírnu (teplý, studený kouř, ohniště pod i mimo, aj), každý dělá jinak klobásy (nakládání, lákování solení dopředu nebo těsně před), z jiného masa - druh, hrubost. Nakonec každý má rád něco jiného, někdo vyžaduje, aby při kousnutí stříkala šťáva, jiný chce tuhé suché čabajkové uzenky. 
   Ve zkoušení a čekání na výsledek, pak ochutnání a pochválení, v tom je právě ta krása výroby a uzení klobás. Nebo myslíte, že se to vyplatí -  koupit si maso, trávit s ním hodiny času, začoudit se dýmem, pak mít problémy jak je uchovat... když se dá koupit nepřeberné množství uzenářských specialit málem za cenu masa?

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.131.51 (?)
2.12.2008 9:19
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Hm, my doma předpisy nemáme a tak tak hladkou mouku do klobásek dáváme odjakživa, co si pamatuji. Klobásy potom lépe vážou dohromady, prejt je hladší. Přirozeně je to tak procenta, polévková lžíce na kilo, dvě kila.

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.131.51 (?)
2.12.2008 9:28
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Uzení klobásek se děje kratší dobu, protože jsou tenčí a uzená příchuť proto nemusí jít tolik do hloubky a nižší teplotou, protože kde se uzené maso krásně vyudí a pouze trčící kousíčky, pokud se před uzením neořežou, se opálí, se klobásy vysuší až spálí. S vařením během uzení nemám zkušenosti. Ale záleží potom, jak se budou klobásy skladovat. Když se zavaří do sklenic nebo uloží do mrazničky nebo kvůli dehtu v klobáskách a zdraví se jen naudí kvůli chuti a měkkost se potom dodává při vaření. Když se mají někde na měsíce zavěsit do špajzu nebo naložit za studena do oleje, tak aby se nezkazily, udí se více a vyšší teplotou, aby se vlivem horka zničily mikroorganismy uvnitř a vlivem dehtu zabránilo kontaminaci zvenku. Při běžném uzení se to pozná tak, že klobásky už krásně voní a z uďáku se po ochladnutí mohou rovnou jíst, je to asi tak polovina doby uzení kusů uzeného masa

Připojit reakci
                           

Domácí klobásy


host - xxx.xxx.231.226 (?)
26.2.2009 14:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

pár poznámok:      ak sa pridáva do klobás rasca / kmín/ urobte silný rascový /kmínový/ čaj, nebude chrupať pod zubami, ten čaj dajte silne vychladiť a do neho dajte papriku a soľ a ostatné prísady nevytvoria sa zhluky papriky ale bude to celé rovnomerné... studená voda, pridáva sa aj ľadová triešť spája hmotu dokopy... pridajte určite práškový cukor /moučku/ tak za velkú lyžicu na 5 Kg, znižuje oxidáciu mäsa... POZOR cesnak pridať až pred plnením inak sposobuje nazelenalé fľaky, nie su na závadu, ale nevyzerá to lákavo... Juraj...

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5...> | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře3918.3.201985354
Uzení masa studeným kouřem718.3.201912178
Dehtování4418.3.201921027
Jake drevo2615.3.201920233
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20191955
Prvni moje uzeni2315.3.201918261
Uzení masa496.3.2019143588
Udírna dehtuje221.3.201928216
Šunka bez rychlosolí 3526.2.201998197
Uzení Zadní Hovězí74.2.20193485
Uzení domácích klobás15115.1.2019469295
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191942
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181260
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201835398
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20182655
Udírny Thermowind722.11.20183945
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201898552
Domácí klobásy6919.10.2018262612
Dmácí uzený sýr4622.8.2018247034
A až Z o uzení2053.8.2018498898
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018320745
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201831073
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201864742
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018157154
Lovecký a Turistický salám329.5.2018108965
Uzeni bucek6028.3.201868823
Špek1228.3.201849036
Plnička klobás143.2.201813260
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20187801
Odkůrování polínek na uzení56.1.20184545
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017118450
První klobásky5119.12.201793524
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201742736
Průměr komínu k udírně22.8.20176719
Zateplení udírny816.7.20178074
Udene kuriatko47.6.20175487
Uzený kapr3129.5.2017126960
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201730644
Drobící se se uzené maso47.3.20174799
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201713165
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů