Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Dehtování

Dehtování


vyslouzil (572) - xxx.xxx.236.1 (?)
25.8.2019 9:29

Dvacet let jsem udil v udírně, kde se topilo přímo pod masem. Vůbec jsem nevěděl, co je to chuť dehtu, ať byl komín či přístup k ohni zavřený nebo otevřený. Maso i klobásy pokaždé vypadaly nádherně dozlatova. Chuťově to bylo dobré, ale spíš než kouřovou chuť typickou pro domácí uzeniny to připomínalo kupované uzené nebo opečené špekáčky. Taky jsem se potýkal s tukem kapajícím do ohně. Abych se vyhnul hlídání ohně a častému přikládání, přistavil jsem ohniště vedle udírny s krátkým kouřovodem. Někdy bylo maso lepší než dřív, jindy naopak horší - např. cítit dehtem nebop zašpiněné od sazí.  Pomohlo rozšíření komínu, prodloužení kouřovodu o 1/2 metru.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5   
         

Dehtování


host - xxx.xxx.111.8 (?)
7.6.2018 13:38, počet návštěv: 35645
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

 a hlavně zavřu spodní dvířka a nechám naplno otevřená horní. Dostatečný přívod vzduchu nad oheň úplně odstraní dehtování a kouř je voňavý jak má být a tudíž i masíčko voní a chutná.

Na co u topeniště máte spodní dvířka.Když roztápíte a máte je otevřené, tak Vám uzák dehtuje, když je zavřete nedehtuje.Na co tedy jsou ty spodní dvířka?Topeniště u udíren se dělá bez roštu s dvířky s růžicí pro lepší regulaci teploty.Udírna nepotřebuje dokonalé spalování jako kotel nebo kamna.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci   
            

Dehtování


host - xxx.xxx.109.6 (?)
7.6.2018 15:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Spodní dvířka mám protože to není jenom udírna. Nad topeništěm mám pláty a na nich velice rád vařím. Na dosažení teploty, hlavně v zimě, jsou zase k nezaplacení, nebo když roztopím řádcky, splodiny nedehtují, můžu dát do uzáku péct maso. Proto ty šamotky. Vedle mám ještě gril. Soused tomu říká" zatopit v reaktoru." To mě baví a manželka nehudruje, že dělám doma bordel😊

Bláža

P.s. kolego Vlast. Přeji hodně úspěchů a ať to brzy vychytáte. Je to úžasná zábava

Připojit reakci
   

Dehtování


host - xxx.xxx.34.169 (?)
16.3.2019 18:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravím všechny uzenáře, udiče a udírníky 😁Zdá se, že jsem přišel na věčný problém dehtování masa v udírně.Udím už cca 12 let a sem tam se mi povedli zlatavé kousky uzenin.Zkoušel jsem všechno možné, aby jsem je měl tak pořád ale v 90ti % maso zadehtované. Dnes udím už druhý den, sám, bez přátel a kořalky (teda lehce)😁a všechno krásně zlatavé a chuťově výborné!!!Řešení je : nechlastat a hlavně zavírat topeniště!!! Nechat oheň si vzít jen to, co potřebuje! Chyba je vždy mezi topeništěm a uzenářem... pořádně vyhřát udírnu cca 100°C na tři hodiny s otevřeným topeništěm a než dám maso, topeniště zavřu, nabiju uzák masem, a přikládám po polínku. Teplotu držím na 70-80 12h klobásy max 70°C Prostě pouštět míň vzduchu do ohně, oheň může být jasný plamenem ale nesmí být průvan jinak špatně spaluje a dehet sedá na všechno. Píšu to z mobilu, pokud půjde vložit foto, vložím. Udírnu mám zděnou vyloženou palubkou, roura 1.5m, topeniště pecek z hornbachu, kterým í vytápím šopu, roura 150,dřevo vůl, třešeň. Tak zdar uzení, kluci!😁😁😁snad vám to pomůže.
Obrázky:
Dehtování masa v udírně
Dehtování masa v udírně
Připojit reakci
      

Dehtování


host - xxx.xxx.212.27 (?)
18.3.2019 11:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já mám jenom generátor studeného kouře a měl jsem stejný problém. Pomohlo mi naopak přidání vzduchu pod topeniště. Předtím jsem měl kondenzát jako dehet a nyní už je jen jako trochu zakalená voda

Připojit reakci
   

Dehtování


host - xxx.xxx.146.52 (?)
25.8.2019 9:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Oheň musí hořet. Jak má málo vzduchu, čadí. Bude dehtovat i když hořet zdánlivě bude. Nejčastější chyba je, když lidi začnou zavírat dvířka a škrtit přívod vzduchu. Poznáte to tak že oheň zpomalí pohyb. V ten okamžik začíná dehtovat. I když hoří v komínové rouře se tvoří černý odporný smradlavý kouř. Pro maso katastrofa. Nejlepší hoření probíhá ve volně rozdělaným ohni na kterém si opékáte špekáčky. Tento princip sem použil já a mám od té doby pokoj.
Obrázky:

Připojit reakci
      

Dehtování


vyslouzil (572) - xxx.xxx.236.1 (?)
25.8.2019 9:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dvacet let jsem udil v udírně, kde se topilo přímo pod masem. Vůbec jsem nevěděl, co je to chuť dehtu, ať byl komín či přístup k ohni zavřený nebo otevřený. Maso i klobásy pokaždé vypadaly nádherně dozlatova. Chuťově to bylo dobré, ale spíš než kouřovou chuť typickou pro domácí uzeniny to připomínalo kupované uzené nebo opečené špekáčky. Taky jsem se potýkal s tukem kapajícím do ohně. Abych se vyhnul hlídání ohně a častému přikládání, přistavil jsem ohniště vedle udírny s krátkým kouřovodem. Někdy bylo maso lepší než dřív, jindy naopak horší - např. cítit dehtem nebop zašpiněné od sazí.  Pomohlo rozšíření komínu, prodloužení kouřovodu o 1/2 metru.

Připojit reakci
1, 2, 3, 4, 5   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Uzení masa5219.11.2019164124
Jak obalit uzené maso?316.11.2019496
Udírna415.11.2019809
Lovecký a Turistický salám339.11.2019119891
Domácí klobásy734.11.2019285723
Prvni moje uzeni2531.10.201926307
Elektrická udírna z Mountfield1529.10.20197295
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20193899
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019131786
Kaiserova elektrická udírna1930.9.20197414
Nakládání a vakuování masa na uzení4424.9.2019117852
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20197618
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191589
Dehtování4625.8.201936926
Udírna dehtuje2625.8.201940292
Uzení domácích klobás15928.7.2019520969
Kyselost po uzení1126.7.201928658
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201920944
Generátor kouře3918.3.2019109865
Jake drevo2515.3.201928174
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20197188
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019109765
Uzení Zadní Hovězí74.2.20198827
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194535
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201851049
Udírny Thermowind722.11.20187889
Dmácí uzený sýr4622.8.2018268013
A až Z o uzení2053.8.2018560909
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018350096
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201838407
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201874813
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018176709
Uzeni bucek6028.3.201886490
Špek1228.3.201856562
Plnička klobás143.2.201817996
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201811386
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186519
První klobásky5119.12.2017107404
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201749756
Průměr komínu k udírně22.8.20178725
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů