Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > Dehtování

Dehtování


host - xxx.xxx.212.27 (?)
18.3.2019 11:26

Já mám jenom generátor studeného kouře a měl jsem stejný problém. Pomohlo mi naopak přidání vzduchu pod topeniště. Předtím jsem měl kondenzát jako dehet a nyní už je jen jako trochu zakalená voda

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | 1, 2, 3, 4, 5   
         

Dehtování


host - xxx.xxx.111.8 (?)
7.6.2018 13:38, počet návštěv: 32946
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

 a hlavně zavřu spodní dvířka a nechám naplno otevřená horní. Dostatečný přívod vzduchu nad oheň úplně odstraní dehtování a kouř je voňavý jak má být a tudíž i masíčko voní a chutná.

Na co u topeniště máte spodní dvířka.Když roztápíte a máte je otevřené, tak Vám uzák dehtuje, když je zavřete nedehtuje.Na co tedy jsou ty spodní dvířka?Topeniště u udíren se dělá bez roštu s dvířky s růžicí pro lepší regulaci teploty.Udírna nepotřebuje dokonalé spalování jako kotel nebo kamna.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci   
            

Dehtování


host - xxx.xxx.109.6 (?)
7.6.2018 15:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Spodní dvířka mám protože to není jenom udírna. Nad topeništěm mám pláty a na nich velice rád vařím. Na dosažení teploty, hlavně v zimě, jsou zase k nezaplacení, nebo když roztopím řádcky, splodiny nedehtují, můžu dát do uzáku péct maso. Proto ty šamotky. Vedle mám ještě gril. Soused tomu říká" zatopit v reaktoru." To mě baví a manželka nehudruje, že dělám doma bordel😊

Bláža

P.s. kolego Vlast. Přeji hodně úspěchů a ať to brzy vychytáte. Je to úžasná zábava

Připojit reakci
   

Dehtování


host - xxx.xxx.34.169 (?)
16.3.2019 18:23
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Zdravím všechny uzenáře, udiče a udírníky 😁Zdá se, že jsem přišel na věčný problém dehtování masa v udírně.Udím už cca 12 let a sem tam se mi povedli zlatavé kousky uzenin.Zkoušel jsem všechno možné, aby jsem je měl tak pořád ale v 90ti % maso zadehtované. Dnes udím už druhý den, sám, bez přátel a kořalky (teda lehce)😁a všechno krásně zlatavé a chuťově výborné!!!Řešení je : nechlastat a hlavně zavírat topeniště!!! Nechat oheň si vzít jen to, co potřebuje! Chyba je vždy mezi topeništěm a uzenářem... pořádně vyhřát udírnu cca 100°C na tři hodiny s otevřeným topeništěm a než dám maso, topeniště zavřu, nabiju uzák masem, a přikládám po polínku. Teplotu držím na 70-80 12h klobásy max 70°C Prostě pouštět míň vzduchu do ohně, oheň může být jasný plamenem ale nesmí být průvan jinak špatně spaluje a dehet sedá na všechno. Píšu to z mobilu, pokud půjde vložit foto, vložím. Udírnu mám zděnou vyloženou palubkou, roura 1.5m, topeniště pecek z hornbachu, kterým í vytápím šopu, roura 150,dřevo vůl, třešeň. Tak zdar uzení, kluci!😁😁😁snad vám to pomůže.
Obrázky:
Dehtování masa v udírně
Dehtování masa v udírně
Připojit reakci
      

Dehtování


host - xxx.xxx.212.27 (?)
18.3.2019 11:26
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já mám jenom generátor studeného kouře a měl jsem stejný problém. Pomohlo mi naopak přidání vzduchu pod topeniště. Předtím jsem měl kondenzát jako dehet a nyní už je jen jako trochu zakalená voda

Připojit reakci
   

Dehtování


host - xxx.xxx.146.52 (?)
25.8.2019 9:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Oheň musí hořet. Jak má málo vzduchu, čadí. Bude dehtovat i když hořet zdánlivě bude. Nejčastější chyba je, když lidi začnou zavírat dvířka a škrtit přívod vzduchu. Poznáte to tak že oheň zpomalí pohyb. V ten okamžik začíná dehtovat. I když hoří v komínové rouře se tvoří černý odporný smradlavý kouř. Pro maso katastrofa. Nejlepší hoření probíhá ve volně rozdělaným ohni na kterém si opékáte špekáčky. Tento princip sem použil já a mám od té doby pokoj.
Obrázky:

Připojit reakci
      

Dehtování


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
25.8.2019 9:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dvacet let jsem udil v udírně, kde se topilo přímo pod masem. Vůbec jsem nevěděl, co je to chuť dehtu, ať byl komín či přístup k ohni zavřený nebo otevřený. Maso i klobásy pokaždé vypadaly nádherně dozlatova. Chuťově to bylo dobré, ale spíš než kouřovou chuť typickou pro domácí uzeniny to připomínalo kupované uzené nebo opečené špekáčky. Taky jsem se potýkal s tukem kapajícím do ohně. Abych se vyhnul hlídání ohně a častému přikládání, přistavil jsem ohniště vedle udírny s krátkým kouřovodem. Někdy bylo maso lepší než dřív, jindy naopak horší - např. cítit dehtem nebop zašpiněné od sazí.  Pomohlo rozšíření komínu, prodloužení kouřovodu o 1/2 metru.

Připojit reakci
1, 2, 3, 4, 5   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna1930.9.20195856
Nakládání a vakuování masa na uzení4424.9.2019113197
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20196693
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191109
Dehtování4625.8.201934227
Udírna dehtuje2625.8.201937908
Uzení masa5011.8.2019160024
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20195075
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192793
Uzení domácích klobás15928.7.2019512489
Kyselost po uzení1126.7.201927646
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201920001
Generátor kouře3918.3.2019105916
Jake drevo2515.3.201926993
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20196402
Prvni moje uzeni2315.3.201924659
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019108037
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197745
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194083
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201848677
Udírny Thermowind722.11.20187420
Domácí klobásy6919.10.2018281193
Dmácí uzený sýr4622.8.2018264717
A až Z o uzení2053.8.2018549071
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018345694
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836944
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201873256
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018172512
Lovecký a Turistický salám329.5.2018117569
Uzeni bucek6028.3.201883276
Špek1228.3.201855216
Plnička klobás143.2.201817194
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810718
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186185
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017128952
První klobásky5119.12.2017105131
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201748501
Průměr komínu k udírně22.8.20178356
Zateplení udírny816.7.201710511
Udene kuriatko47.6.20176826
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů