Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Že vyuzené maso na bříze dobře chutnalo, je ..., host, 5.1.2020
Záleží nejen na druhu dřeva, ale i konstrukc..., vyslouzil, 5.1.2020
To Radek.P: nikdy jsem neměl s břízou problé..., Optus, 5.1.2020
Na bříze pane 99.36 se udit nedoporučuje.Je ..., Radek.P, 5.1.2020
To 9.144 a Radek.P: na bříze jsem před cca 4..., Optus, 4.1.2020
Stránky: 1, 2, 3   

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.201.146 (?)
23.5.2015 10:45, počet návštěv: 54370
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím zkušené.Tak jsem si postavil udírnu, šamotové topeniště, pod tím popelník cca 15cm nad zemí, odtah z topeniště 200mm šamotová roura, délka 120cm, vlastně je to kousek komínu co jsem sehnal, takže okolo vata a komínové tvarovky, celé to stoupe, rozíl je cca 10cm mezi konci šamotové roury. do udírny, vyzděná z cihel 90x90cm a ještě nalepené šamotky ta plocho na stěny.aby to nemělo ztráty, komín ven 200mm šamot roura, výška 2m.Když udím tak se mi daří udržet teplota okolo 70C, topím bukem, je suchý ze stolárny, odřezky fošen, bez kůry.doba uzení cca 8h a to maso je černé a suché, kyselé,druhé uzení maso bylo suché a chut stála za nic.tak ted se chystám potřetí a jinak to zbourám, maso krkovička, tři týdny naložené, týden nasucho, pak česnek, týden lák, vše v lednici. Dík za rady.Pokud bude možnost, hodím foto.Pavel

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.111.8 (?)
24.5.2015 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, topeniště udělat bez roštu.Kyselé maso může být i špatně vyhřátou a vysušenou udírnou.Já udírnu rozehřívám cca 1-2hod.(podle počasí) před vkládáním rozvlaženého, okapaného a osušeného masa.Uzení zdar rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
      

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.0.146 (?)
24.5.2015 12:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

ja jsem měl klobasy od řezníka uzené na buku a vubec mi nechutnaly a když jsem doma udil na švestce a dal mu ochutnat tak koukal

Připojit reakci
         

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.15.90 (?)
26.5.2015 8:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Buk nebo švestka - to vůbec nehraje roli. Pokud klobásy chutnaly jinak, rozdíl byl způsoben něčím jiným. Přípravou masa nebo technologií uzení.

Připojit reakci
            

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.16.51 (?)
30.12.2019 13:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Druh použitého dřeva hraje podstatnou roli na chuti, v žádným případě neudit smolnatým dřevem. Ideální je bříza občas proložená tvrdým dřevem (buk, v žádněm případě dub!) 

Připojit reakci
               

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.64.11 (?)
30.12.2019 23:06
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zase jedna rada pro kocku dub je ok   ale musi schnout aspon 3 roky na  desti a slunci aby z nej vyprchaly silice...

Připojit reakci
                  

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.9.144 (?)
31.12.2019 9:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

A bříza je taky špatně.

Připojit reakci
               

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


Radek.P (18) - xxx.xxx.183.41 (?)
31.12.2019 13:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, rada pána 16.51 je opravdu nad zlato.To co píše není pravda.Pokud píše že ideální na uzení je bříza, tak at' si na ní udí sám.

Já osobně udím na buku, je to pro mě nejlepší dřevo na uzení.Krásně voní a je běžně k sehnání.

Dub jsem nezkoušel, ale jsou uzenáři kteří na něm běžně udí.

rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
                  

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


Optus (17) - xxx.xxx.99.36 (?)
4.1.2020 12:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

To 9.144 a Radek.P: na bříze jsem před cca 45 lety udíval a maso i klobásy byli bez chyby.
Hovězinu jsme dělali na dubu a jabloní, mašíky jak kdy, ale nejvíce na jabloni, hrušce a bříze, moráky opět na jabloni a bříze. A pochopitelně na mnoha dalších dřevech, co se dali sehnat (ořech, mandloň, akát, trnka atd.) Znám dost lidí, kteří nedají dopustit na trnku a akát, já dával občas trnku taky, ale až ke konci uzení. Od roku 2018 si připravuji na sezónu 2021 (možná už letos) mandloň, fík a olivu jako štěpku do elektrické udírny.

Připojit reakci
                     

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


Radek.P (18) - xxx.xxx.183.41 (?)
5.1.2020 9:41
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Na bříze pane 99.36 se udit nedoporučuje.Je plná silic a když hoří je štiplavá.Štiplavost se musí projevit na mase.U Vás asi ne, protože neudíte jen na bříze, ale přidáváte ji k jiným druhům dřeva.rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře4222.1.2020119367
Kaiserova elektrická udírna3517.1.202014675
Lovecký a Turistický salám3415.1.2020124933
Uzení špeku915.1.2020930
Elektrická udírna z Mountfield2812.1.202014138
Uzení masa808.1.2020179069
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny255.1.202054371
Kolik soli na lák na uzené?5230.12.2019187872
Rychlosoli v mase - pro a proti624.12.201939428
Jak obalit uzené maso?422.12.20191629
Uzeni bucek633.12.201996411
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019128013
Uzení domácích klobás16023.11.2019542298
Udírna415.11.20191828
Domácí klobásy734.11.2019294515
Prvni moje uzeni2531.10.201928869
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194802
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019137346
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20199359
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20192344
Dehtování4625.8.201942753
Udírna dehtuje2625.8.201944990
Kyselost po uzení1126.7.201931080
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201923146
Jake drevo2515.3.201930582
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20198893
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019113612
Uzení Zadní Hovězí74.2.201911078
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20195461
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201856160
Udírny Thermowind722.11.20188994
Dmácí uzený sýr4622.8.2018276630
A až Z o uzení2053.8.2018579315
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018360260
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201842231
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201878932
Špek1228.3.201859596
Plnička klobás143.2.201819705
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201812863
Odkůrování polínek na uzení56.1.20187411
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů