Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.


Uzení > Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.77.140 (?)
24.4.2016 15:08

Jeden postřeh. Před lety jsme měli v práci kolektiv asi 20 lidí a každý podzim jsme dělali posezení u kolegy na velké zahradě. Jeden rok jsme se domluvili, že uděláme uzené, kolega ho naložil a vyudil. Dva dny před akcí po nás chtěl postavit udírnu. Na velké zahradě u něj jsme jsme nejprve našli 4 staré šalovací desky, oškrábali z nich žížaly a hlíhu, potom z nich postavili udírnu na záhoně. Ještě jsme je museli svázat drátem, protože hřebíky v deskách už moc nedrželi. Do záhonu jsme zahrabali starou trubku od kamen asi 2m dlouhou, u vstupu udělali díru na ohniště. Měl jsem z toho smíšené pocity. V den akce jsme viděli topeniště (díru) v zemi pouze přikryté plechem a udírnu nahoře přikrytou starým pytlem, ze které se hehce kouřilo. Tak dobré maso jsem snad už nejedl. Takže nezáleží na udírně a z čeho je postavená, ale na tom, jak se maso připraví a hlavně správně udí! Slávek

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Jasne ze to je v udirne, zrejme ma spatny ta... , host, 3.12.2017
Je hezké, jak většina lidí hledá chybu v udírně, h..., host, 3.12.2017
Maso naložené podle receptu musí být skoro v... , host, 9.8.2016
Tak to si začal solidně obecně, ale na mě ne..., DominikS, 24.7.2016
Jeden postřeh. Před lety jsme měli v práci k..., host, 24.4.2016

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.201.146 (?)
23.5.2015 10:45, počet návštěv: 36210
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím zkušené.Tak jsem si postavil udírnu, šamotové topeniště, pod tím popelník cca 15cm nad zemí, odtah z topeniště 200mm šamotová roura, délka 120cm, vlastně je to kousek komínu co jsem sehnal, takže okolo vata a komínové tvarovky, celé to stoupe, rozíl je cca 10cm mezi konci šamotové roury. do udírny, vyzděná z cihel 90x90cm a ještě nalepené šamotky ta plocho na stěny.aby to nemělo ztráty, komín ven 200mm šamot roura, výška 2m.Když udím tak se mi daří udržet teplota okolo 70C, topím bukem, je suchý ze stolárny, odřezky fošen, bez kůry.doba uzení cca 8h a to maso je černé a suché, kyselé,druhé uzení maso bylo suché a chut stála za nic.tak ted se chystám potřetí a jinak to zbourám, maso krkovička, tři týdny naložené, týden nasucho, pak česnek, týden lák, vše v lednici. Dík za rady.Pokud bude možnost, hodím foto.Pavel

Připojit reakci   
   

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.111.8 (?)
24.5.2015 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, topeniště udělat bez roštu.Kyselé maso může být i špatně vyhřátou a vysušenou udírnou.Já udírnu rozehřívám cca 1-2hod.(podle počasí) před vkládáním rozvlaženého, okapaného a osušeného masa.Uzení zdar rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
      

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.0.146 (?)
24.5.2015 12:39
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

ja jsem měl klobasy od řezníka uzené na buku a vubec mi nechutnaly a když jsem doma udil na švestce a dal mu ochutnat tak koukal

Připojit reakci
         

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.15.90 (?)
26.5.2015 8:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Buk nebo švestka - to vůbec nehraje roli. Pokud klobásy chutnaly jinak, rozdíl byl způsoben něčím jiným. Přípravou masa nebo technologií uzení.

Připojit reakci
   

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.9.135 (?)
26.5.2015 9:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Naložení máte dobře, musí to vyjít. 70 st. je moc, stačí do 60 ti. Maso na hák, před zavěšením do vařící vody asi na 3-5 minut. Hlídat teplotu, dusit oheň aby se moc nerozhořel, to se často stává a teplota letí nahoru. Kdyžtak částečně ucpat rošt, třeba plechem. Část dřeva namočit do vody. Prohlídnout, jestli neudíte lakovaným nábytkem. Musí to vyjít, nic na tom není a polovinu máte správně.

Připojit reakci
      

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.176.91 (?)
27.5.2015 7:12
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Když začnu obecně, tak ten kdo umí a dostane chut na uzení, tak najde nějakou bednu, pár cihel, protože se z nich dobře staví.Vidíte někde v popisu nějakou vatu, šamot,20cm trubku, kamínka,roury od kamen a pod.?Nebo na Slovensku.Dole se v izbě topilo a nahoře na půdě visely klobásy.Kouř šel po celé půdě.Lepší jsem nikdy snad nejedl.Byly světlé, ne jako uhel.Tady fotka krásné udírny (v jiném vláknu)akorat že se to nedá jíst.Zamyslete se, jestli s teplým kouřem by nebylo dobré, aby to taky sebou bralo vzduch.To dvacítkou rourou půjde asi špatně.Není snadnější najít 12 cihel,3 postavit vlevo,3 vpravo a na ně položit 6 a mít skoro metrový náhon?

Tady pán píše 70 je moc, stačí 60.No dobře.Ale řekněte mi co se stane, jaký to má význam, když potopíte na 3-5 min maso do vařící vody?Já ho dával do vody 75st.na hodinu.Aby se prohřálo.

Připojit reakci
         

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.9.135 (?)
27.5.2015 8:40
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Stane se to, že se jednak očistí od jakéhosi slizu, který se dlouhým naložením vytvoří. Prosím nechytat za slovo a neřvat, že vy žádnej sliz nemáte. Druhak se tzv. zatáhne a nepouští tolik štávu. 75 st na hodinu už je vaření. Tedy udíte předvařené maso. Nic proti tomu, jen konstatování. K tomu obecně, kolega to právě neumí a hledá zkušenosti. Konstrukci asi udělal podle diskusí a těžko dovozovat, co je špatně. Podle toho co radíte to vlastně špatně není, protože podle vás stačí nějaká bedna.

Připojit reakci
            

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.176.91 (?)
27.5.2015 11:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Otázka názoru, jestli maso při 75st-70st vařím.Všimnul jsem si, že vlastně někteří ti chlapi jsou šikovní a dokážou udělat krásné udírny.Výsledek ale dobrý není.Proto radím tak jak radím.Lepší stará almara, krátký široký náhon a dobré maso, než udírna podle diskusí a maso které se nedá jíst.Dovodit se dá, že z něj udělali nějakou destilací za nepřístupu vzduchu kyselou briketu.Sliz se dá omýt, nebo nebo ve vařící vodě bílkovinu srazit, je mi to celkem jedno.Pokud je to k jídlu.A ještě něco.Radit někomu, aby neudil lakovaným nábytkem, tak to je trochu nízká debata.Pak nezbyde čas na to podstatné.To je tak všechno. 

Připojit reakci
               

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.116.252 (?)
27.5.2015 17:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
chlapi dík za rady.ted v sobotu budu znovu udit.Ten roš s popelníkem je ukončen kamínkovýma dvířkama, takže reguluji vzduch zespodu, ale vlastně spíš vůbec, jelikož to dole mám přivřené a hoří to, spíš doutná s plamenem trochu.Vím že to nemá destilovat.Tu 200mm šamot komínovku bych neviděl jako problém, jelikož to funguje na vícero udírnách.Viděl bych to na nezkušenost, počáteční potíže a nějak se prodrat tím.Pokud to nepůjde tak to prostě rozeberu.Bude mě to mrzet, nadrbal jsem se s tím, ne že materiál, ale člověk to doladoval a přemýšlel a je fakt že čím víc to chce mít dobré, tak se to posere.Dám tomu ještě dvě tři uzení a pak se uvidí.Dík chlapi za pomoc a napíšu co bylo.No jsem napjatej, už jen protože část mi říká že potíž je že vnitřek udírny je z šamotu, druzí že roš, no a potom systém uzení.Tak jsem zvědav. Dík moc Pavel
Připojit reakci
                  

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.77.140 (?)
24.4.2016 15:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeden postřeh. Před lety jsme měli v práci kolektiv asi 20 lidí a každý podzim jsme dělali posezení u kolegy na velké zahradě. Jeden rok jsme se domluvili, že uděláme uzené, kolega ho naložil a vyudil. Dva dny před akcí po nás chtěl postavit udírnu. Na velké zahradě u něj jsme jsme nejprve našli 4 staré šalovací desky, oškrábali z nich žížaly a hlíhu, potom z nich postavili udírnu na záhoně. Ještě jsme je museli svázat drátem, protože hřebíky v deskách už moc nedrželi. Do záhonu jsme zahrabali starou trubku od kamen asi 2m dlouhou, u vstupu udělali díru na ohniště. Měl jsem z toho smíšené pocity. V den akce jsme viděli topeniště (díru) v zemi pouze přikryté plechem a udírnu nahoře přikrytou starým pytlem, ze které se hehce kouřilo. Tak dobré maso jsem snad už nejedl. Takže nezáleží na udírně a z čeho je postavená, ale na tom, jak se maso připraví a hlavně správně udí! Slávek

Připojit reakci
                     

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.163.180 (?)
9.8.2016 18:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso naložené podle receptu musí být skoro vždy dobré. Použité suché dřevo bez kúry mix jako olše, bříza, buk, švestka také nemá chybu. Jiné složení dřeva také musí být dobré.  Kvalitu uzeného hodně ovlivní udírna a čím jednoduší, tím lepší. Co nejvíce ovlivní kvalitu uzeného, je kvalita kouře!!!! A podle mě je to zásadní věc.  Hodně lidí si dělá krematoria a pak si stěžují, že mají uzené kyselé a černé jak uhel. Já udím 20-24 hodin a uzené mám vždy červenohnědé. Vyhřátá udírna, natemperované maso a začátek uzení až po oschnutí masa je samozřejmost.

Obrázky:
Uzené maso
Uzené maso
Připojit reakci
                  

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.248.7 (?)
27.5.2015 20:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak připíšu postřeh mé kamarádky s udírnou:

Když udil manžel dlouho a s vyšší teplotou, bylo uzené suché a černé. Když udila ona o 2 hodiny kratší dobu a nižší teplotou, bylo maso zvnějšku čokoládové, uvnitř krásně růžové a nebylo suché. Příprava masa byla v obou případech stejná.           Lída

Připojit reakci
                     

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


jariel231 (14) - xxx.xxx.146.203 (?)
29.5.2015 23:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

U nás se udilo v komíně. Lepší uzené maso jsem od té doby nejedl. Staré komíny byly k tomu přizpůsobeny. Ohniště je vpravo od pověšeného masa asi o jeden metr níž. Ohniště nemá rošt a vzduch se reguluje vratami do komína.Mezi ohništěm a udící komorou je otvor 25 cm. Stejný otvor je i na odvod spalin z udírny. Udili jsme červenou olší a na konec přidávali švestku nebo třešeň. Udilo se 6-9 hodin. Maso bylo krásně zlaté.

Připojit reakci
         

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


DominikS (5) - xxx.xxx.156.17 (?)
24.7.2016 16:04
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak to si začal solidně obecně, ale na mě nemáš, já mám udírnu z dřevěné pračky, ani nevím, jak je stará ale pohon byl na kliku  :D

Připojit reakci
   

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.43.53 (?)
3.12.2017 1:10
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Je hezké, jak většina lidí hledá chybu v udírně, hlavně ten co ji postavil většinou dlouze popisuje jak je postavená udírna a ptá se, kde je chyba. Chyba je v nesprávných uvahách a představách. Z 90% je to o umu, z 10% o udírně. Čím lepší udírna, tím méně snahy a naopak. Špatný výsledek, špatný postup. Někdo na to prostě nemá, hlavně ti, co jsou presvedčeni, že dělají vše dobře a chyba musí být v udírně. Hlavní je pokora a dostatek vzduchu pro oheň, teplotu snížit množstvím ohně, ne zavřením vzduchu v ohništi. Vzduch, vzduch, vzduch a čerstvou mysl.
Připojit reakci
      

Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny


host - xxx.xxx.250.122 (?)
3.12.2017 10:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jasne ze to je v udirne, zrejme ma spatny tah. Ja udit "neumim" aspon si to fakt nemyslim. Tyhle klobasky tam byly asi 6,5h o teplote pres 60°C. Mam udirnu s rostem a popelnikem, dvirka behem uzeni zavrene. Topim tresni i s kurou. Nic neni kysele ani cerne, ostatne to je videt.

Obrázky:

Připojit reakci
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Dmácí uzený sýr454.8.2018221319
A až Z o uzení2053.8.2018441179
Jake drevo1430.7.201813698
Udírny Thermowind226.7.2018235
Dehtování227.6.20185234
Nakládání a vakuování masa na uzení4323.5.201880200
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018283831
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201822278
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201854087
Uzení masa389.5.2018117401
Generátor kouře369.5.201858214
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018130059
Lovecký a Turistický salám329.5.201896147
Uzeni bucek6028.3.201850208
Špek1228.3.201840158
Problémy s plechovou udírnou 4616.3.201819057
Plnička klobás153.2.20187994
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20184087
Odkůrování polínek na uzení56.1.20182292
Domácí klobásy6531.12.2017238156
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017105261
První klobásky5119.12.201780232
Udírna dehtuje1818.12.201718089
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201736211
Průměr komínu k udírně22.8.20174661
Zateplení udírny816.7.20174996
Udene kuriatko47.6.20173833
Uzený kapr3129.5.2017116550
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201725204
Prvni moje uzeni2111.3.201712742
Drobící se se uzené maso47.3.20173293
Uzení masa studeným kouřem25.3.20178212
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.20179176
Fuet164.1.201739501
Uzení domácích klobás14631.12.2016412242
Dymbox825.11.201612285
Udírna4818.11.2016113008
Poličky do udírny126.8.20163053
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201628369
Jak uchovávat klobásy?3427.6.2016100223
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2018
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů