Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny

Zdravím zkušené.Tak jsem si postavil udírnu, šamotové topeniště, pod tím popelník cca 15cm nad zemí, odtah z topeniště 200mm šamotová roura, délka 120cm, vlastně je to kousek komínu co jsem sehnal, takže okolo vata a komínové tvarovky, celé to stoupe, rozíl je cca 10cm mezi konci šamotové roury. do udírny, vyzděná z cihel 90x90cm a ještě nalepené šamotky ta plocho na stěny.aby to nemělo ztráty, komín ven 200mm šamot roura, výška 2m.Když udím tak se mi daří udržet teplota okolo 70C, topím bukem, je suchý ze stolárny, odřezky fošen, bez kůry.doba uzení cca 8h a to maso je černé a suché, kyselé,druhé uzení maso bylo suché a chut stála za nic.tak ted se chystám potřetí a jinak to zbourám, maso krkovička, tři týdny naložené, týden nasucho, pak česnek, týden lák, vše v lednici. Dík za rady.Pokud bude možnost, hodím foto.Pavel

Zdravím, topeniště udělat bez roštu.Kyselé maso může být i špatně vyhřátou a vysušenou udírnou.Já udírnu rozehřívám cca 1-2hod.(podle počasí) před vkládáním rozvlaženého, okapaného a osušeného masa.Uzení zdar rpstylle@seznam.cz

ja jsem měl klobasy od řezníka uzené na buku a vubec mi nechutnaly a když jsem doma udil na švestce a dal mu ochutnat tak koukal

Buk nebo švestka - to vůbec nehraje roli. Pokud klobásy chutnaly jinak, rozdíl byl způsoben něčím jiným. Přípravou masa nebo technologií uzení.

Naložení máte dobře, musí to vyjít. 70 st. je moc, stačí do 60 ti. Maso na hák, před zavěšením do vařící vody asi na 3-5 minut. Hlídat teplotu, dusit oheň aby se moc nerozhořel, to se často stává a teplota letí nahoru. Kdyžtak částečně ucpat rošt, třeba plechem. Část dřeva namočit do vody. Prohlídnout, jestli neudíte lakovaným nábytkem. Musí to vyjít, nic na tom není a polovinu máte správně.

Když začnu obecně, tak ten kdo umí a dostane chut na uzení, tak najde nějakou bednu, pár cihel, protože se z nich dobře staví.Vidíte někde v popisu nějakou vatu, šamot,20cm trubku, kamínka,roury od kamen a pod.?Nebo na Slovensku.Dole se v izbě topilo a nahoře na půdě visely klobásy.Kouř šel po celé půdě.Lepší jsem nikdy snad nejedl.Byly světlé, ne jako uhel.Tady fotka krásné udírny (v jiném vláknu)akorat že se to nedá jíst.Zamyslete se, jestli s teplým kouřem by nebylo dobré, aby to taky sebou bralo vzduch.To dvacítkou rourou půjde asi špatně.Není snadnější najít 12 cihel,3 postavit vlevo,3 vpravo a na ně položit 6 a mít skoro metrový náhon?

Tady pán píše 70 je moc, stačí 60.No dobře.Ale řekněte mi co se stane, jaký to má význam, když potopíte na 3-5 min maso do vařící vody?Já ho dával do vody 75st.na hodinu.Aby se prohřálo.

Stane se to, že se jednak očistí od jakéhosi slizu, který se dlouhým naložením vytvoří. Prosím nechytat za slovo a neřvat, že vy žádnej sliz nemáte. Druhak se tzv. zatáhne a nepouští tolik štávu. 75 st na hodinu už je vaření. Tedy udíte předvařené maso. Nic proti tomu, jen konstatování. K tomu obecně, kolega to právě neumí a hledá zkušenosti. Konstrukci asi udělal podle diskusí a těžko dovozovat, co je špatně. Podle toho co radíte to vlastně špatně není, protože podle vás stačí nějaká bedna.

Otázka názoru, jestli maso při 75st-70st vařím.Všimnul jsem si, že vlastně někteří ti chlapi jsou šikovní a dokážou udělat krásné udírny.Výsledek ale dobrý není.Proto radím tak jak radím.Lepší stará almara, krátký široký náhon a dobré maso, než udírna podle diskusí a maso které se nedá jíst.Dovodit se dá, že z něj udělali nějakou destilací za nepřístupu vzduchu kyselou briketu.Sliz se dá omýt, nebo nebo ve vařící vodě bílkovinu srazit, je mi to celkem jedno.Pokud je to k jídlu.A ještě něco.Radit někomu, aby neudil lakovaným nábytkem, tak to je trochu nízká debata.Pak nezbyde čas na to podstatné.To je tak všechno. 

chlapi dík za rady.ted v sobotu budu znovu udit.Ten roš s popelníkem je ukončen kamínkovýma dvířkama, takže reguluji vzduch zespodu, ale vlastně spíš vůbec, jelikož to dole mám přivřené a hoří to, spíš doutná s plamenem trochu.Vím že to nemá destilovat.Tu 200mm šamot komínovku bych neviděl jako problém, jelikož to funguje na vícero udírnách.Viděl bych to na nezkušenost, počáteční potíže a nějak se prodrat tím.Pokud to nepůjde tak to prostě rozeberu.Bude mě to mrzet, nadrbal jsem se s tím, ne že materiál, ale člověk to doladoval a přemýšlel a je fakt že čím víc to chce mít dobré, tak se to posere.Dám tomu ještě dvě tři uzení a pak se uvidí.Dík chlapi za pomoc a napíšu co bylo.No jsem napjatej, už jen protože část mi říká že potíž je že vnitřek udírny je z šamotu, druzí že roš, no a potom systém uzení.Tak jsem zvědav. Dík moc Pavel

Jeden postřeh. Před lety jsme měli v práci kolektiv asi 20 lidí a každý podzim jsme dělali posezení u kolegy na velké zahradě. Jeden rok jsme se domluvili, že uděláme uzené, kolega ho naložil a vyudil. Dva dny před akcí po nás chtěl postavit udírnu. Na velké zahradě u něj jsme jsme nejprve našli 4 staré šalovací desky, oškrábali z nich žížaly a hlíhu, potom z nich postavili udírnu na záhoně. Ještě jsme je museli svázat drátem, protože hřebíky v deskách už moc nedrželi. Do záhonu jsme zahrabali starou trubku od kamen asi 2m dlouhou, u vstupu udělali díru na ohniště. Měl jsem z toho smíšené pocity. V den akce jsme viděli topeniště (díru) v zemi pouze přikryté plechem a udírnu nahoře přikrytou starým pytlem, ze které se hehce kouřilo. Tak dobré maso jsem snad už nejedl. Takže nezáleží na udírně a z čeho je postavená, ale na tom, jak se maso připraví a hlavně správně udí! Slávek