Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > A až Z o uzení

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.114.253 (?)
26.2.2016 15:58

Čajovku nemusíte udit, ale dva dny odstát a podělte se se sousedy.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | <...16, 17, 18, 19, 20...>   
                           

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.67.66 (?)
26.2.2016 13:10, počet návštěv: 288827
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tu chuť si neumím úplně představit, může to být dobré, což o to. Jen nevím, jak dlouho bude trvanlivý výrobek obsahující cibulku,  kávu, pomerančovou šťávu, zakysanou smetanu (kilo asi naráz nesníme). Taky je dost divné, že na výrobek, který se bude den či dva udit, se používají ze 40% suroviny již jednou uzené (slanina, uzený bůček).  To mi přijde pracné, drahé i nezdravé.

Připojit reakci   
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.114.253 (?)
26.2.2016 15:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Čajovku nemusíte udit, ale dva dny odstát a podělte se se sousedy.

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.168.12 (?)
29.12.2016 22:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Přestaňte tady blbnout lidi, praganda v množství používaném v potravinářství tj. Do 3,5% hluboce nedosahuje karcigenity jedné vykouřené cigarety. Jsem z oboru a fakt se tady tlemím, co dokáže lidová tvořivost 😭 mnohem horší je ledek alias sanytr 😭 to už vůbec není ani konzervant, jediný konzervant je stále jen sůl 😒 doporučuji drobet literatury z odborného vydavatelství OSSIS Tábor třeba,, vulgo praganda,, či,,zlatá kniha Pragandy,,
Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.236.1 (?)
30.12.2016 11:22
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli jste z oboru, tak taky víte, že účinky karcinogenních látek se sčítají, tedy nelze udat hranici, pod kterou látka karcinogení účinek nemá.
   Co se týče ledku - ten karcinogenem (na rozdíl od dusitanu) není. Je ale pravda, že v naloženém mase se na dusitan mění. Takže je to prašť jak uhoď. Krom dusitanu jsou v uzeném mase další karcinogeny -   látky z kouře a nakonec i samotné červené maso. 

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


j3david (16) - xxx.xxx.75.186 (?)
4.12.2016 17:32
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Neřešte to. Topeniště pro udírnu stejně pracuje při nízkých teplotách... spíše jenom čadí. Nic nepopraská a když snad jo tak jenom minimálně - malta ve spárách praská i při "normálních teplotách. Pro klid duše to můžete přespárovat například "kamnářským tmelem". Dobrou zkušenost mám i s flexibilním lepidlem na kachličky (kupodivu). Mám ho v topeništi krbu už leta a drží.

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.114.253 (?)
4.12.2016 20:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

1mm je málo, ne? a jdou cihly od sebe oddělit?

Připojit reakci
         

A až Z o uzení


j3david (16) - xxx.xxx.75.9 (?)
5.12.2016 19:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Běžně se žárové vyzdívky dělají na velmi tenké spáry. To zejména proto, že žárovzdornost a žáropevnost například šamotu je daleko vyšší než jakékoliv malty (i šamotové). Ale jakékoliv topeniště kde se má topit dřevem není "žárové"... a u udírny už vůbec ne.

Připojit reakci
   

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.6.17 (?)
19.3.2017 9:03
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, včera jsem poprvé udil. Mám jen dotaz, po vyuzení a rozkrojení masa mám různé barvy masa. Měl jsem vetší kus plecka a to jsem při nakládání dal na dvě části pro lepší prosolení a manipulaci. Naložené 3dny nasucho, potom zalito lakem na 3 týdny. Poté všechny kusy ve vode 70 stupňů na 1 hodinu a pak do vyhřáté udírny.  Uzeno první hodinu 80-90 a pak 60-70 stupňů 10hod. Vše vždy pospolu, ale jedno plecko po rozříznutí je světlé a druhé je červené, jakoby syrové. Po zkoužce toho červeného je však stejně šťavnaté a mekoučké. Krkovička je stejně červená. Čím to? Díky Milan

Obrázky:
Různé barvy
Různé barvy
Připojit reakci
      

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.141.215 (?)
19.3.2017 14:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vypadá to jako největší kus asi nepronikla sůl, zkuste ten kus ochutnat jestli je slaný.

Připojit reakci
         

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.6.17 (?)
19.3.2017 14:42
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zkoušel jsem všechny a chutnají výborně, jen ta barva. Na té fotce, jak se na to dívám, je to tmavší, ale po rozkrojení je to červená barva. S tím byl naložen a vyuzen i bůček a taky perfektní i s krásnou barvou. Akorát ty rozdíly ve stejném mase mě zarážejí.

Jen mě ještě napadla jedna věc, která s tím může souviset - po vyndání z láku jsem musel použít dva hrnce na zvlažení masa. Byť jsem v obou kontroloval teplotu a byla stejná, tak jedině tam mohl vzniknout rozdíl - jeden kus byl s bůčkama a druhý se zbytkem.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...16, 17, 18, 19, 20...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20195749
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.2019792
Kaiserova elektrická udírna1729.8.20193942
Dehtování4625.8.201932184
Udírna dehtuje2625.8.201936397
Uzení masa5011.8.2019157029
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20194521
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192605
Uzení domácích klobás15928.7.2019505667
Kyselost po uzení1126.7.201926966
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201919386
Generátor kouře3918.3.2019103483
Jake drevo2515.3.201926102
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20195850
Prvni moje uzeni2315.3.201923792
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019106675
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197185
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20193802
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201846692
Udírny Thermowind722.11.20187101
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018110047
Domácí klobásy6919.10.2018277879
Dmácí uzený sýr4622.8.2018262085
A až Z o uzení2053.8.2018541641
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018341798
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836098
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201871883
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018170169
Lovecký a Turistický salám329.5.2018116312
Uzeni bucek6028.3.201880667
Špek1228.3.201854372
Plnička klobás143.2.201816559
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810275
Odkůrování polínek na uzení56.1.20185965
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017127145
První klobásky5119.12.2017103157
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201747665
Průměr komínu k udírně22.8.20178135
Zateplení udírny816.7.201710074
Udene kuriatko47.6.20176665
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů