Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.

Uzení > A až Z o uzení

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.114.253 (?)
26.2.2016 15:58

Čajovku nemusíte udit, ale dva dny odstát a podělte se se sousedy.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | <...16, 17, 18, 19, 20...>   
                           

A až Z o uzení


vyslouzil (588) - xxx.xxx.67.66 (?), 26.2.2016 13:10
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tu chuť si neumím úplně představit, může to být dobré, což o to. Jen nevím, jak dlouho bude trvanlivý výrobek obsahující cibulku,  kávu, pomerančovou šťávu, zakysanou smetanu (kilo asi naráz nesníme). Taky je dost divné, že na výrobek, který se bude den či dva udit, se používají ze 40% suroviny již jednou uzené (slanina, uzený bůček).  To mi přijde pracné, drahé i nezdravé.

Připojit reakci   
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.114.253 (?), 26.2.2016 15:58
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Čajovku nemusíte udit, ale dva dny odstát a podělte se se sousedy.

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.168.12 (?), 29.12.2016 22:21
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Přestaňte tady blbnout lidi, praganda v množství používaném v potravinářství tj. Do 3,5% hluboce nedosahuje karcigenity jedné vykouřené cigarety. Jsem z oboru a fakt se tady tlemím, co dokáže lidová tvořivost 😭 mnohem horší je ledek alias sanytr 😭 to už vůbec není ani konzervant, jediný konzervant je stále jen sůl 😒 doporučuji drobet literatury z odborného vydavatelství OSSIS Tábor třeba,, vulgo praganda,, či,,zlatá kniha Pragandy,,
Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


vyslouzil (588) - xxx.xxx.236.1 (?), 30.12.2016 11:22
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jestli jste z oboru, tak taky víte, že účinky karcinogenních látek se sčítají, tedy nelze udat hranici, pod kterou látka karcinogení účinek nemá.
   Co se týče ledku - ten karcinogenem (na rozdíl od dusitanu) není. Je ale pravda, že v naloženém mase se na dusitan mění. Takže je to prašť jak uhoď. Krom dusitanu jsou v uzeném mase další karcinogeny -   látky z kouře a nakonec i samotné červené maso. 

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


j3david (16) - xxx.xxx.75.186 (?), 4.12.2016 17:32
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Neřešte to. Topeniště pro udírnu stejně pracuje při nízkých teplotách... spíše jenom čadí. Nic nepopraská a když snad jo tak jenom minimálně - malta ve spárách praská i při "normálních teplotách. Pro klid duše to můžete přespárovat například "kamnářským tmelem". Dobrou zkušenost mám i s flexibilním lepidlem na kachličky (kupodivu). Mám ho v topeništi krbu už leta a drží.

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.114.253 (?), 4.12.2016 20:31
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

1mm je málo, ne? a jdou cihly od sebe oddělit?

Připojit reakci
         

A až Z o uzení


j3david (16) - xxx.xxx.75.9 (?), 5.12.2016 19:24
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Běžně se žárové vyzdívky dělají na velmi tenké spáry. To zejména proto, že žárovzdornost a žáropevnost například šamotu je daleko vyšší než jakékoliv malty (i šamotové). Ale jakékoliv topeniště kde se má topit dřevem není "žárové"... a u udírny už vůbec ne.

Připojit reakci
   

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.6.17 (?), 19.3.2017 9:03
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, včera jsem poprvé udil. Mám jen dotaz, po vyuzení a rozkrojení masa mám různé barvy masa. Měl jsem vetší kus plecka a to jsem při nakládání dal na dvě části pro lepší prosolení a manipulaci. Naložené 3dny nasucho, potom zalito lakem na 3 týdny. Poté všechny kusy ve vode 70 stupňů na 1 hodinu a pak do vyhřáté udírny.  Uzeno první hodinu 80-90 a pak 60-70 stupňů 10hod. Vše vždy pospolu, ale jedno plecko po rozříznutí je světlé a druhé je červené, jakoby syrové. Po zkoužce toho červeného je však stejně šťavnaté a mekoučké. Krkovička je stejně červená. Čím to? Díky Milan

Obrázky:
Různé barvy
Různé barvy
Připojit reakci
      

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.141.215 (?), 19.3.2017 14:14
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Vypadá to jako největší kus asi nepronikla sůl, zkuste ten kus ochutnat jestli je slaný.

Připojit reakci
         

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.6.17 (?), 19.3.2017 14:42
Předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zkoušel jsem všechny a chutnají výborně, jen ta barva. Na té fotce, jak se na to dívám, je to tmavší, ale po rozkrojení je to červená barva. S tím byl naložen a vyuzen i bůček a taky perfektní i s krásnou barvou. Akorát ty rozdíly ve stejném mase mě zarážejí.

Jen mě ještě napadla jedna věc, která s tím může souviset - po vyndání z láku jsem musel použít dva hrnce na zvlažení masa. Byť jsem v obou kontroloval teplotu a byla stejná, tak jedině tam mohl vzniknout rozdíl - jeden kus byl s bůčkama a druhý se zbytkem.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...16, 17, 18, 19, 20...>   
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Kontakty
(c) Lupo Media 1999 - 2020
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů