Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > A až Z o uzení

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
5.9.2011 11:05

Zvážil bych nasolení masa nástřikem. Potom v případě, že byse začal lák kalit, můžete ležení masa ve sklepě ukončit a jít udit bez toho, že by maso zůstalo uprostřed šedé. 
   Maso čerstvé - ze zabíjačky vydrží naložené poměrně dlouho, i když teplota přesáhne ideální 4st.. Pokud maso koupíte v obchodní síti, bývá jeho úchovnost výrazně kratší.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | <...11, 12, 13, 14, 15...>   
                           

A až Z o uzení


morrison (6) - xxx.xxx.30.67 (?)
1.7.2011 11:24, počet návštěv: 503896
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Mívají to normálně v papírnictví, jinak firma, která emělé obaly vyrábí se jmenuje Cutisine, zkuste zagooglit.
Připojit reakci   
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
1.7.2011 11:34
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

díky, doufám,že v papírnictví budou mít výběr z různých průměrů a jak děláš sýry, pokud je děláš...

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


morrison (6) - xxx.xxx.30.67 (?)
1.7.2011 12:59
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Sýr jsem párkrát taky zkoušel a nebyl vůbec špatný (ovšem já upřednostňuji maso :) Dělal jsem to podle zde mnohokrát zmiňovaného receptu - Eidam nahrubo nastrouhat, pak tam dám kousky šunky, ořechy apod. a to celé přijde do silonky, kterou pro jistotu ještě jednou nebo dvakrát přetočím, aby tam bylo více vrstev (tekutý sýr rád zdrhá...) Nikdy jsem tam žádný náznak nějaké umělé chuti nebo vůně ze silonek nezaznamenal, ale je pravda, že silonky jsem neměl fungl nové z krabičky, tak nevím no, možná bych ty nové radši trochu propral ve vlažné vodě. Mimochodem můžeš ten sýr klidně udit i v salámovém střívku, pokud se Ti ta silonka nezdá, a má to i výhodu, že sýr nikam neuteče, takže si můžeš dovolit trochu vyšší teplotu. Jenom tam asi nebude taková ta "uzená kůrčička"... Jinak při uzení je akorát potřeba, abys udržel správnou teplotu, aby sýr nevytékal ven (použiješ-li silonku) a udit tak dvě tři hodinky, aby to bylo rozteklé i uvnitř a nesypalo se to při krájení. To je asi tak všechno.
Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
2.7.2011 8:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

dík Honzo a ještě na kolik stupňů to děláš ty dvě tři hoďky jako eidam nahrubo na strouhadle se šunkou??...a z té punčochy to jde normálně vytáhnout nebo za tepla? a ještě jedna věc,přenáší se pachy masa a sýru nebo udíš zvlášť?...dík

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


morrison (6) - xxx.xxx.30.67 (?)
2.7.2011 10:37
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Tak to bohužel nemůžu sloužit, já jsem ten sýr dělal naposledy někdy před více než rokem a už si to přesně nepamatuju, takže jenom takové útržky : eidam postrouhat na tom struhadle, jak píšeš, raději 30% než 45% (zase, aby netekl). Teplota byla tak kolem 70°C myslím, protože jsem zároveň s tím zkoušel i salám (ten se moc nepovedl, byl suchý - málo tučného masa). Vytáhnout z té punčochy to šlo dobře, ale je to zase dáno tím, že nesmí sýr být moc rozteklý, aby se nedostal až skrz punčochu, pak by to šlo asi dost špatně. Jestli se dobře pamatuju, vyndaval jsem to z punčochy až po zchladnutí. Jestli se přenáší pachy z masa na sýr to nevím, já jsem zároveň s tím dělal jenom salám a hlavně už v tom sýru jsem měl kousky šunky. Tak to je asi tak všechno, co jsem z paměti vydoloval o mém posledním uzení sýra, snad se ještě někdo připojí do diskuze se svými zkušenostmi...
Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
2.7.2011 13:35
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

príma a moc díky, bude se když tak experimentovat

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.64.137 (?)
5.9.2011 8:07
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Mám ve sklepu trvale teplotu 10 stupňů. Mohu tam nechávat naložené maso ve slaném nálevu a nebo je tato teplota pro uskladnění už moc vysoká? Děkuji za reakce.
Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
5.9.2011 10:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

na dlouhodobé naložení to není, doporučuje se teplota kolem -2 až 4 st.,ale s vyžší teplotou se snižuje doba "uskladnění" naloženého masa, teplota je to ale solidní, využíval bych to místo lednice.Hlídal bych stav masa a každý den ho překládal.Kdo nemá extra lednici, kterou tůruje na 4 stupně, tak to hodí stejně do normální lednice, kde to nechá dva, tři dny.Sklep je dobrý na větší množství masa-nazaládujete si lednici masem na týden.Při překládání masa rovnejte spodní kusy nahoru a horní dolů.

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.65.50 (?)
5.9.2011 11:05
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zvážil bych nasolení masa nástřikem. Potom v případě, že byse začal lák kalit, můžete ležení masa ve sklepě ukončit a jít udit bez toho, že by maso zůstalo uprostřed šedé. 
   Maso čerstvé - ze zabíjačky vydrží naložené poměrně dlouho, i když teplota přesáhne ideální 4st.. Pokud maso koupíte v obchodní síti, bývá jeho úchovnost výrazně kratší.

Připojit reakci
                           

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.4 (?)
5.9.2011 11:14
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

tak, tak,jestli maso naložíš jen na pár dní je lepší nástřik injekcí, co 3 cm píchnout a nasolit směsí, je tady dost vláken v jakém poměru a jaký druh masa

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...11, 12, 13, 14, 15...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Kaiserova elektrická udírna1930.9.20195849
Nakládání a vakuování masa na uzení4424.9.2019113196
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20196692
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191108
Dehtování4625.8.201934214
Udírna dehtuje2625.8.201937907
Uzení masa5011.8.2019160021
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20195075
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192793
Uzení domácích klobás15928.7.2019512482
Kyselost po uzení1126.7.201927646
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201920001
Generátor kouře3918.3.2019105914
Jake drevo2515.3.201926992
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20196399
Prvni moje uzeni2315.3.201924659
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019108036
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197743
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194083
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201848675
Udírny Thermowind722.11.20187420
Domácí klobásy6919.10.2018281191
Dmácí uzený sýr4622.8.2018264712
A až Z o uzení2053.8.2018549064
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018345689
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836944
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201873255
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018172512
Lovecký a Turistický salám329.5.2018117567
Uzeni bucek6028.3.201883276
Špek1228.3.201855216
Plnička klobás143.2.201817194
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810718
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186185
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017128951
První klobásky5119.12.2017105130
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201748501
Průměr komínu k udírně22.8.20178356
Zateplení udírny816.7.201710511
Udene kuriatko47.6.20176826
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů