Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny


Uzení > A až Z o uzení

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.167.132 (?)
24.7.2013 11:09

Zdravím, těžko říct, pro někoho je pro někoho ne, jestli má někdo špatné zkušenosti, tak ať ho vynechá nebo s kůrou a bez kůry, je spousta jiného dřeva. Otec udil smrkem na teplotu a něco švestkou na ovonění, tak ani né půl na půl... více smrku a klobásky i salámy šmakovaly.V průmyslu se udí teplým vzduchem a pak se hodí pár hrstí pilin na rozehřáté spirály a je tocrying.

Ukázat polohu příspěvku v diskuzi >
Připojit reakci

Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   << Předchozí příspěvky | <...6, 7, 8, 9, 10...>   
         

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.167.132 (?)
24.7.2013 11:09, počet návštěv: 449795
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, těžko říct, pro někoho je pro někoho ne, jestli má někdo špatné zkušenosti, tak ať ho vynechá nebo s kůrou a bez kůry, je spousta jiného dřeva. Otec udil smrkem na teplotu a něco švestkou na ovonění, tak ani né půl na půl... více smrku a klobásky i salámy šmakovaly.V průmyslu se udí teplým vzduchem a pak se hodí pár hrstí pilin na rozehřáté spirály a je tocrying.

Připojit reakci   
            

A až Z o uzení


host - xxx.xxx.102.201 (?)
28.7.2013 16:33
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dub octovatej? Kde by se v něm vzal ocet? Dub obsahuje tříslovinu tanin, ale v kouři to cítit není. Smrkem, ani jiným jehličnanem bych neudil, obsahují pryskyřici a ta, m když hoří,  v kouři citit je..

Připojit reakci
   

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 12:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

uzení vepřových kolen

Nejvhodnější je nasolení lákem, při větším množství jen solení. Po nasolení a uležení omyjeme vlažnou vodou a dáme do 40°C teplé vody na 35-45 minut. Okapané, otřeme,necháme oschnout a dáme udit 90-100°C na tak dlouho, dokud nebude kůrka-suchá a lesklá-přibližně 70-80 minut. Douzujeme vlažným kouřem 25-30°C, dokud nebude zlatohnědý povrch. Nebo udíme 4 hodiny kouřem 72°C a doudíme 20°C. Před podáváním uzené maso uvaříme, popř.povaříme a dopečeme v troubě.

Připojit reakci
   

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 14:09
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

uzení vepřových žebírek

Nasolená, naložená žebírka omyjeme vlažnou vodou a vložíme do vody o teplotě 35°C na 30-40 minut.Necháme okapat, osušíme a udíme buď 4 hodiny při teplotě 72°C nebo 3 hodiny a dále udíme podle potřeby a požadavků na výraznost chuti a vůně studeným kouřem 20°C, obvykle 6-10 minut.Před podáváním uvaříme nebo upečeme v troubě. Nejlepších výsledků docílíme tepelnou úpravou v přikrytém hrnci dloženém do většího hrnce s vařící vodou. Je to zdlouhavé, ale údajně vynikající.

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.94.12 (?)
19.3.2009 14:30
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Nu, nevím. Jednak si je třeba ujasnit, co myslíme pojmem žebírko. Někdo má na mysli vepřový kotlet (smažené vepřové žebírko), jiný myslí uzená vepřová vykostěná žebra - v dnešní době velmi populární na gril (možná inspirované americkými barbecue).
1. Vkládat maso do vody o teplotě 35 st. mi přijde zbytečné a dojde jen k jeho vymáčení. Stačí temperovat v pokojové teplotě. A když do vody, pak s teplotou srovnatelnou s udírnou
2. Čtyři hodiny při teplotě 72 st.  pro uzení kostí je hodně, pro celý kotlet mi přijde naopak málo.
3. Studený kouř po dobu 10 minut maso ani nezaznamená.

Připojit reakci
         

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 15:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jen přepisuji už napsané, takže něco musíme nechat na fantazii a odzkoušení. Vykoštěné to není, v závěru článku je popis, že maso je možno sterilovat po vykoštění do sklenic... a téměř každý článek popisuje porce-šály od 1 do 1,5 kg.

bod 1.do vody se vkládá, aby se maso odsolilo a očistilo, pokud člověk bude dodržovat solení a odležení dle těchto rad, tak je to nutnost.Dle mne je to hodně dlouho odležené maso... na to aby si člověk pořídil celou lednici, aby mohl několik týdnů udržovat požadovanou teplotu... kolem 2 °C.Maso se ve vodě prohřeje, kromě očištění a pak se vnitřně nezapaří, což při vložení studeného masa hrozí.

bod 2. je to málo, pokud to bude porce 1,5 kg, ale dále popisuje autor pečení nebo vaření, což je škoda, že? Mohl uvést postup, aby žebírka šla obírat bez další úpravy... ale mám v plánu postavit šamotový uďák s regulací tepla, tak na žebírka se těším a pak určitě napíšu, jak to dopadlo.

bod 3. Taky mne některé věci zaskočily...10 minut kouř je podle mne taky málo, nevím,jestli pak nečudí pilinama nebo něco podobného.Jestli někdo má zkušenosti, ať se ozve, alespoň bude jasno

Připojit reakci
            

A až Z o uzení


vyslouzil (569) - xxx.xxx.94.12 (?)
19.3.2009 15:27
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Osobně jsem kotlety s kostí udit přestal
1. Maso je poměrně drahé (ve srovnání např. s pleckem)
2. U kostí se vyuzené rádo kazí
3. Maso na kosti nelze nakrájet
4. Vlastní maso na kotletě (musculus erector spinae) je vyuzené rychle, partie kolem kostí jsou pak tužší
5. Uzená kotleta mi přijde dost suchá. Raději mám třeba krkovici.

Připojit reakci
               

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 15:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

hmm, jedině si přiudit při jiných výrobcích kousek na chuť nebo zamrazit

Připojit reakci
   

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 16:57
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

uzení vepřových ocásků

Nejlépe solit lákem.Naležené maso omyjeme, vložíme na 30 minut do vody 40°C. Oschlé udíme kouřem 72°C 3-4 hodiny. Nebo kratší dobu a doudíme studeným kouřem. Maso pak uvaříme nebo dopečeme v troubě. Maso má kratší trvanlivost.

Připojit reakci
      

A až Z o uzení


tatnda (115) - xxx.xxx.164.150 (?)
19.3.2009 17:25
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

uzení vepř.hlav

Nejlépe z láku a půlené. Dáme do vody 45°C na 40 minut. Osušené udíme při teplotě 95-100°C do doby, než se vytvoří zlatá oschlá kůrka. Pak udíme 72°C 3-4 hodiny nebo douzujeme studeným kouřem. Maso před podáváním uvaříme nebo upečeme. Maso má krátkou trvanlivost.

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | <...6, 7, 8, 9, 10...>   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20195758
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.2019796
Kaiserova elektrická udírna1729.8.20193958
Dehtování4625.8.201932186
Udírna dehtuje2625.8.201936400
Uzení masa5011.8.2019157044
Elektrická udírna z Mountfield94.8.20194524
Tvrdá kůže na bůčku230.7.20192605
Uzení domácích klobás15928.7.2019505670
Kyselost po uzení1126.7.201926966
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201919388
Generátor kouře3918.3.2019103509
Jake drevo2515.3.201926106
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20195850
Prvni moje uzeni2315.3.201923793
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019106677
Uzení Zadní Hovězí74.2.20197185
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20193802
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201846693
Udírny Thermowind722.11.20187101
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.2018110050
Domácí klobásy6919.10.2018277881
Dmácí uzený sýr4622.8.2018262086
A až Z o uzení2053.8.2018541659
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018341798
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201836098
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201871886
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018170173
Lovecký a Turistický salám329.5.2018116316
Uzeni bucek6028.3.201880675
Špek1228.3.201854373
Plnička klobás143.2.201816560
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201810276
Odkůrování polínek na uzení56.1.20185965
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017127146
První klobásky5119.12.2017103159
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201747665
Průměr komínu k udírně22.8.20178135
Zateplení udírny816.7.201710074
Udene kuriatko47.6.20176665
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů