Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny

Při vkládání příspěvků prosím respektujte pravidla pro vkládání příspěvků. Pro vyhledávání obchodů, poskytovatelů služeb a nejvýhodnějších cen použijte internetové katalogy, srovnávače a vyhledávače, pro inzerci pak specializované inzertní a aukční servery.

Diskusní příspěvky nesmí obsahovat díla (texty, fotografie nebo ilustrace) jiných autorů (například z knih, časopisů nebo jiných webových stránek).
Připojit reakci do diskuze Klobásy opět nakyslé
Text příspěvku, ke kterému připojujete reakci:

Zdravím, předně díky za tip. A jak toto odstranit? Topit stále s pootevřenými dvířky? To by se ale teplota dost těžko hlídala - byla by stále vyšší. Tak nevím jak z toho ven. J.

Text příspěvku:*
Při psaní textu neukončujte jednotlivé řádky, text se v odstavci zalamuje automaticky.
Obrázek:
Vybrat soubor:
Název:
Popis:
Vkládat lze pouze obrázky typu JPEG a PNG.
Maximální rozlišení obrázku je 12 megapixelů a rozměry 4920x3218 obrazových bodů.
Maximální možná velikost obrázku je 10 MB.
Souhlas autora:*Jako autor příspěvku souhlasím s jeho časově neomezeným zveřejněním na serveru Kulináři.cz
Kontrolní řetězec:*Sečtěte prosím číslo 13 a číslo 14.
Výsledek vložte do následujícího políčka:
* Bez vyplnění políček zvýrazněných tučným písmem nebude možné formulář odeslat.
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Topeniště máte nejspíš někdo od Ivančic, nen..., vyslouzil, 11.5.2018
Díky za rady. Asi bude problém s topením. Ně... , Maikls, 11.5.2018
Pokud nebylo maso zkažené, je chyba v uzení...., vyslouzil, 11.5.2018
Ten postup je tak správný, že není jasné, pr..., host, 10.5.2018
Zdravím, mám novou dřevěnou udírn..., Maikls, 10.5.2018
Stránky: 1, 2   

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.228.133 (?)
23.2.2015 6:57, počet návštěv: 39300
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, jse už zcela bezradný a proto se obracím s následujícím dotazem. Patřím mezi začínající, zkoušel jsem udit zatím jen 3x, ale pokaždé bez požadvaného úspěchu. Včerejší uzení klobás není opět ok, klobásy jsou takové zvenku nakyslé, ikdyž uvnitř jsou dobré. To střívko se ale pomalu nedá jíst, ještě teď mi je šoufl, když si na to vzpomenu. Pár informací: udírna je dřevěná s odděleným topeništěm a kouřovodem 1 metr. Kouřovod má nyní sklon na metru 5cm. Včera jsem udil na pootevřeném komínku na 1/3, aby vlhkost mohl ajít pryč. Udírna si myslím byla dobře vysušena. Ohříval jsem ji 1,5 hodiny, což si myslím je dostatečné. Topeniště (dvířka)defacto spíše uzavřené, otevřen pouze kruhový přístup vzduchu. Pootevření dvířek pouze na zvýšení teploty. Topení spíše malým plamenem. Jinak uzení: 45min na 80°a poté ca 6 hodin při 60°- 70°. Dřevo jsem si na včerejší uzení opatřil pro jistotu opravdu super. 6 let vysušený buk. Přesto výsledek není takový jaký jsem čekal a jsem z toho už dosti zklamaný. Pro info posílám obrázek udírny. Za případné rady budu velmi vděčný. Jurka.

Obrázky:

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Klobásy opět nakyslé


ivap (20) - xxx.xxx.243.114 (?)
23.2.2015 8:13
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Příčinou je malý přístup vzduchu do topeniště. Z webu - suchá destilace dřeva: Principem výroby dřevěného uhlí je suchá destilace dřeva, což je jeho částečné spalování za nedokonalého přístupu vzduchu. Tlumeným zahříváním dochází k rozkladné destilaci: výchozí surovinou je dřevo, výsledkem je dřevěné uhlí, uniká dřevný plyn, který obsahuje CO2 (oxid uhličitý), CO (oxid uhelnatý), CH4 (metan) a H2 (vodík). Jako destilát zůstává dřevný ocet, dřevní líh a dřevný dehet....
Připojit reakci
      

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.228.133 (?)
23.2.2015 8:51
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, předně díky za tip. A jak toto odstranit? Topit stále s pootevřenými dvířky? To by se ale teplota dost těžko hlídala - byla by stále vyšší. Tak nevím jak z toho ven. J.

Připojit reakci
         

Klobásy opět nakyslé


Standa_hk (3) - xxx.xxx.244.2 (?)
23.2.2015 10:01
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tlumí se na straně kouřovodu a výdechu z udírny. Sám popisujete chybu jako že chcete, aby se vnitřek udírny dobře odvětral otevřením komínku.

Někdy se dává do udíren na nejspodnější rošt jutovina nasáklá vodou. Ta jednak tlumí tah, protože jde přes celou plochu jako klapka, tak i rozptyluje a chladí kouř ale zejména se na vodu v ní váže přebytek dehtu a kyselých složek kouře.

A další, v udírně se netopí na maximální tepelnou účinnost spalovacího procesu, ale někdy se naopak dřevo, třísky či piliny přikládají mokré, aby více dehtovaly (tedy produkovaly aromatický kouř) místo spalování na čistý CO2. Tedy musíte mít připravené dřevo suché i namočené. To mokré je pro regulaci intenzity kouře a snižování teploty povrchu žhavého jádra. To suché pro roztopení a udržení teploty žhavého jádra.

Připojit reakci
            

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.92.130 (?)
17.4.2015 21:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak nevím, ale udím vše a na buku v dřevěné udírně z palubek 18mm 1x1x v2m topeniště hned vedle. Výhody - malá spotřeba dřeva, do zlatova barva, nikdy kyselé natož černé. Nevýhody - přikládání co 20 min malé polínko, pro hlídání teploty, nemožné uzení studeným kouřem 20°C třeba na týden. Na to si přidej vyvíječ - generátor studeného kouře pro udírny cca 9000 Kč. Jinak dobře vyhřát kouřovod, následně udírnu. Jinak je to černé, kyselé a kdo ví co všechno. Dřevo vysušené 2 roky a nemočit. Hlavně tam nedávat při uzení smrkové, nevysušené a dub.

Obrázky:

Připojit reakci
               

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.156.194 (?)
17.4.2015 21:55
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Já udím na studeno slaninu a s kyselým uzením sem se taky potýkal. Byl to vždy problém přílišného množství dřeva v topeništi a pak následným přidušením teploty. Mám malou dřevenou udírnu, něco jako zakladatel vlákna, kouřovod cca 2m zateplený vatou a malé, železné topeniště. Udím následně-rozehřát udírnu na cca 80st-půl hodiny, pak vložit maso a udit již jen pomalu na nízkou teplotu, aby kouř maso jen ovíval, hlavně málo dřeva. Kouř z udírny musí vycházet bílý, nikdy ne zabarvený do žluta či moc šedý, to už je problém s dehtováním a je zle. Naučil mě to starký ze Slovenska, protože sem chtěl dobrou slaninu na hlaušky. A pozor slanina či klobásky se pak musí minimálně 14 dní větrat-já to větrám na půdě.

Připojit reakci
                  

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.72.149 (?)
18.4.2015 9:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Protože o tom již bylo psáno dost v jiných vláknech doporučuji se podívat na:

- fórum Kulináři

- toto video

- toto video

Celý problém vidím v tom, že se snažíte stejným postupem jako při uzení teplým kouřem docílit kouř studený. Doufám že nejen vám, ale i mnohým z těch, kteří se pokoušeli radit, shlédnutí uvedených odkazů bude užitečné.

FO

Připojit reakci
               

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.39.91 (?)
19.1.2016 10:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

S tím dubem nemáte pravdu, je zde vidět že nevíte o čem píšete, cca před 3. týdny jsem udil 10 kg klobás dle návodu p. Hynka zde na internetu, vše uzeno na dubu, který jsem měl cca 8 let uschován v suchu, nyní asi 2 měsíce složen vedle boudy na vzduchu, klobásy vinikající, žádáná kyselost, žádný papuch, žádné očouzení. Samo, že byl dub holý be kůry. Udírnu mám zděnou, uvnitř bednění z palubek, na uzení studeným kouřem jsou zapotřebí klapky, mám dvě těsně za topeništěm a na vývodu z udírny, kouřovod 120 cm sklon nahoru 5 cm. Všechno jde, jen nehanit když nevte!!!

Závěr?? Udit na dubu se dá viz publikace od Egon Binder UDÍRNY A UZENÍ

Obrázky:
Uzení na dubu
Uzení na dubu
Připojit reakci
   

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.214.10 (?)
8.1.2016 18:16
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Pokud udíte 6 hodin nakyslá chuť střeva je toho výsledek.
Připojit reakci
   

Klobásy opět nakyslé


host - xxx.xxx.72.149 (?)
25.1.2016 10:38
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ukazujete fotku udírny, t.j. té krabice, která má na úspěchu, nebo neúspěchu ten nejmenší podíl. Rozhodující je způsob vzniku kouře a jeho hustota a také postup při uzení. Při spalování musí být přiváděn vzduch jen "svrchu", t.j. žádný rošt. Pokud jde vzduch pod rošt, pak je největší teplota odspodu a ve vrstve nad dochází k destilaci. Hořet to musí zvenčí dovnitř, a hodně vzduchu. Dá se udit i při teplotě 5°C, ale kouř musí být slabý jako když hoří odloženy 2-3 cigarety. Vždy udit cca 6-10hod a pak větrat nejméně stejnou dobu. Pak zase přiudit a tak dál. Proto to tak dlouho trvá. Teplota kouře se neudělá chlazením horkého průchodem nějakou rourou, ale přimícháním studeného vzduchu, t.j. naředěním kouře. Jak tu někdo již napsal, že používá doutnající špalek v otevřením ohništi.

FO

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Elektrická udírna z Mountfield215.12.20198608
Uzeni bucek633.12.201988711
Kaiserova elektrická udírna2628.11.20199320
Nakládání a vakuování masa na uzení4525.11.2019120974
Uzení masa5724.11.2019167123
Uzení domácích klobás16023.11.2019526440
Jak obalit uzené maso?316.11.2019865
Udírna415.11.20191135
Lovecký a Turistický salám339.11.2019121168
Domácí klobásy734.11.2019287950
Prvni moje uzeni2531.10.201926966
Tvrdá kůže na bůčku516.10.20194184
Praglanda do masa nebo ne?3616.10.2019133308
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování1414.9.20198035
Naložené maso jde cítit po sádle, vyhodit?68.9.20191794
Dehtování4625.8.201938326
Udírna dehtuje2625.8.201941478
Kyselost po uzení1126.7.201929214
Uzení masa studeným kouřem1019.4.201921458
Generátor kouře3918.3.2019111980
Jake drevo2515.3.201928707
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20197624
Šunka bez rychlosolí 3526.2.2019110614
Uzení Zadní Hovězí74.2.20199419
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20194796
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201852257
Udírny Thermowind722.11.20188146
Dmácí uzený sýr4622.8.2018269882
A až Z o uzení2053.8.2018565245
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018352286
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201839301
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201875639
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018179925
Špek1228.3.201857334
Plnička klobás143.2.201818419
Plnění klobás mlýnkem1011.1.201811733
Odkůrování polínek na uzení56.1.20186714
První klobásky5119.12.2017108581
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201750451
Průměr komínu k udírně22.8.20178930
Další diskuze: 1, 2, 3  
Další diskuze na téma najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů