Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Udírny Bradley a Borniak - vyzkoušejte elektrické digitální udírny

Při vkládání příspěvků prosím respektujte pravidla pro vkládání příspěvků. Pro vyhledávání obchodů, poskytovatelů služeb a nejvýhodnějších cen použijte internetové katalogy, srovnávače a vyhledávače, pro inzerci pak specializované inzertní a aukční servery.
Připojit reakci do diskuze Uzení masa
Text příspěvku, ke kterému připojujete reakci:

Zdravím, podle mého názoru s tím nic neuděláte. Jestli je to dubem nevím, neudím na něm. Jsou ale uzenáři kteří na něm udí a problém nemají. rpstylle@seznam.cz

Text příspěvku:*
Při psaní textu neukončujte jednotlivé řádky, text se v odstavci zalamuje automaticky.
Obrázek:
Vybrat soubor:
Název:
Popis:
Vkládat lze pouze obrázky typu JPEG a PNG.
Maximální rozlišení obrázku je 12 megapixelů a rozměry 4920x3218 obrazových bodů.
Maximální možná velikost obrázku je 10 MB.
Souhlas autora:*Jako autor příspěvku souhlasím s jeho časově neomezeným zveřejněním na serveru Kulináři.cz
Kontrolní řetězec:*Sečtěte prosím číslo 17 a číslo 19.
Výsledek vložte do následujícího políčka:
* Bez vyplnění políček zvýrazněných tučným písmem nebude možné formulář odeslat.
Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Myslím že to bude česnekem. Sám bych na to a..., host, 6.3.2019
Myslíte že štiplavý ocásek byl od česneku?, host, 5.3.2019
Mě česnek zklamal. Dával jsem 20g na kilo ma..., host, 5.3.2019
Třešen' vůbec nevhodná na uzení není.Pokud j..., host, 20.1.2019
Já mám buk a - jak jsem se teď dočetla, ..., vyslouzil, 20.1.2019
Stránky: 1, 2, 3, 4, 5 | Zobrazit celou diskuzi   

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.231.194 (?)
19.12.2011 0:14, počet návštěv: 143248
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

  Měl bych pár dotazů ohledně uzení masa. Jsem naprostý amatér a začátečník v tomto oboru. Postavil jsem si dřevěnou udírnu, kouřovaod cca. 2m. Při mém prvním pokusu jsem udil pár kousků bůčku a pár libového. Maso bylo dobré, akorát se na něm utvořila taková tvrdá kůrka, čím to bylo způsobeno? Kde jsem udělal chybu?

Při druhém pokusu o vyuzení masa, jsem udil asi 12 hodin průměrnou teplotou mezi 60-80 stupni, ale maso je tuhé a podle mě nedouzené. Jak poznám, že je maso hotové a že ho mám vytáhnout? Doposud jsem to řešil tak, že jsem odkrajoval a koštoval. Připadalo mi, že už by to mohlo být a tak jsem tam přidal ještě dvě polínka a nechal to do rána v udírně. Může být ta houževnatost masa způsobena právě tímto?

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 9:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud máš po uzení tuhé maso, jsou tu dvě možnosti, špatně proleželé maso, vysušení díky vysoké teplotě a době uzení.Otázkou zůstává jak si teplotu měřil,jak dlouho bylo maso naložené (udím až tehdy kdy se maso nechá zkonzumovat(lehce rozkousat),tedy je dokonale proležené),kouř už jej pouze aromatizuje,ne dopéká!!!

Připojit reakci
      

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 10:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Teplotu měřím teploměrem do udírny, který je zastrčen do boční stěny udírny. Maso se mi zdálo při omývání před vložením do udírny krásně měkké. To jako těch mích 60-80 stupnů je na uzení moc? Nebo je ta doba kterou jsem udil dlouhá? To jw právě to, co nevím... nevím kdy maso vytáhnout. Bral jsem to tak, že pokud není měkké a dobré při koštování, je potřeba ho tam nechat. A ještě jeden dotaz, můžu to maso ještě doudit, nebo už nezměkne?

Připojit reakci
         

Uzení masa


Jiříček (23) - xxx.xxx.211.38 (?)
19.12.2011 12:47
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Před uzením vkládám maso na cca.hodinu do horké vody, aby se prohřálo, ta teplota uzení je dikutabilní, netuším zdali převyšovalo 80 či 60 st.,každopádně udím tak 8 hodin, kdy v první fázi udržuji 70až80 st.C, pak už stačí něco kolem 60 st.C.Musíš posoudit sám zdali je maso šťavnaté, či spíše vysušené, v prvním případě bych jej trochu povařil a doudil, pokud je maso vysušené už se s ním moc kouzlit nedá, víceméně zpracovat při vaření.

Ještě k tomu ochutnávání z udírny, moje maso je jedlé zhruba po hodině (měkké),viz. to co jsem psal o naložení masa.Nakládám na 6 i více týdnů, vždy dle teploty, maso je připraveno na uzení, tehdy když mi prsty (jdou do masa),navíc ještě přeříznu na půl největší kousek a podívám se zdali sůl prostoupila až do středu (maso musí být na řezu stejnorodě zbarveno).Takovéto maso je opravdu měkké i bez uzení a z tohoto základu vycházím.

Připojit reakci
            

Uzení masa


skopous (4) - xxx.xxx.153.238 (?)
19.12.2011 13:08
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

No jo dobrá rada nad zlato... takže teď bych to měl dát chvilku povařit v horké vodě a potom už jen kvůli vůně na chvilku doudit? My se nezdá že by to bylo vysušené, spíš tuhé nebo jakoby při pečení nedopečené. No je potřeba se stále učit a učit :-)

Připojit reakci
               

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Maso veprove radne obalim soli, naskladam do hrnce, zaliji studenou, ale prevarenou vodou, necham 48h.Pak maso vyndam a oplachnu vodou, vyliji nalev, vymyji hrnek, maso dam zpatky, preliji jiz vychladlim nalevem-dam co litr vody, to 5-6dkg Podravky, privedu do varu, asi 20 minut varim, pak necham vychladnout a zaliji maso v hrnku, musi byti cele ponorene v nalevu, necham v chladnem miste cca 12 dnu.Pak vezmu z hrnku, dam do udirny vyhrate a udim pri teplote 75C, ne vice, nez 80C cca.spise vice, nez 12h-podle velikosti kusu masa.Od kaminek mam udirnu, asi tak necele 2metry trubek.Na dne udirny mam plech na tuk.Prikladam svestkovym drevem stipanym na polinka a davam vzdy cca.jedno polenko suche a druhe vytazene z kyble s vodou.Pak jeste udim ryby-makrely vetsinou, jsou vytecne.Do 2-litru vody dam pokrajeny 1celer,3petrzele,2 cele palice cesneku, ale pokrajene, oloupane,10 ks bobkoveho listu, polevkovou lzici cerneho pepre, pol.lzici noveho koreni, polev.lzici majoranky a 6 pol.lzic soli.Vse mirne povarime, asi tak 20minut, vychladlim nalevem zalijeme v hrnku naskladane oprane, vyvrhnute makrely.Nechame 48h ulezet v chladnem miste, nebo v lednici a udime, tez jedno vzdy suche polinko tvrdeho dreva a druhe polinko z kyble s vodou, pri teplote 80C cca.3h.Jestli mate maso suche, tak tj.tim, ze mate nizkou teplotu, nebo a to nejspise topite, jen suchym drevem, je potreba u te udirny, miti kybl plny vody a polinek a jak pisi cca.pulkou davat mokra polinka.At se dari a chutna.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


host - xxx.xxx.227.2 (?)
19.12.2011 14:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jeste pripisuji, davam svestku, prip.jine tvrde drevo, ale nutno bez kury, jinak je pak uzene horke, na to pozor.

Připojit reakci
                  

Uzení masa


vyslouzil (563) - xxx.xxx.65.50 (?)
19.12.2011 17:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Je to zajímavý postup, některé kroky čtu poprvé a stojí za zamyšlení.
1. Maso je lahodné od přírody, nevím, jestli je nutné ochucovat je Podravkou se značně nejistým složením. Většinou stačí sůl a česnek, ale nevím, může to být dobré
2. Dvacet minut varu před uzením změní podle mě strukturu masa a dodá mu vařenou příchuť. Soudím, že stačí maso prohřát ne víc než na 80 stupňů. Ale tvrdit to nechci, nejedl jsem uzené po vaření.
3 Pokud se maso nakládá a ohřívá, tak dosud jsem byl zvyklý naložit syrové na několik týdnů, pak ohřát a teplé vkládat do udírny. Postup opačný, tedy maso napřed vařit, pak zchladit, 12 dní ležet v nálevu a studené do udírny, to, přiznám se, slyším poprvé. Ale asi to máte vyzkoušené
 4. O uzení namáčenými poleny jsem slyšel, je to jeden ze způsobů a myslím, že to uzení urychlí. Na druhé straně si nemyslím, že by uzení suchým dřevem způsobilo vyschnutí masa. Většina udičů udí výhradně suchým (já k nim patřím taky). Vyschlé maso jsem měl jedinkrát, když jsem maso ponechal ve zděné (tedy dlouho vyhřáté) udírně i po skončení uzení přes noc.
5. Co se týče makrel, nakládám je na podstatně kratší dobu (většinou 12, maximálně 24 hodin). Jedná se většinou o rozmrazené ryby, obvykle v létě. Mimo lednici bych o ně měl obavu

Připojit reakci
                     

Uzení masa


host - xxx.xxx.143.125 (?)
15.2.2015 18:58
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Dobrý den chtěl sem se zeptat na prusvich dal sem do udirny dub a klobasy nahorkly a nakisli da se to nejak zbavit treba preuzeni třešní? Dekuji za odpoved.

Připojit reakci
                        

Uzení masa


host - xxx.xxx.111.8 (?)
16.2.2015 9:31
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Zdravím, podle mého názoru s tím nic neuděláte. Jestli je to dubem nevím, neudím na něm. Jsou ale uzenáři kteří na něm udí a problém nemají. rpstylle@seznam.cz

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3, 4, 5 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Generátor kouře3918.3.201984626
Uzení masa studeným kouřem718.3.201912008
Dehtování4418.3.201920744
Jake drevo2615.3.201920098
Sůl v naloženém mase na uzení1615.3.20191801
Prvni moje uzeni2315.3.201918130
Uzení masa496.3.2019143249
Udírna dehtuje221.3.201927984
Šunka bez rychlosolí 3526.2.201998052
Uzení Zadní Hovězí74.2.20193426
Uzení domácích klobás15115.1.2019468793
Stavba udírny - komín ano/ne? 53.1.20191904
Tvrdá kůže na bůčku327.12.20181236
Problémy s plechovou udírnou 4819.12.201835175
Vše o konzervaci uzených výrobků pomocí vakuování96.12.20182631
Udírny Thermowind722.11.20183910
Nakládání a vakuování masa na uzení4320.11.201898333
Domácí klobásy6919.10.2018262348
Dmácí uzený sýr4622.8.2018246704
A až Z o uzení2053.8.2018498280
Závady při výrobě domácích uzenin?8615.5.2018320328
Klobásy opět nakyslé 1611.5.201830977
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?3110.5.201864636
Kolik soli na lák na uzené?489.5.2018156863
Lovecký a Turistický salám329.5.2018108839
Uzeni bucek6028.3.201868587
Špek1228.3.201848922
Plnička klobás143.2.201813192
Plnění klobás mlýnkem1011.1.20187754
Odkůrování polínek na uzení56.1.20184522
Praglanda do masa nebo ne?3628.12.2017118318
První klobásky5119.12.201793359
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny163.12.201742653
Průměr komínu k udírně22.8.20176698
Zateplení udírny816.7.20178019
Udene kuriatko47.6.20175471
Uzený kapr3129.5.2017126823
Jiný odstím ve středu masa 1812.5.201730602
Drobící se se uzené maso47.3.20174787
Ubytek vahy po vyuzeni klobas1119.2.201713114
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání
(c) Lupo Media 1999 - 2019
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů