Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Připravte si ty největší dobroty na kvalitních grilech Weber.


Uzení > Lovecký a Turistický salám

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Ahoj nemohl by mi někdo poslat na email rece..., host, 23.8.2016
Ahoj, pouzivam obdobny zpusob... zacalo se mi ale ..., milan stembera, 16.11.2015
zdravím no to ja vyrabět neumím ale letošní ..., host, 15.11.2015
Tak toto je ten správny prístup!, host, 15.11.2015
muj děda byl řezník dělal řemeslo do 81 let ..., host, 14.11.2015
Stránky: 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.129.199 (?)
26.11.2011 20:25, počet návštěv: 61074
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj chlapi,

Prosím o rady a zkušenosti. Rozhodl jsem se dát vlastní Lovečák a Turisťák. Na webu jsem si objednal již namíchané kořenící směsi a střeva, ale osobní zkušenosti s výrobou jsou k nezaplacení. Jarda.Wolf@seznam.cz

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.87.149 (?)
6.12.2011 9:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud ho nechcete dlouho skladovat, zkuste lovečák 50% hovězí přední 50% libovej bůček. Můžete tam přidat kousek kupovanýho lovečáku a tak ho nastartovat. Pak ho nechat pár dní zrát a vyudit na chladném bukovém kouři. Chuťově je dobrý, zkrátka postup něco jako u klobás. Pozor do prátu je nutno přidat pragandu.

P.R.

Připojit reakci
      

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
26.12.2011 11:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak Lovečák je hotov, pokusná série dvou kusů dopadla na výbornou. Chuťově je skvělý, okamžitě se mi asociovala dávno zapomenutá chuť lovečáku z mého dětství (je mi 46 let :-))). Cenově jsem se dostal sice kolem 200kč za dvě štangle ale vím co žeru a pochutnáme si celá rodina. Žádné chrupky, prasečí kůže, řepný extrakt, soja atd. Prostě maso a koření. Udil jsem ho 12 hodin na buku a pár polínkách švestky.

Jarda

Obrázky:



Připojit reakci
         

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.164.4 (?)
30.12.2011 12:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

chci se zeptat, to je kupovaný a douzovaný salám nebo dělaný doma celý??

Připojit reakci
            

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.164.4 (?)
30.12.2011 12:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

celý, že?už jsem přečet i první článek a vsjo jasno, vypadá hezky, jeké teploty jsi použil??

Připojit reakci
         

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.82.34 (?)
23.8.2016 19:43
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj nemohl by mi někdo poslat na email recept a postup jakna lovečák či vysočinu? Moc prosím smutně koukám.daru s výrobky

 Mnohokrát děkuji a přeji hodně zdaru s výrobky.

S pozdravem Martin

Email: nitramkahrc@seznam.cz

Připojit reakci
      

Lovecký a Turistický salám


milan stembera (2) - xxx.xxx.12.179 (?)
16.11.2015 11:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ahoj, pouzivam obdobny zpusob... zacalo se mi ale stavat ze se mi uprostred salamu pri suseni vytvori dutina... chutove je vybornej ale drobi se... Nevite nekdo cim by to mohlo byt?
Připojit reakci
         

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
21.1.2012 21:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sorry,

dlouho jsem tu nebyl. Teplota 40 až 50°C. Střeva a koření jsou z toho nejlepšiho kořeni. Obě šišky jsou už sežraný, až zase budu dělat lovečák, dám jen 40% hovězího 50% bůčku a 10% dám sádlo. Vyjde to o něco levněji a salám bude o něco měkčí.

Jarda

Připojit reakci
            

Lovecký a Turistický salám


ponda (106) - xxx.xxx.164.4 (?)
21.1.2012 22:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jardo,

prosím za všechny, hoď podrobněji ja a co s masem, jaké časy a tak, dík Tonda

Připojit reakci
               

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.121.7 (?)
22.1.2012 10:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

OK.

přední hovězí jsem namlel na 3mm průměru, bůček a sádlo na 4mm. Pak přidám směs koření na lovečák 10,5 g na 1kg díla a 22g pragandy na kilo díla. Pořádně jsem to ručně prohnětl a naplnil do předem namočených střev a pověsil ve špajzu kde je chladno na týden vysychat. Potom na 8 hodin do udírny na 40°C a salám byl hotov. Maso bylo čerstvé, ne mražené a to je vše. Kořenící směs už je namíchaná a tak celkem není co zkazit. Jeden řezník mi řikal, že si mám akorát dát bacha aby se mi salám "nepochcal"(abych ho v udírně nepřehřál a nevyteklo sádlo). Vysychání v době do uzení je lepší v mírném průvanu. Dal jsem ochutnat pár známým a každej by hned štangli koupil.Možná budu dělat i Vysočinu a Turisťák, maso koupím v Polsku v akci. Tak možná na jaře udělám z bílého lamina malou sušičku tak na deset salámů, ve které bude dole malý ventilátorek z počítače napájený nabíječkou na mobil. Vstup i výstup překryju jemnou sítí proti hmyzu. Pak dám fotky sem na web.

Jarda

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Poličky do udírny126.8.201631
Lovecký a Turistický salám2923.8.201661075
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny149.8.201615609
Jake drevo86.8.20161757
Uzení domácích klobás13530.7.2016279698
Nakládání a vakuování masa na uzení3527.7.201628414
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201611672
Jak uchovávat klobásy?3627.6.201657878
Gril na cele pulky228.4.20161556
Udírna4415.3.201670510
Generátor kouře311.3.20163633
A až Z o uzení16026.2.2016298554
Závady při výrobě domácích uzenin?804.2.2016207257
Uzení kolen410.1.20165764
Jiný odstím ve středu masa 145.1.20168263
Uzení ryb78.12.201521293
Izolace do plechové udírny 523.11.20158388
Dmácí uzený sýr3816.11.2015146630
Šunka bez rychlosolí 2915.11.201564310
Prenosna udirna?35.11.20155263
Cena domácích uzenin319.10.20154191
Uzení šunky z šunkovaru216.10.20153215
Kyselost po uzení1030.9.201511136
Domácí salámy a klobásy bez uzení44.4.201511020
Uzení masa1731.3.201558263
První klobásky2029.3.201542694
Klobasky z inych druhov mäsa129.3.20152807
Rychlosoli v mase - pro a proti515.3.201521014
Vyuzené maso černé a nahořklé316.2.20156722
Tmavý střed u uzeného masa918.1.201511639
Fuet138.1.201518666
Uzení - maso z mrazáku410.10.201420860
Douzeni koupeneho uzeneho4026.9.201468351
Kutr nebo kuchyňský robot na výrobu klobás?1121.9.201447195
Uzený kapr2815.8.201480832
Dřevo na uzení65.5.201413065
Kolik soli na lák na uzené?4216.4.201473734
Špek1018.1.201423879
Zacoudene a nahorkle maso2117.1.201429308
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?118.8.201327478
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media 1999 - 2016
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů