Při poskytování těchto stránek nám pomáhají soubory cookie. Používáním stránek s tím vyjadřujete souhlas.
Další informace.
Ú v o d n í   s t r á n k a  |  Kontakty   
Velkoobchod s ovocem a zeleninou. Čerstvost, kvalita, rychlé doručení.
Připravte si ty největší dobroty na kvalitních grilech Weber.


Uzení > Lovecký a Turistický salám

Nejnovější příspěvky v tomto vláknu:
Ahoj, pouzivam obdobny zpusob... zacalo se mi ale ..., milan stembera, 16.11.2015
zdravím no to ja vyrabět neumím ale letošní ..., host, 15.11.2015
Tak toto je ten správny prístup!, host, 15.11.2015
muj děda byl řezník dělal řemeslo do 81 let ..., host, 14.11.2015
Ahoj všem  koukám na ty přís..., host, 13.11.2015
Stránky: 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.129.199 (?)
26.11.2011 20:25, počet návštěv: 59688
Přejít na: tento příspěvek (zjistit adresu)

Ahoj chlapi,

Prosím o rady a zkušenosti. Rozhodl jsem se dát vlastní Lovečák a Turisťák. Na webu jsem si objednal již namíchané kořenící směsi a střeva, ale osobní zkušenosti s výrobou jsou k nezaplacení. Jarda.Wolf@seznam.cz

Připojit reakci   
Partnerem sekce je Weber - zahradní grily
   

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.87.149 (?)
6.12.2011 9:54
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Pokud ho nechcete dlouho skladovat, zkuste lovečák 50% hovězí přední 50% libovej bůček. Můžete tam přidat kousek kupovanýho lovečáku a tak ho nastartovat. Pak ho nechat pár dní zrát a vyudit na chladném bukovém kouři. Chuťově je dobrý, zkrátka postup něco jako u klobás. Pozor do prátu je nutno přidat pragandu.

P.R.

Připojit reakci
      

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
26.12.2011 11:52
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Tak Lovečák je hotov, pokusná série dvou kusů dopadla na výbornou. Chuťově je skvělý, okamžitě se mi asociovala dávno zapomenutá chuť lovečáku z mého dětství (je mi 46 let :-))). Cenově jsem se dostal sice kolem 200kč za dvě štangle ale vím co žeru a pochutnáme si celá rodina. Žádné chrupky, prasečí kůže, řepný extrakt, soja atd. Prostě maso a koření. Udil jsem ho 12 hodin na buku a pár polínkách švestky.

Jarda

Obrázky:



Připojit reakci
         

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.164.4 (?)
30.12.2011 12:24
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

chci se zeptat, to je kupovaný a douzovaný salám nebo dělaný doma celý??

Připojit reakci
            

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.164.4 (?)
30.12.2011 12:29
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

celý, že?už jsem přečet i první článek a vsjo jasno, vypadá hezky, jeké teploty jsi použil??

Připojit reakci
      

Lovecký a Turistický salám


milan stembera (2) - xxx.xxx.12.179 (?)
16.11.2015 11:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)
Ahoj, pouzivam obdobny zpusob... zacalo se mi ale stavat ze se mi uprostred salamu pri suseni vytvori dutina... chutove je vybornej ale drobi se... Nevite nekdo cim by to mohlo byt?
Připojit reakci
         

Lovecký a Turistický salám


Jarda Wolf (6) - xxx.xxx.121.7 (?)
21.1.2012 21:46
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Sorry,

dlouho jsem tu nebyl. Teplota 40 až 50°C. Střeva a koření jsou z toho nejlepšiho kořeni. Obě šišky jsou už sežraný, až zase budu dělat lovečák, dám jen 40% hovězího 50% bůčku a 10% dám sádlo. Vyjde to o něco levněji a salám bude o něco měkčí.

Jarda

Připojit reakci
            

Lovecký a Turistický salám


ponda (106) - xxx.xxx.164.4 (?)
21.1.2012 22:00
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

Jardo,

prosím za všechny, hoď podrobněji ja a co s masem, jaké časy a tak, dík Tonda

Připojit reakci
               

Lovecký a Turistický salám


host - xxx.xxx.121.7 (?)
22.1.2012 10:44
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

OK.

přední hovězí jsem namlel na 3mm průměru, bůček a sádlo na 4mm. Pak přidám směs koření na lovečák 10,5 g na 1kg díla a 22g pragandy na kilo díla. Pořádně jsem to ručně prohnětl a naplnil do předem namočených střev a pověsil ve špajzu kde je chladno na týden vysychat. Potom na 8 hodin do udírny na 40°C a salám byl hotov. Maso bylo čerstvé, ne mražené a to je vše. Kořenící směs už je namíchaná a tak celkem není co zkazit. Jeden řezník mi řikal, že si mám akorát dát bacha aby se mi salám "nepochcal"(abych ho v udírně nepřehřál a nevyteklo sádlo). Vysychání v době do uzení je lepší v mírném průvanu. Dal jsem ochutnat pár známým a každej by hned štangli koupil.Možná budu dělat i Vysočinu a Turisťák, maso koupím v Polsku v akci. Tak možná na jaře udělám z bílého lamina malou sušičku tak na deset salámů, ve které bude dole malý ventilátorek z počítače napájený nabíječkou na mobil. Vstup i výstup překryju jemnou sítí proti hmyzu. Pak dám fotky sem na web.

Jarda

Připojit reakci
                  

Lovecký a Turistický salám


ponda (106) - xxx.xxx.164.4 (?)
22.1.2012 11:21
Přejít na: předchozí příspěvek | tento příspěvek (zjistit adresu)

díky Jardo za všechny, jak jednoduché a chutné... jakou máš teplotu ve špajzu?

Připojit reakci
Pokračování této diskuze (další příspěvky) >> | 1, 2, 3 | Zobrazit celou diskuzi   
Založit nové téma Nápověda
  Název diskusního téma   Počet příspěvků   Datum   Počet návštěv
Nakládání a vakuování masa na uzení4127.7.201625994
Maso jíž ze začátku černé1524.7.201610879
Co je špatně na udírně nebo rukách u udírny1324.7.201614338
Jake drevo623.7.2016940
Jak uchovávat klobásy?3627.6.201656013
Gril na cele pulky228.4.20161309
Uzení domácích klobás13412.4.2016272945
Udírna4415.3.201668336
Generátor kouře311.3.20163301
A až Z o uzení16026.2.2016293103
Závady při výrobě domácích uzenin?804.2.2016204161
Uzení kolen410.1.20165424
Jiný odstím ve středu masa 145.1.20167426
Uzení ryb78.12.201520619
Izolace do plechové udírny 523.11.20157992
Dmácí uzený sýr3816.11.2015144025
Lovecký a Turistický salám2816.11.201559689
Šunka bez rychlosolí 2915.11.201562906
Prenosna udirna?35.11.20154978
Cena domácích uzenin319.10.20153930
Uzení šunky z šunkovaru216.10.20153036
Kyselost po uzení1030.9.201510655
Domácí salámy a klobásy bez uzení44.4.201510662
Uzení masa1731.3.201557242
První klobásky2029.3.201541851
Klobasky z inych druhov mäsa129.3.20152686
Rychlosoli v mase - pro a proti515.3.201520500
Vyuzené maso černé a nahořklé316.2.20156505
Tmavý střed u uzeného masa918.1.201511277
Fuet138.1.201517899
Uzení - maso z mrazáku410.10.201420509
Douzeni koupeneho uzeneho4026.9.201466875
Kutr nebo kuchyňský robot na výrobu klobás?1121.9.201446552
Uzený kapr2815.8.201478984
Dřevo na uzení65.5.201412659
Kolik soli na lák na uzené?4216.4.201471901
Špek1018.1.201423292
Zacoudene a nahorkle maso2117.1.201428424
Jak dlouho vydrží vyuzené maso?118.8.201326851
Uzení králíka614.6.201318971
Další diskuze: 1, 2  
Další diskuze na téma Uzení najdete na serveru ZAHRADA.cz
Úvodní stránka | Informace o serveru | Podmínky užívání | Podněty a připomínky
(c) Lupo Media 1999 - 2016
Jak Google využívá data, když používáte weby nebo aplikace našich partnerů